Сироїжки як готувати смажити

Такі гриби, як сироїжки, користуються великим попитом у сучасних господинь, так як мають пікантний смак і приємний аромат.

Багато хто задається питанням: як смажити сироїжки на сковороді, при цьому зберігаючи форму грибів, з огляду на їх особливості та неперевершений смак?

Сироїжки досить прості в приготуванні, тому початківці кухаря з легкістю освоять рецепти, запропоновані в цій статті.

Перед тим, як приступати важливо промити гриби під холодною водою, але будьте вкрай обережні: сироїжки дуже крихкі і легко ламаються!

Деякі вважають за краще знімати верхній шар з капелюшка гриба, але це зовсім не обов’язково. Від таких операцій сироїжки можуть просто розсипатися і втратити привабливий зовнішній вигляд.

Після того, як ми очистили сироїжки, приступаємо безпосередньо до приготування. Способи смаження різні і кожен зможе повною мірою насолодитися грибами в потрібному для себе виконанні.

Як приготувати сироїжки в клярі на сковороді

складові

• Гриби сироїжки + –
• Рослинна олія + –
• Яйця курячі – 2-3 шт. + –
• Борошно пшеничне – 5-6 ст.л. + –
• Сіль – за смаком + –
• Вода газована – 1 ст. + –

приготування

1. Очищаємо гриби, промиваємо, можна нарізати на шматочки для зручності смаження.
2. Готуємо кляр. Яйця, борошно і сіль збиваємо, поступово вливаємо воду. Консистенція повинна нагадувати нежирну сметану.
3. Наливаємо в сковороду олію, розігріваємо гарненько на плиті.
4. Шматочки грибів обволікає в клярі і викладаємо на обжарку. Смажимо з двох боків до утворення золотистої скоринки.
5. Розміщуємо на паперові рушники або серветки, вони вберуть зайвий жир.

Кляр надає сироїжки ще більш насичений смак, а хрустка скоринка нікого не залишить байдужим! Їсти можна з будь-яким соусом, який вам до смаку. Просто маку в соус і насолоджуємося хрусткими грибочками.

Як зробити сироїжки: класичний рецепт

Для любителів смажених грибів сироїжки стануть просто знахідкою. Вони відмінно доповнять ваш сніданок і порадують своїм смаком.

Хоча гриби і звуться сироїжками, є їх сирими не рекомендується. Краще скористатися класичним рецептом представленим нижче.

складові

• Сироїжки – 500-600 г;
• Часник – 4 зубчики;
• Вершкове масло – 70 г;
• Цибуля ріпчаста – 3 шт .;
• Лимонний сік – 1 ст.л .;
• Свіжа зелень;
• Сіль, перець – за смаком.

приготування

1. Очищаємо цибулю і часник, цибулю дрібно нарізаємо, часник пропускаємо через прес. Обсмажуємо овочі в вершковому маслі.
2. Сироїжки нарізаємо скибочками, поміщаємо в сковороду до овочів, вливаємо лимонний сік. Солимо, перчимо, за бажанням посипаємо зеленню.
3. Смажимо сироїжки 15-20 хвилин на середньому вогні.

Як посмажити сироїжки зі сметаною

складові

• Гриби сироїжки – 500 г;
• Сметана – 4,5 ст.л .;
• Ріпчасту цибулю – 2 шт .;
• Сіль за смаком;
• Свіжа зелень.

приготування

1. Очищаємо цибулю, дрібно нарізаємо. Пассируем в розігрітій олії до золотистого відтінку, потім знімаємо з вогню.
2. Сироїжки очищаємо від землі і листя, промиваємо під проточною водою і ставимо варити буквально на 5 хвилин. Викладаємо в друшляк і даємо воді стекти.
3. Нарізаємо гриби кубиками або соломкою (як вам більше подобається), обсмажуємо окремо від цибулі. Доводимо до готовності, всипаємо цибулю, вливаємо сметану, солимо. Даємо покипіти пару хвилин і знімаємо з вогню.

Перед подачею рекомендується посипати зеленню. Смачного!

Дійсно, рецепти зі сироїжок більш, ніж різноманітні. Не відмовляйте собі в можливості поласувати смачними стравами з цих грибів.

Підписка на портал «Твій Кухарчук»

Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктов) вкажіть своє ім’я і електронну пошту

складові

Сироїжки – 400 г

Масло вершкове – 20 г

Олія соняшникова – 20 г

Цибуля ріпчаста – 1 шт.

Фото готового блюда

фотозвіти

Покроковий рецепт з фото

Сироїжки в мою бутність ніколи у нас не вважалися скільки-небудь цінних грибом, який можна використовувати в їжу. Сироїжка? Так це ж викидний гриб – і не донесеш-ні довезеш їх, все перемнутся-іскрошатся обов’язково! Так приблизно все міркують.

А між тим, сироїжки – цілком собі нічого грибочки, смачненьким виходять і смажені, і зі сметанкою тушковані, та й супец зі сироїжок відмінний!

Ну що, розбираємося, як смажити сироїжки на сковороді? Візьмемо продукти за списком.

