Стебла селери як вживати в їжу

Родина селери – середземноморські країни. Цей пряний овоч отримав широку популярність завдяки великій кількості мінеральних і органічних сполук в своєму складі, і, за деякими даними, навіть займає лідируючі позиції за цими показниками. За рахунок ефірних масел він має пряний смак і досить цікавим запахом. У їжу вживаються всі частини рослини, причому в будь-якому вигляді.

Які бувають види селери?

Існують три різновиди селери. Перший – листовий. Відрізняється нерозвиненим коренем, головні його частини – зелене листя, багаті ефірними маслами. Його часто використовують в їжу – в супах і салатах. Для правильного вибору листового селери рекомендується звернути увагу на забарвлення листя – колір повинен бути насиченим, а рослина – свіжим і пружним. Крім того, від хорошого селери виходить запах.

Наступний різновид – стебловий. У нього також не розвинений коренеплід, але стебла м’ясисті, можуть досягати чотирьох сантиметрів в товщину. Його переважно використовують в рагу і салатах, він добре підходить для фрешів. Хороший стеблова селера має бути м’ясистим, при розламуванні стебел лунає характерний хрускіт.

Кореневої селера відрізняється коренеплодом, що досягає двадцяти сантиметрів в діаметрі. Кращий вибір – твердий і гладкий на дотик овоч, на якому не залишається слідів після натискання.

Поради щодо вибору, які підходять для всіх видів селери, які можна побачити на фото:

• рекомендується купувати неочищений овоч, так як він довше зберігає смак і корисні властивості;
• овоч не повинен бути пророслим, після появи насіння він стає гірким.

Хімічний склад і користь рослини

У селері знаходиться величезна кількість корисних органічних речовин. Окремо варто виділити важливі для здоров’я людини кислоти: омега-6, миристиновая, пальмітинова, олеїнова, щавлева і т.д. Також він багатий на флавоноїди, пурини і масла.

Зміст вітамінів в рослині:

• тіамін;
• рибофлавін;
• холін;
• пантотенова кислота;
• піридоксин;
• фолієва кислота;
• аскорбінова кислота;
• вітамін Е, К;
• ніацин.

У ньому багато макро- і мікроелементів – калію, кальцію, заліза, марганцю та інших.

Корисні властивості стебел

Зміст речовин в різних частинах рослини неоднакове. Звідси і різні властивості. Наприклад, стебла рекомендується вживати для:

• лікування захворювань шлунково-кишкового тракту;
• зміцнення сечовидільної системи;
• виведення зайвої рідини з організму;
• попередження онкологічних захворювань;
• пригнічення росту новоутворень;
• зниження вмісту глюкози в крові;
• зменшення артеріального тиску;
• нормалізації роботи нервової системи;
• посилення здатності концентруватися і запам’ятовувати інформацію;
• стимуляції імунної відповіді.

У чому користь листя?

Листовий селера корисна наступними властивостями:

• запобігання утворенню і руйнування ниркових каменів;
• попередження авітамінозу;
• стимуляція роботи кишечника;
• нормалізація функціонування статевої системи, особливо у чоловіків;
• профілактика імпотенції та безпліддя у чоловіків;
• зміцнення артерій, вен, капілярів;
• попередження атеросклерозу, ревматизму, гастриту, хвороб дихальної системи;
• усунення перевтоми, стресів і розладів сну;
• стимуляція регенераційних процесів;
• загальне зміцнення організму.

Лікувальні властивості кореня селери

Корінь селери також приносить величезну користь організму людини:

• уповільнення процесів старіння за рахунок стимуляції синтезу генового білка;
• імуномодулюючу дію;
• поліпшення харчування та постачання киснем клітин організму;
• запобігання отруєнню тканин токсинами;
• стимуляція загоєння ран;
• тонізуючий ефект;
• попередження розладів зору;
• поліпшення роботи травної системи;
• виведення надлишку солей і води;
• зміцнення нервової системи;
• нормалізація стільця;
• зниження кількості цукру;
• усунення авітамінозу;
• посилення статевого потягу у чоловіків.

Як правильно чистити селеру?

Для отримання максимальної користі від вживання рослини, треба знати, як правильно чистити селеру. Однак варто приділити увагу не тільки чищенні, а й в цілому підготовці овоча до використання. Листя треба відокремити і помити, висушити, дрібно порізати і використовувати в якості приправи.

Обов’язково потрібно чистити корінь перед тим, як вживати його в їжу, так як в шкірці міститься велика кількість хімікатів. Почистити його рекомендується в такий спосіб:

1. З коренеплоду видаляють бруд, використовуючи металеву щітку або подібний пристрій.
2. Верхню і нижню частину коренеплоду відрізають.
3. Корінь треба різати на 4 частини. Овочечистка або гострим ножем зрізати тоненький шар шкірки, відразу ж прибираючи чорні плями і інші дефектні області. В результаті шматки повинні бути білими.
4. Потім видаляють несмачну м’яку м’якоть. Її можна залишити, якщо селера їдять люди з розладом травлення або бажаючі схуднути.
5. Шматочки промивають, ріжуть, заливають водою.

Подивитися більш докладно, як виглядає підготовка селери і як його чистити, можна на відео нижче. Їсти неочищений овоч небажано.

Портал про овочі: рецепти, сорти, зберігання, вирощування

На черешки вирощують окрему групу сортів селери. Це дворічна культура, наземна частина виростає до 30-90 см у висоту, в цілому невибаглива, але догляд за нею має специфічні деталі (наприклад, для відбілювання стебел їх обгортають папером або підгортають). Перший урожай можна збирати вже в червні, але пік дозрівання овоча припадає на вересень-жовтень. Якщо селера прикопати в погребі (комори) в пісок, він збережеться свіжим до самої весни. У холодильнику овоч пролежить 1 місяць, в морозилці – 4 місяці. Стебла селери вживаються у вигляді всіляких страв, але найбільше запитань зазвичай оточує овоч свіжий.

Чи можна вживати сирі стебла селери

Вчені називають свіжі стебла селери одним з найбільш корисних і нешкідливих овочів на світі. Його можна їсти дітям вже в 8 місяців, літнім людям, майбутнім матусям до останнього триместру вагітності, спортсменам і видужують.

Будь-який час доби і практично будь-які поєднання з іншими продуктами: селера універсальний і досить легко засвоюється, не дивлячись на велику кількість харчових волокон.

Сирі черешки селери можуть навіть стати основою раціону, якщо мова йде про схуднення, адже в них міститься 94% води і лише 12 ккал, що за дієтичним якостям зрівнює їх з огірками. До найбільш корисним елементам складу стебел селери відносять:

• хлорофіл – омолоджує, захищає від онкологічних захворювань;
• ретинол (вітамін А) – покращує зір;
• фосфор – зміцнює кістки;
• натрій – нормалізує кислотно-лужний баланс організму.

Але також важливо мати уявлення про випадки, в яких стебла селери протипоказані:

• епілепсія;
• варикозне розширення вен;
• гастрит з підвищеною кислотністю.

Солити супи з цим овочем рекомендується в самому кінці їх приготування: селера має насичений смак, що дозволяє використовувати для страв менше солі.

Також до варіння стебел селери можна віднести їх бланшування – занурення в киплячу (НЕ солону) воду буквально на 1-2 хвилини для подальшої заморозки про запас, додавання до деяких салати.