Скільки зберігаються волоські горіхи без шкаралупи

Розглянемо питання, як зберігати очищені волоські горіхи в домашніх умовах. Які способи дозволяють збільшити термін зберігання, не впливаючи при цьому на склад продукту? Яку роль відіграє теплова обробка і чи можна обійтися без неї?

Порівняємо, чим відрізняється зберігання цілих і очищених від шкаралупи волоських горіхів.

Втрачають чи горіхи корисні речовини з часом?

Волоський горіх – цінний продукт з унікальним складом мінералки і вітамінів, специфічним набором ароматичних і дубильних речовин. Високу частку від 18 до 21% становить білок. Залежно від сорту, від 45 до 77% – це жирне горіхове масло, в якому присутній унікальний набір насичених і ненасичених кислот. Хімічний склад незначно змінюється з часом і багато в чому залежить від того, як зберігати волоські горіхи.

Під шкаралупою створюється мікроклімат, здатний досить довго захищати ядро ​​від зовнішнього впливу. Не важко зрозуміти, як зберігати волоські горіхи в шкаралупі в домашніх умовах. Потрібно дотримуватися балансу температури і вологості, режим обмеженої освітленості.

Якщо горіх очищений і не захищений міцною кістяний оболонкою, то посилюється вплив зовнішніх факторів. Тому створюють умови, при яких знижуються всі хімічні процеси, які передбачають:

• обмеження доступу повітря;
• знижену температуру.

При точному дотриманні режимів можна зберігати продукт до року практично без втрати якості.

Корисні властивості волоських горіхів

Термін зберігання

Терміни зберігання в основному залежать від дотримання температурного режиму, що часто є проблемою в умовах міської квартири. Також необхідно врахувати вологість, освітленість, вид пакувального матеріалу або тари.

1. Споживчі стандарти описують, як правильно зберігати волоські горіхи. Температура повинна бути в інтервалі від – 15 до +20 градусів, без різких коливань. Граничний рівень вологості – 70%. При цих умовах цілі горіхи зберігаються 12 місяців, без шкаралупи – не більше 6 місяців.
2. Питання, як зберегти очищені волоські горіхи без втрати якості до нового врожаю, має однозначну відповідь. Для цього підходить тільки холодильник. На верхніх полицях запаси зберігають півроку, а в морозильній камері – рік.
3. При кімнатній температурі, яка зазвичай становить 22-25 градусів, цільні горіхи в полотняному мішку допустимо зберігати близько півроку, а в банках зі скла без доступу світла – до 10 місяців. Горіхи без шкаралупи зберігають в скляних або пластикових ємностях до 3 місяців, в полотняних мішках – не більше 2 місяців.

Враховуйте, що дозрівання горіхів припадає на вересень, початок жовтня. Цей період беруть за основу, набуваючи продукт на ринку, щоб розрахувати терміни зберігання.

Як правильно зберігати в шкаралупі?

Для тривалого зберігання відбирають середні і великі, не пошкоджені екземпляри, з тонкою, але міцною шкаралупою. Дозрілі горіхи відрізняються підвищеним вмістом олії, приємним, солодкуватим смаком, без зайвої терпкості і гіркоти. Покриває ядро ​​шкірка повинна бути пофарбована в світлі тони.

Відбирають повноцінні плоди, без слідів пошкодження або розтріскування. На шкаралупі не повинні бути присутніми ознаки плісняви ​​або зараження шкідниками. При зборі врожаю в промислових обсягах сировину миють і просушують. У домашніх умовах дрібні партії досить прогріти в духовці або на сковороді.

Де і як зберігати волоські горіхи в шкаралупі:

• в коморі або на горищі будинку вибирають сухе, повністю захищене від світла місце з температурним режимом в 5-10 градусів;
• лоджія або засклений балкон підходять для зберігання лише в тому випадку, якщо мають захист від проникнення вуличних опадів і різких перепадів температур;
• в підвалах допустимо зберігання при вологості 70% і відсутності різких сторонніх запахів;
• в квартирі заготовки зберігають в місцях без доступу світла, далеко від радіаторів і приладів опалення.