Сироїжки потрібно добре промити і очистити від лісового сміття і землі.

Потім я раджу їх відварити – і зайве все в відварі залишиться, і нарізати їх стане простіше – вони перестануть кришитися.

Відваримо їх хвилин 10-15, відкинемо на друшляк, а тим часом підсмажити на соняшниковій олії цибулю.

Поріжемо відварені сироїжки смужками, кубиками – як вам хочеться.

І додамо на сковородочку до цибульки, злегка обсмажити до випаровування вологи.

Заправимо вершковим маслом, дамо йому розтопити.

Трохи подрумяним сироїжки – і на стіл!

Відмінні смажені сироїжки готові! Подавайте їх з картоплею в будь-якому вигляді – закуска, від якої ніхто ще не відмовлявся! Ось вам і викидний гриб!

Лісові гриби є популярним і смачним продуктом. Сироїжки досить часто зустрічаються в лісах. Існує кілька їх різновидів. Як правило, цей вид відносять до продуктів для повсякденної кухні, тому у грибників він менш затребуваний, ніж білий гриб.

У кулінарії існує велика кількість різних страв, одним з інгредієнтів яких є ці дари лісу. Гриби вживають смаженими, запеченими, тушкованими, вареними і солоними. Особливою популярністю користуються смажені сироїжки. Готувати їх можна за допомогою різних пристосувань. Для цієї мети підійде і сковорідка, і духовка.

Як готувати сироїжки зі смаженою і вареною картоплею?

Картопля з грибами – смачне і поживне поєднання. Є легкі і цікаві рецепти приготування страв з такими інгредієнтами. Це поєднання підійде і для свята, і для повсякденного меню. Процес приготування сироїжок з вареним і смаженою картоплею нескладний. А з класичним рецептом впорається навіть початківець кулінар.

Для приготування смаженої картоплі з грибами знадобляться:

• сироїжки – 400-500 г;
• картопля – 500-700 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт .;
• соняшникова олія для обсмажування – 2-3 ст. л .;
• сіль за смаком;
• базилік, чебрець, чорний мелений перець.

Спочатку необхідно підготувати гриби: почистити, помити і обдати окропом. Потім слід нарізати їх великими шматочками і обсмажити до рум’яності в рослинній олії протягом 5-10 хвилин.

Очищений і нарізаний поздовжніми скибочками картопля відправити до решти продуктів на вогонь. Всі компоненти приправити і посолити за смаком. Смажити на сковороді близько 15 хвилин. До інгредієнтів всипати подрібнену цибулю. Продовжувати готувати ще 5-10 хвилин до появи золотистої скоринки. До такої смаженої картоплі з сироїжками відмінно підійдуть різні соління. Наприклад, мариновані або солоні огірки.

Для вареної картоплі з лісовими грибами знадобляться такі ж інгредієнти, що і для попереднього страви. Спосіб приготування наступний:

1. Дрібно нарізану цибулю обсмажити до рум’яності.
2. Заздалегідь очищені сироїжки додати до цибулі. Готувати близько 30-40 хвилин до тих пір, поки не піде волога. В процесі термічної обробки продукти необхідно посолити і поперчити. При бажанні можна заправити сметаною високої жирності або вершками.
3. Бульби картоплі очистити від шкірки і нарізати шматочками. Варити в злегка підсоленій воді.
4. Відварну картоплю додати до грибів, після чого гасити суміш під кришкою близько 15 хвилин.

Перед подачею блюдо можна прикрасити рубаною зеленню. Найчастіше для цієї мети використовують зелену цибулю, петрушку або кріп. До такого частування підійдуть різні соління або свіжі овочі: помідори, болгарський перець, огірки.

Сироїжки мають пікантний і ніжний смак, тому вони відмінно доповнюють як м’ясні, так і овочеві страви. Для того щоб смак не був зіпсований гіркуватістю, гриби повинні бути оброблені відповідним чином.

Підготовка сироїжок до приготування страв

Для того щоб їжа сподобалася гостям і членам сім’ї, слід правильно готувати і обробляти сироїжки для подальшого приготування:

1. Зібрані гриби необхідно уважно перебрати. Потім впорядкувати всі зіпсовані екземпляри.
2. Перед початком потрібно обов’язково помити гриби під струменем води.
3. Для кращого смаку у примірників з капелюшком червоного і синього кольорів рекомендується зняти верхню плівку.
4. Потрібно бути обережними при чищенні продукту, оскільки капелюшки сироїжок досить крихкі і легко ламаються.
5. Деякі різновиди гриба не вимагають попередньої варіння. Але для більшої безпеки краще провести термічну обробку. При варінні корисні властивості продукту не будуть повністю втрачені.

Після ретельної обробки можна починати приготування грибних страв.

Сироїжки, смажені з цибулею: покрокові рекомендації

Багато господинь люблять смажити гриби з цибулею і подавати їх в якості доповнення до других страв. Приготувати їх просто, досить слідувати покрокової рецептурою. Для приготування відмінно підійде мультиварка.

