Як приготувати смачний сир з молока в домашніх умовах

Самостійне виготовлення сиру має безліч переваг. Це забезпечує натуральність продукту, відсутність у складі шкідливих хімічних компонентів. Існує велика кількість рецептів, як приготувати смачний сир з молока в домашніх умовах. Виготовлення проводиться одним з двох методів: розплавлення молочних виробів або змішування молока з бактеріями і ферментами, які прискорюють згортання продукту.

Адигейський

Приготувати адигейський сир в домашніх умовах з молока не представляє складнощів при дотриманні певної методики.

технологія приготування

У антипригарной ємності на малому вогні слід розігріти 1 літр кефіру, безперервно розмішуючи, до створаживания. Потім вміст посуду процідити, при цьому отриманий сир можна з’їсти, а сироватку необхідно залишити в кімнаті на пару діб.

Коли вона добре скисне, до неї вливається 3 літри молока, і суміш нагрівається на малому вогні до згортання (приблизно 5 хвилин).

Далі, склад перекладають в друшляк, покритий марлею в кілька шарів. Його потрібно посолити (2 чайної ложки), перемішати, накрити краями марлі, надати форму і на ніч відправити в холодильник.

Вірменський

Особливість виготовлення вірменського сиру Чечіль в домашніх умовах з молока полягає в необхідності його маринування в насиченому сіллю розчині.

технологія приготування

4 літри молока розігріти до 38 градусів і ввести сичужний фермент, згідно з інструкцією до нього. Все розмішати, прибрати з вогню і поставити на 40 хвилин в кімнаті.

За цей період сформується маса, яку потрібно розрізати на квадрати і залишити на півгодини для освіти сироватки.

Далі, сир потрібно помістити в друшляк, викладений марлею, і залишити на годину. Потім продукт треба помістити під гарячу воду і витягувати нитки з сиру. Робити це слід в рукавичках.

Нитки потрібно поміщати в заздалегідь приготовлений сольовий розчин. Для його виготовлення вода і сіль змішуються, відповідно до смаковими уподобаннями. Сир повинен добу вимочувати в розчині. Після можна надати продукту привабливу форму, наприклад, сплести його в косичку.

бринза

Солонувата різновид продукту часто застосовується в салатах. При виготовленні бринзи в домашніх умовах з молока для додання гостроти можна додати в рецепт спеції.

технологія приготування

1 літр молока на малому вогні нагріти до кипіння. Коли це станеться, покласти сіль (2 столових ложки). Вогонь зменшувати не потрібно.

Збити суміш з 3 яєць і 200 грам сметани і вилити її в молоко, весь час помішуючи розчин. Варити 5 хвилин.

При відторгненні сироватки від отриманої бринзи склад процідити в друшляку з прокладкою з марлі, кінцями якої після накрити сир і підвісити його на 3 години. Потім, отриманий продукт помістити під прес до придбання пружності.

голландський

При виготовленні голландського сиру в домашніх умовах з молока обов’язково знадобиться вершкове масло. Якщо маса почне приставати до стінок посуду, потрібно злегка збільшити його кількість, щоб уникнути горілого присмаку у продукту.

технологія приготування

Нагріти практично до кипіння 3 літри молока, покласти в нього 2 кілограми сиру і розмішати. Далі, склад потрібно зварювати на малому вогні до формування сироватки.

Отриманий сир помістити в друшляк, прокладений марлею, до видалення рідини.

100 грам вершкового масла розтопити і покласти в нього інші інгредієнти: зроблений сир, 1 куряче яйце, сіль і харчову соду (половину чайної ложки). Масу потрібно постійно помішувати до придбання нею кремообразного виду і жовтого забарвлення.

Після цього вогонь слід вимкнути. Злегка остившему сиру треба додати руками необхідну форму і розташувати під вантажем. Продукт слід помістити в холодильник до затвердіння.

З кислого молока

Якщо молоко скисло, не потрібно поспішати його позбутися. Існує маса практичних порад і фото, для чого його застосувати. Можна приготувати смачний сир з кислого молока в домашніх умовах.

технологія приготування

Одне яйце збити з сіллю за смаком, перемішати з подрібненою зеленню. 1 літр кислого молока і збитий склад злити в посуд і розмістити на помірному вогні. Дочекатися закипання розчину і варити до створаживания.

Далі, склад треба злити в друшляк, поверхня якого вистелена марлевою прошарком, кінцями якого накривається сир, поверх розміщується гніт (невеликий вантаж). Продукт на пару годин поміщається в прохолодне місце.