Цілі горіхи розкладають в полотняні мішки, картонні або пластикові коробки, ящики з дерева. Основна вимога до тарі – чистота і відсутність сторонніх запахів. Дно коробок застеляють гофрованим картоном і парафіну та папером. Ящики встановлюють на стелажах, мішки підвішують. Невеликі обсяги зручно розміщувати на полицях верхній частині холодильника.

Головна умова зберігання – підтримка оптимальних температур без різких коливань

Як зберегти в домашніх умовах?

Очищені горіхи займають менший об’єм в порівнянні з цілими. Не потрібно витрачати додатковий час для вилучення ядер з шкаралупи, вони готові до вживання в будь-який момент. Подивимося, як правильно зберігати очищені волоські горіхи в домашніх умовах, на чому загострити особливу увагу.

Сортування

На початковому етапі необхідно провести сортування, видаливши сторонні включення. Це можуть бути уламки шкаралупи, внутрішніх перегородок, гілки або листя. Особливо уважно перевіряємо очищені ядра на ознаки ушкоджень, викликаних шкідниками. Всі дефектні горіхи підлягають вибракуванню.

Загострити увагу на запах і колір продукту. Свіжі ядра повинні бути світлими і мати характерний запах, без ознак плісняви.

Якщо горіхи купувалися на ринку, то в якості профілактичного процедури всю партію поміщають в слабосоленої розчин. Далі ядра промивають чистою водою і відкидають на сито.

Чи потрібно смажити (сушити) і навіщо це роблять?

Минулі сортування ядра піддають сушінню, щоб знищити личинки шкідників, грибних спор, випарити надлишки конденсату і вологи. Важко уявити, як зберегти очищені волоські горіхи в домашніх умовах без термообробки. Процес досить простий, але значно впливає на якість продукту. Термообробку проводять одним із способів.

1. На сковороду насипають ядра і, безперервно помішуючи, прогрівають близько чверті години. Потрібно пам’ятати, що це не обсмажування, а саме прогрівання. Не допускайте потемніння або підгоряння покривний шкурки.
2. На деко викладають шар ядер в 3-4 см завтовшки, і прожарюють в духовці при температурі 150 -170 градусів.

Сировини дають охолонути і розкладають невеликими партіями в підготовлену тару.

Де тримати?

З огляду на те, де доведеться зберігати очищені волоські горіхи в подальшому, використовують для фасування тканинні мішки, скляні або керамічні банки, пластикові ємності:

• якщо запас буде витрачено досить швидко, то підійдуть мішки або картонні коробки;
• великі обсяги розкладають по стерильним скляним банкам і герметично закупорюють;
• пластикові контейнери і герметична вакуумна упаковка використовуються для розміщення запасів в холодильнику.

Всі ємності повинні бути вимиті і просушені, а скляна тара стерилізована.

Чи ефективно заморожувати?

Розберемося, як зберігати очищені волоські горіхи в морозильній камері.

В якості тари підійдуть плівкові пакети або пластикові контейнери. Бажано, щоб упаковка була герметичною. Важливо виключити проникнення всередину вологи і сторонніх запахів.

Заготовки фасують невеликими партіями від 200 до 500 г. Повторна заморозка не допускається, тому відтанути обсяг необхідно використовувати повністю.

У низькотемпературної зоні холодильника ядра можуть зберігатися до року, практично без втрати якості. Після розморожування вони повністю готові до вживання.

Корисне відео

Перед вживанням, купивши на ринку очищені волоські горіхи, проведіть обов’язкову процедуру їх обробки:

висновки

Знаючи, як правильно зберігати волоські горіхи без шкаралупи та порівнявши різні варіанти, можна зробити наступні висновки.

Найбільш підходящим місцем в умовах будинку або квартири є морозильна камера або продуктова зона холодильника.

Перевагами такого способу є стабільні умови:

• низька температура без перепадів;
• вологість в межах норми;
• відсутність світла;
• герметична упаковка.

Такий спосіб ідеальний для тривалого і безпечного зберігання.

До мінусів можна віднести недолік місця при зберіганні великих партій.