Для приготування 500 г грибів буде потрібно:

• цибуля ріпчаста – 2-3 середніх шт .;
• часник – кілька зубчиків;
• свіжовичавлений сік лимона – 1 ст. л;
• натуральне вершкове масло – 60-70 г;
• сіль крупного помелу;
• мелена гостра і солодка паприка;
• прованські трави;
• суміш перців.

Порядок дій наступний:

1. Очистити цибулю від лушпиння. Потім дрібними кубиками нарізати і обсмажити в маслі на невеликому вогні до золотистого відтінку.
2. Очистити часник. Дрібно посікти його або пропустити через прес. Надіслати до цибулі.
3. Гриби промити, злегка поварити і порізати великими шматочками.
4. Змішати з луком і часником. Додати в сковороду лимонний сік, сіль, приправи. Гасити на сковороді мінімум півгодини на маленькому вогні, періодично перемішуючи. Подавати гарячим.

Страву можна використовувати не тільки як доповнення до гарніру, але і в якості повноцінної закуски.

Сироїжки, смажені в сметані: класичний рецепт

Ще одним популярним способом, як посмажити сироїжки, є рецепт італійської кухні – приготування грибів зі сметаною в якості заправки до пасти. Компоненти для страви такі:

• свіжі сироїжки – 500 г;
• цибуля ріпчаста – 1 невелика головка;
• часник – 2-3 зубчики;
• домашня сметана або магазинна 30% жирності – 0,5 л;
• соняшникова або оливкова олія – ​​2 ст. л .;
• сіль;
• суміш перців;
• приправа для грибів.

Технологічний процес складається з таких етапів:

1. Попередньо очищені і проварені сироїжки нарізають на великі шматочки.
2. Лук шаткують півкільцями. Часник дрібно рубають або пропускають через землянку.
3. Сковороду ставлять на сильний вогонь і додають необхідну кількість соняшникової або оливкової олії для смаження.
4. Коли масло досить загостриться, в сковороду відправляють цибулю. Доводять його до золотистого стану. Потім вводять гриби і смажать, поки не випарується вся зайва волога. Грибочки повинні вийти золотистими.
5. Вміст сковороди солять і приправляють.
6. На завершення вводять сметану. Все перемішують. Гасити сироїжки необхідно на слабкому вогні, протягом 20-25 хвилин;
7. Коли все практично готове, в соус додають подрібнений часник і при бажанні свіжу зелень.

Окремо відварюють пасту. Заправку можна подрібнити в блендері або подавати з цілими шматочками грибів, виклавши їх зверху на макарони. Соус виходить незвичайно ароматним і ніжним на смак. З ним подають не тільки пасту, але і курку, картоплю, рис, овочі.

Як правильно приготувати смажені сироїжки на зиму?

Консервовані лісові гриби допомагають урізноманітнити харчування в холодну пору року, тому багато господинь запасаються смаженими сироїжками на зиму.Зробити це можна за допомогою заморозки або консервації.

Для консервації 500 г грибів потрібно взяти:

• 250 г ріпчастої цибулі;
• 250 г моркви;
• 30 мл 9% оцту;
• 150 мл соняшникової олії;
• по 1 пучку петрушки і кропу;
• лавровий лист, сіль і перець горошком – за смаком.

Сироїжки та овочі миють, чистять і ріжуть. Гриби відварюють не менше 15 хвилин в злегка підсоленій воді. Потім воду зливають, набирають свіжу і повторюють процедуру. Після закінчення варіння сироїжки промивають під струменем холодної води.

Поки гриби варяться, готують банки і кришки для консервації. Їх ретельно миють і стерилізують.

Обсмажують сироїжки і овочі на сковороді у великій кількості олії. Коли гриби почнуть випаровувати вологу, їх накривають кришкою і тушкують близько півгодини на невеликому вогні, періодично перемішуючи. Коли рідина піде, кришку слід прибирати і смажити гриби ще 15-20 хвилин. В кінці готування додати сіль, перець, лавровий лист, оцет і зелень.

Суміш розкладають по банках і заливають гарячою олією, в якому смажилися сироїжки. Закочують і відправляють на зберігання.

Таким способом можна зробити і грибну ікру, тільки для цього сироїжки перед закачуванням необхідно добре подрібнити. Закуска доповнить різні страви або ж її можна просто намазувати на хліб, що теж смачно і ситно.

Для зимового періоду можна заготовити напівфабрикати з грибів і овочів і заморозити їх. Спочатку необхідно обсмажити порізані сироїжки, цибуля, морква, селера і болгарський перець на сковороді і дати їм охолонути. Потім розкласти суміш по герметичним ємностей або пакетів. Такі напівфабрикати зберігаються в морозильній камері не більше 6 місяців.

Поради, як прибрати гіркоту у смажених сироїжок

Щоб сироїжки не зіпсували салат, картопля або іншу страву своєї гіркотою, необхідно заздалегідь вжити заходів щодо її усунення. Для цього слід ретельно чистити капелюшки від плівки. Замочувати перед варінням гриби в холодній воді на 1,5-2 години. Піддавати сироїжки термічній обробці близько 1 години на невеликому вогні, після чого зливати рідину і промивати їх під проточною водою.