Що ви знаєте про сироїжки жовтих? Все про дивовижному грибі!

Багато любителів тихого полювання звикли до складних пошуків, але є серед грибів і ті, що зовсім не ховаються, а, навпаки, ніби запрошують забрати їх в свою корзину. Сироїжки якраз з цього числа: їх різнокольорові капелюшки помітні здалеку і пройти повз просто неможливо. Жовта сироїжка – одна з найбільш ефектних різновидів даного сімейства.

Опис їстівного гриба

Сироїжка світло-жовта (латинська назва Russula claroflava) відноситься до роду сироїжка сімейства сироежкових. Цей гриб іноді називають також сироїжкою блідо-жовтою або просто жовтою – як легко помітити, назва цього виду дала незвичайне забарвлення капелюшки.
Капелюшок досягає 12 см в діаметрі, поверхня блискуча і суха, шкірка легко відділяється до половини. Колір може варіюватися від блідо-жовтого до насиченого лимонного і канаркового. Край найчастіше рівний, іноді рубчастий, на пару відтінків світліше центральній частині.
Гіменофор (нижня частина капелюшки) пластинчастий, пластинки середньої частоти, майже вільні, ламкі, білого або жовтуватого кольору, на зламі сереют.
М’якоть рівна, щільна, ламка, молочна, на зрізі швидко сіріє і темніє. Має легкий приємний квітковий або солодкуватий запах, смак – злегка гострий (у молодих грибів), які не їдкий.
Ніжка щільна, циліндричної форми, зазвичай рівна, але зустрічаються екземпляри з вигнутою ніжкою. Колір – білий, у міру дорослішання плодового тіла набуває брудно-сірий відтінок. Висота її в середньому 3-6 см, діаметр – 1-2 см.

Довідка! Сироїжка жовта це гриб досить поширений, а тому не бійтеся, що, збираючи його, порушите приписи Червоної книги. У Росії зустрічається в європейській частині, а також на Далекому Сході.

Відео

Трохи історії

Вперше описав даний вид і присвоїв йому биномиальное ім’я англійський учений-мікології Вільям Гроув в 1888 році.

Час і місце плодоношення

Починати тихе полювання на жовту Сироїжку можна вже в другій половині червня, коли з’являються перші і поки одиничні гриби цього виду. Пік плодоношення припадає на кінець серпня-початок вересня, досить багато їх і в другій половині липня. Яскраві капелюшки можна зустріти на околицях сфагнових боліт, у моху і чорничник, а також в сирих листяних або змішаних лісах північної лісової зони.

Довідка! Сироїжка утворює мікоризу з березою, тому шукати її треба поруч з цими деревами – в березових або сосново-березових лісах.

Помилкові отруйні двійники

Помилкових двійників у сироїжки світло-жовтої не так багато, і відрізнити їх від їстівного гриба легко. Єдиний отруйний вид, з яким можна переплутати, – зелена форма блідої поганки (Amanita Phalloides), також ще відома як мухомор зелений. Жовті гриби схожі на сироїжки:

Оцінка смакових якостей, первинна обробка і рецепти приготування гриба

Сироїжка з яскравою жовтою капелюшком відноситься до грибів третьої категорії, тобто є хорошим їстівним плодовим тілом. Має приємний смак, хоча цінується менше інших представників цього сімейства. Є безліч варіантів його приготування:

• засолювання: гриби миють і ріжуть великими шматочками або залишають цілими, заливають соляним розчином (2 столові ложки солі на літр води), додавши туди трохи перцю-горошку, кропу і листя чорної смородини. А також можна додати інші спеції і трави на ваш смак.Уже після доби в такому розчині сироїжки готові до вживання: заправте їх рослинною олією і часником і сміливо подавайте до столу;
• маринування. Рецепт той же, що і при засолюванні, хіба що в розсіл додається оцет. Даний спосіб можна використовувати і для довгострокової консервації, і для швидкої: замариновані у такий спосіб сироїжки можна їсти вже на наступну добу;
• варіння. Відварюють цей гриб близько 10-15 хвилин в двох водах: у першій доводять до кипіння і тримають кілька хвилин, потім перекладають в іншу ємність з окропом і готують там залишився до готовності час. Зверніть увагу, що після відварювання м’якоть гриба потемніє. Попередньо можна замочити гриби в холодній воді на кілька годин, але ця процедура абсолютно необов’язкова;
• жарка. Сироїжки смажать в олії до появи характерного золотистого відтінку. Будьте уважні, оскільки ці гриби готуються дуже швидко.

Важливо: Для вживання в їжу рекомендується збирати молоді сироїжки жовтого кольору. Старими, зрозуміло, теж не можна отруїтися, однак смакові якості їх будуть на порядок нижче.

Цікаві факти

Кумедне назву цей гриб отримав через те, що практично не потребує приготуванні. Жовту Сироїжку дійсно можна вживати без будь-якої термічної обробки, її м’якоть має приємний смак. Зовсім невелика в порівнянні з будь-якими іншими грибами час готування також підтверджує її назва – її можна їсти практично сирим.

Цей гриб багатий корисними речовинами, особливо вітаміном В2 і вітаміном PP.

Сімейство Сироежкових включає в себе безліч представників різного забарвлення. Ми вже наголошували про єдиний отруйному двійнику жовтої сироїжки, однак їстівних видів з схожою забарвленням набагато більше. Всі вони придатні для вживання в їжу і часто відрізняються тільки відтінком капелюшки. Так, Сироїжку блідо-жовту можна переплутати з сироїжкою вохристо-жовтою, зеленою, золотистої, помаранчевої і золотисто-жовтої.

Сироїжка світло-жовта – поширений їстівний гриб, який без зусиль можна знайти в лісах нашої країни. Він порадує вас не тільки привабливий зовнішній вигляд, але і відмінним смаком і легкістю в приготуванні.