Волоські горіхи навіть без шкаралупи в домашніх умовах можна зберігати досить довго. Вони володіють високими смаковими якостями і навіть лікувальну дію. В ядрах містяться масла і вітаміни, мікроелементи. 21% в складі ядер – це білок. До 77% в складі горіхів – це жирні масло, в якому присутні цінні ненасичені кислоти. Кісточка плоду навіть при дуже тривалому періоді спокою зберігає набір цінних поживних речовин, які потрібні для розвитку нового рослини. Саме тому волоські горіхи рекомендують вживати в відновлювальні періоди після операцій і важких захворювань.

Горіхи можна назвати навіть дієтичним продуктом, який обов’язково повинні вживати і дорослі, і діти. Багато господинь в сезон намагаються зробити запаси цього продукту. Але як же збільшити термін придатності очищеного продукту, щоб він не зіпсувався і де зберігати?

Шкаралупа горішків створює особливий мікроклімат, який захищає ядра від псування. Якщо ж почистити ядра, то вплив зовнішніх факторів збільшується, і термін придатності продукту значно скорочується.

Дуже важливо створити умови, при яких очищені волоські горіхи будуть добре зберігатися. Необхідно обмежити доступ повітря і забезпечити знижену температуру.

При створенні належних умов продукт навіть в умовах міської квартири протягом цілого року не втратить своїх цінних смакових якостей.

Термін зберігання

Термін зберігання цього продукту в першу чергу залежить від навколишньої температури. Бажано зберігати ядра при температурі від -15 до +20. Різких коливань бути не повинно. Оптимальний показник вологості 70%. Такі умови дозволять зберігати продукт протягом 6-7 місяців.

При кімнатній температурі ж, яка, як правило, становить приблизно +24 горіхи без шкаралупи можна зберігати до 3 місяців.

підготовка

Очищені горіхи набагато зручніше зберігати, адже вони займають менший об’єм. До того ж, купивши вже готовий до вживання продукт не потрібно витрачати час на його очищення.

Спочатку горіхи слід впорядкувати. Всі сторонні включення потрібно видалити. Це зазвичай уламки шкаралупи, внутрішні перегородки, гілочки і листочки. Дуже уважно ядра потрібно оглянути на предмет псування і пошкоджень, які залишають комахи-шкідники. Погані горіхи треба викинути.

Продукт обов’язково потрібно понюхати і звернути увагу на його колір. Свіжі ядерця світлі, без цвілі і мають характерний горіховий аромат.

Якщо горіхи були куплені на ринку з рук, їх слід з метою профілактики вимочити в слабкому сольовому розчині хоча б 20 хвилин. Потім ядра промиваються і відкидаються на друшляк.

Промиті ядра обов’язково піддають сушінню. Це допоможе знищити личинки, суперечки і випарувати залишки вологи. Зберігати очищені волоські ядра будинку без попередньої термообробки можна. Цей процес дуже простий, але підвищує якість продукту.

• Можна на розпечену глибоку сковороду насипати горішки і, постійно помішуючи, прожарити їх близько 15 хвилин. Не можна допускати потемніння ядер або підгоряння.
• Також горіхи прогріти можна в духовій шафі. Для цього ядра розсипають на деку шаром близько 4 см і прожарюють при температурі близько 170.

Коли сировину охолоне, його можна буде закладати на зберігання.

де зберігати

Зберігають ядра волоських горіхів в скляній тарі, в харчових контейнерах або в кераміці. Якщо запаси невеликі, то горіхи можна навіть скласти в тканинні мішки. Мішечки повинні бути зшиті з натуральної тканини.

У великих кількостях волоські горіхи тримають в бутильков, які обов’язково повинні бути стерильними. Банки герметично закривають.Якщо запаси будуть зберігатися в побутовому холодильнику, то контейнер або упаковка повинна бути сухою і щільно закриватися.

Можна зберігати ядра і в морозильній камері. Як правильно це робити? Тарою можуть послужити контейнери з кришками або навіть поліетиленові пакети для харчових продуктів. Дуже бажано, щоб упаковка була повністю герметичній. Не можна допустити, щоб всередину тари проникали сторонні запахи або волога.

