Термін зберігання грибів вешанок в холодильнику, морозилці, на зиму

Гливи отримали свою назву завдяки способу вирощування. Ємності з субстратом і спорами цих грибів підвішують в темних місцях, і вже через кілька тижнів можна збирати урожай. Завдяки досить простий технології їх можна вирощувати самостійно навіть у себе на дачі. Тому ці гриби продаються практично в кожному магазині. Але зібрати урожай – це лише частина справи. Важливо знати, як зберігати гливи. Про це і піде мова нижче.

Зберігання глив в холодильнику

Свіжозібране (куплені) гливи можна тримати на полиці холодильника до 3 днів. Крім того, перед цим їх не можна замочувати. Гливи, як і більшість інших грибів, швидко вбирають в себе вологу, що призводить до їх швидкого закисання і розвитку цвілевих грибків. Щоб цього не сталося, їх швидко промивають в проточній воді або протирають вологою тканиною, після чого просушують на рушник, а вже потім відправляють в холодильник, помістивши в широку ємність і накривши серветкою.

• При температурі + 2 ° С свіжими ці гриби залишаться 3 – 5 дня.
• Щоб трохи продовжити термін зберігання гливи замотують папером і поміщають в щільно закриваються ємності. При такому способі зберігати гливи можна до 10 днів.
• У вакуумній упаковці термін зберігання грибів зазвичай становить 5-7 днів на нижній полиці холодильника.

Зверніть увагу! Якщо Ви збираєтеся приготувати страву з вешанок через тиждень, найкраще не купувати продукти заздалегідь. Ці гриби є у вільному продажу круглий рік, і краще купити їх свіжими, ніж через неправильне зберігання піддати себе та близьких ризику отруєння несвіжими продуктами.

Як зберігати гливи в морозилці

За допомогою заморозки можна значно збільшити термін зберігання глив. Але заморожувати гриби потрібно правильно, дотримуючись послідовність дейст, описаних нижче.

свіжі

До заморозки гливи не миють: волога, перетворюючись на лід, розширюється і впливає на гриби, порушуючи їх структуру. Найкраще очищати їх сухим методом, протираючи тканиною і обрізаючи значну частину ніжки (її не вживають в їжу). Після гливи треба розміщувати одним шаром на дошці або підносі на деякій відстані один від одного і заморожують.

Через деякий час, коли гливи повністю замороження, їх перекладають в харчові ємності, після чого знову відправляють в морозилку. Замороженими гливи зберігаються до 5 місяців за умови, що їх заморозять свіжими. А коли гриби тримають при постійній температурі від -24 до – 18 ° С, вони залишаються придатними до вживання до 1 року.

Гриби не заморожують вдруге, тому їх розфасовують невеликими порціями, щоб уникнути повторної заморожкі.

відварені

Заморожують також відварені гливи.

• Спочатку їх розрізають на частини, проварюють в підсоленій воді 10 – 15 хвилин і злегка віджимають в бавовняному рушник.
• Потім розміщують в поліетиленові пакети і заморожують.
• Термін зберігання глив після варіння становить 7 – 8 місяців при температурі від -24 до – 18 ° С.

обсмажені

Існує спосіб заморозки глив в обжаренном вигляді.

• Їх нарізають і кладуть на розігріту сковорідку, в яку попередньо наливають рослинне масло.
• Спеції та сіль в процесі обсмажування додавати не потрібно. Це можна зробити вже після розморожування, безпосередньо перед вживанням.
• Обсмажувати гриби потрібно до повного випаровування вологи (зазвичай цей процес займає 25 – 30 хв.). Потім їх охолоджують, поміщають на серветки, чекають, поки в них вбереться зайвий жир, розподіляють по ємностей для зберігання і заморожують.

Для запікання глив використовують духовку. Гриби розкладають одним шаром на деку і запікають до готовності, а потім остуджують і заморожують.

Запечені гливи зберігають в замороженому вигляді до 4 міс. в умовах стабільної температури, що не перевищує -18 ° С.

Якщо гливи протушкувати зі сметаною, вони зможуть зберегтися на полиці холодильника до 1 тижня. Такий вид заготовок не підійде для зберігання в замороженому стані. При заморожуванні утворюється лід, який зробить гриби непридатними до вживання.

Інші способи зберігання глив

Зберігати гливи також можна в солоному і маринованому видах. Сіль і оцтова кислота здатні значно збільшити термін зберігання грибів. Якщо вони законсервовані в банки, термін придатності таких заготовок може тривати від 4 до 9 місяців. Це залежить від того, в якому температурному режимі вони будуть зберігатися. А також в якій концентрації будуть присутні сіль і оцет в розсолі або маринаді.

Скільки можна зберігати гливи в засушеному вигляді

Поширеним видом тривалого заощадження глив є їх сушка. Гриби слід протерти сухою тканиною, нанизати на волосінь або міцну нитку і розвісити на вулиці ясним днем ​​в місці, де є хороший рух повітря.

• Якщо не виходить сушити гливи на свіжому повітрі, їх відправляють в духовку, розігріту до + 50 ° С, розмістивши одним шаром на деку.
• Дверцята потрібно тримати відкритими, щоб до грибів був постійний доступ повітря.
• Сушитися в духовці вони будуть 7 – 8 годин.
• Потім гливи ще на 2 дні залишають в провітрюваному місці.
• Потім поміщають ще раз в духовку, але тепер розігрівають її до + 70 ° С і тримають там 5 – 6 годин.

Правильно висушені гливи повинні легко ламатися, але не кришитися прямо в руках. Тому, щоб вони не стали занадто ламким, ступінь їх просушування потрібно постійно контролювати. Особливо на останньому етапі цього процесу.

Зберігають сушені гливи в чистій сухій скляній тарі, щільно закриті поліетиленовими кришками протягом 12-18 місяців. Також для тривалого її зберігання можна використовувати пакети з паперу.

Якщо по необережності гливи вийшли пересушеним, з них роблять порошок. Подрібнити сушені гливи можна в ступці, а також за допомогою блендера. Грибний порошок використовують для приготування супів і м’ясних страв. А тримати його рекомендують в ємностях зі скла щільно закритими.

Зберігати гливи можна різними способами, але по-кільки це одні з найдоступніших грибів на ринку, найкраще готувати їх до столу свіжими.