Термін зберігання глазурі (білкової, дзеркальної, королівської, шоколадної)

Глазур’ю називають солодку масу (білкова, шоколадна, дзеркальна, королівська і ін.), Яку широко застосовують при виготовленні кондитерської випічки. Тому всім, хто часто займається випічкою десертів, бажано знати, як, і в яких умовах зберігати глазур.

скільки зберігати

Термін зберігання глазурі буде залежати від її складу. Одних тільки шоколадних покриттів буває кілька видів. Вид залежить від того, який шоколад лежить в основі: молочний, чорний або білий, з різними наповнювачами або без них. Всі вони мають різну тривалість зберігання.

• цукрова глазур (в холоді) до 14 діб;
• з білків – до 3 діб;
• королівська – до 7 діб.

Зберігання цукровій глазурі

Якщо для виготовлення такої солодощі використовувати замість цукру пудру, вона матиме прекрасну консистенцію. Такий продукт має досить тривалий час зберігання (3 дні в теплі і 2 тижні на полиці холодильника).

Ємність з солодкою масою слід щільно обернути плівкою, щоб вона не застигла занадто швидко.

Перед застосуванням продукт добре розмішують протягом 1 – 2 хвилин.

Цукрово – білкова

Покриття з цукру збитого з цукровим білком (Айсінг) часто застосовують для прикраси великоднього випічки. Тому питання, як зберігати білкову глазур, часто задають напередодні Світлого свята. Але збитий з цукром білок використовують не тільки для приготування великодніх пасок. Айсінг застосовується для покриття пряників, кексів, печива, булочок і т. Д.

Виготовляють таку глазур в ємності з металу, щоб спінена маса вийшла найбільш пишною.

1. Необхідна кількість білків відокремлюють від жовтків.
2. Потім охолоджують.
3. Далі додають до них трохи солі.
4. Збивають міксером, потроху домешівая до них цукор до тих пір, поки маса не стане густою і буде утворювати стійкі піки.

Щоб зробити її більш міцною, деякі господині додають в білки невелику кількість лимонного соку.

Буде краще, якщо зберігання білкової глазурі відбуватиметься в тому ж посуді, де її збивали. Коли солодкість починають перекладати в іншу тару, вона частково осідає і втрачає вихідну пишність. Тому її просто закривають плівкою або щільною кришкою, і відправляють в холодне місце.

Термін зберігання глазурі в холодильнику залежить від того, наскільки якісно були збиті білки. В середньому цей час становить близько 3 діб. Зберегти початковий стан збитою маси більш тривалий час важко. При цьому потрібно приготуватися до того, що глазур змінить структуру і, можливо, навіть стане рідкою.

дзеркальна глазур

Гляссаж – універсальне рішення декорування будь-солодкої випічки. Саме тому його так люблять кондитери.

Термін зберігання дзеркальної глазурі в холодильнику становить не менше 14 діб. Головне, щоб вона була зроблена за всіма правилами, і перебувала в закритому вигляді.

Таке покриття не містить яєць (для його виготовлення використовують цукор, желатин, шоколад, згущене молоко). Тому воно не відноситься до швидкопсувних. Перед застосуванням масу ретельно розмішують.

Королівська глазур

Таку масу застосовують для виготовлення декоративних квітів, візерунків, фігурок і інших елементів, якими прикрашають торти, тістечка, і інші кондитерські вироби.

• Зберігати королівську глазур (Royal Icing) слід поза холодильником на відміну від білкового, шоколадного або дзеркального покриття.
• Готові прикраси та фігурки з такої маси найкраще зберігати в підходить за розміром коробці від цукерок. Основна вимога – сухе приміщення, так як холод і волога негативно впливають на її якість.
• Така прикраса найкраще підходить для покриття з білкового крему. Масляний і вершковий – не кращим чином поєднуються з таким видом солодощі.
• Деякі господині бояться зберігати цей вид солодощі з побоювання розвитку в ній сальмонели.Але такі тривоги перебільшені, так як правильне зберігання продукту (сухе місце) не сприятиме розвитку бактерій.

При дотриманні вищевказаних умов, зберігати глазур можна від 5 до 7 діб.

Зберігання шоколадного десерту

Найпростіше прикрасити свій десерт шоколадною глазур’ю. Її обов’язково потрібно готувати на водяній бані, не залежно від вихідної сировини (шоколад, какао).

Термін зберігання шоколадної глазурі такий же, як у шоколаду, з якого вона зроблена. Термін відраховують з дати виготовлення шоколаду, зазначеної виробником на обгортці. А зберігати такий вид солодощі потрібно при температурі + 18 ° С і 75% вологості повітря.

Шоколад різних видів має наступні терміни придатності:

• десертний, який не містить добавок – до 6 місяців;
• ваговий без начинки і наповнювачів – 4 місяці;
• ваговий, що містить наповнювач – 2 місяці;
• діабетичний шоколад з наповнювачем і начинкою – до 3 місяців.

Виходячи з цього, то, скільки можна зберігати глазур з шоколаду, буде залежати від його виду і ступеня свіжості. Перед застосуванням готову масу розігрівають до + 37 ° С.