Заготівлю потрібно розфасувати по 200-500 г. Не допускається повторна заморозка! Так можна зберігати горіхи до цілого року в звичайній побутовій морозильній камері при -18.

Запаси можна поставити в темну комору або навіть в тамбур. Можна тримати і при кімнатній температурі в кухонній шафі, але тільки далеко від сильно пахнуть продуктів.

заготовки

Один із способів зберігання очищених ядер – це приготування заготовок, наприклад, горішків в меді. Для цього потрібно бджолиний мед з’єднати з ядрами в співвідношенні 2: 1. Можна їсти страву відразу ж, а можна дати йому настоятися в прохолодному місці декілька днів. Зберігати такі заготовки слід в побутовому холодильнику в закритій, стерильною тарі. Термін придатності продукту 1 рік.

Зберігання в шкаралупі

Зрозуміло, найпростіше зберігати горіхи в шкаралупі – так вони набагато менше псуються. Зсипати плоди можна в мішки або ящики і тримати в коморі. Псуються горіхи в основному через вологість, тому перед закладкою їх потрібно підсушити. Перед зберіганням зі шкаралупи слід видалити всі залишки шкірки.

Якщо врожай великий, то волоські горіхи сушать під навісом прямо на свіжому повітрі. Підійде і горище з хорошою вентиляцією. Навіть у міській квартирі можна висушити волоські горіхи, розстеливши на підлозі газети і розсипавши їх в один шар. Періодично плоди перемішують.

Після просушування на повітрі продукт прокаливают в духовій шафі. Робити це необхідно, щоб видалити залишки вологи і вбити личинки паразитів. Сушать продукт в теплій духовці годину.

У шкаралупі плоди добре зберігаються при + 5-10. При зберіганні в мішках або дерев’яних ящиках їх треба тримають при мінімальній вологості. Протипоказаний і яскраве сонячне світло – приміщення обов’язково повинно бути темним.

Якщо горішки будуть зберігатися в герметичній тарі на заскленому балконі, необхідно подбати, щоб на них не потрапляло сонячне світло. Для цього тару можна вкрити темною тканиною, яка добре пропускає повітря.

висновки

Можна зробити висновок, що очищені волоські ядра будуть найкраще зберігатися в морозильній камері або в герметичній тарі на нижній полиці побутового холодильника. Найбільш підходящі такі умови:

• знижена температура без коливань;
• низька вологість або, по крайней мере, в межах норми;
• відсутність сонячного світла;
• повністю герметична упаковка.

Забезпечивши належні умови для зберігання цього продукту можна значно продовжити термін його придатності.

Грецькі горіхи. Який термін придатності незамінного продукту харчування – волоських горіхів?

Горіхи, дуже корисний і смачний продукт, але вони мають, як і всі продукти харчування, свій термін зберігання / придатності. Природно це залежить від багатьох факторів зберігання. І також є відмінність по терміну в залежності від того очищений горіх чи ні. Волоські горіхи зазвичай зберігають в полотняних мішках, щоб уберегти їх від цвілі. Температура не повинна коливатися, а відносна вологість вохдуха не повинна перевищувати 70%, інакше волоський горіх / або будь-який інший / може прогіркнути або запліснявіти. За державним стандартом термін зберігання волоського горіха не повинен перевищувати одного року при температурі зберігання від -15 до +20 градусів за Цельсієм. Однак, слід зазначити і на те, що терміни придатності можуть варіюватися: волоський горіх без шкаралупи зберігатися до одного місяця, може і довше при наявність “правильної” упаковки. Деякі джерела стверджують, що продовжити термін зберігання горіхів може щільно закрита скляна або жерстяна банка, поставлена ​​в темне місце.Інші джерела говорять про те, що краще за все збережуться, не втрачаючи корисні властивості, саме очищені волоські горіхи, в морозилці, що на мій погляд дуже може бути. Потрібно також мати на увазі ту обставину, що певна кількість часу горіхи знаходяться на реалізації в торгових точках, а ось скільки по часу вони там лежать “одному Богу відомо”))).