Для додання твердості рекомендується відправити сир на півгодини в холодильник.

З козячого молока

Щоб приготувати сир з козячого молока в домашніх умовах, може використовуватися сичуг – органічна речовина, яка синтезується шлунком козеня. Однак замість цього дорогого речовини цілком можна застосувати інші методи закваски (за допомогою лимонної кислоти, оцту, йогурту).

технологія приготування

З одного лимона середніх розмірів потрібно вичавити сік. 2 літри козячого молока слід пастеризувати, з цією метою потрібно налити його в каструлю, розмістити на вогні, посолити (щіпку солі). Дочекатися появи маленьких бульбашок (не кип’ятити), після чого зняти посуд з плити.

В молоко відразу потрібно влити вичавлений сік лимона, помішуючи отриманий розчин. Досить швидко він почне згортатися, в результаті утворюються 2 сироватки: біла сирна і злегка жовтуватого забарвлення.

Далі, друшляк помістити над чистим посудом, а його внутрішню поверхню застелити марлею в 3 шари. Склад злити в друшляк і залишити на півгодини з метою видалення рідини.

Після марлю з сирною частиною згорнути і віджати. Тепер потрібно сформувати необхідну форму продукту. Сир разом з марлевою прошарком розмістити під гнітом (з цією метою підійде ємність з водою) до набуття щільності. Можна обійтися без формування, зліпив циліндр руками.

З пастеризованого молока

Зробити такий молочний продукт можна не тільки з сільського, а й з магазинної продукції. Сир з пастеризованого молока, приготований в домашніх умовах за смаковими якостями і по ціні вигідно перевершить продукт з магазину.

технологія приготування

300 грам сметани (20%) і 4 яйця збити. Півтора літра пастеризованого молока (3%) посолити (2 чайних ложки) і помістити на плиту. Дочекатися його закипання і влити збитий склад, безперервно помішуючи. Томити на малому вогні суміш до створаживания.

Далі, каструлю прибрати з плити і залишити склад для охолодження. Потім вміст посуду процідити через друшляк, прокладений марлевою прошарком.

Отриманий склад накрити краями марлі, поверх встановити вантаж. Тримати продукт під ним слід 3 години.

З топленого молока

Для цього рецепта знадобиться сир сухої суміші, переважно натуральний. Готовий сир з топленого молока в домашніх умовах набуває світло-коричневе забарвлення.

технологія приготування

Кілограм сиру з’єднати з літром топленого молока. Даний склад нагріти до кипіння і варити, безперервно помішуючи 10 хвилин. Потім склад помістити в друшляк, прокладений марлевою прошарком, і процідити.

Утворився сир слід ретельно розім’яти і помістити в посуд, бажано антипригарним. Додати інші компоненти: 2 курячих яйця, 1 чайну ложку солі і соди, 80 грам вершкового масла. Масу добре розмішати.

Суміш помістити на помірний вогонь і безперервно помішувати. Склад повинен розплавитися і стати тягучим. Час варіння – 7 хвилин до однорідності суміші.

Після цього склад перекласти в ємність для застигання і помістити в прохолодне місце. Сир готовий при придбанні їм щільної консистенції.

маскарпоне

Приготувати італійський сир Маскарпоне з молока в домашніх умовах досить просто і дегустувати його можна відразу після виготовлення.

технологія приготування

800 мілілітрів сметани і 200 мілілітрів молока вимішати до однорідності складу. Суміш помістити на вогонь і нагрівати, але кип’ятити її не можна, інакше продукт не вийде.

Далі, додати 2 чайні ложки соку лимона, і зменшити вогонь. Масу нагрівати до утворення сиру, після чого посуд потрібно прибрати з плити і залишити на 5 хвилин.

Вміст каструлі відкинути на друшляк, вистелений марлею, на 1 годину для видалення рідини. Потім сир акуратно віджати, перекласти в посуд, і обов’язково закрити кришкою. Бажано прибрати його в холодильник для охолодження, але можна і відразу дегустувати.

моцарелла

Для рецепта потрібно жирне молоко і пепсин. Фермент можливо придбати в аптеці або в спеціалізованих магазинах. Для виготовлення сиру Моцарелла в домашніх умовах з молока заздалегідь готують розчин пепсину в співвідношенні 1/4 чайної ложки речовини на 1/2 склянки води.

технологія приготування

2 літри молока підігріти до 70 градусів, далі додати 2 столові ложки соку лимона, готовий розчин пепсину, і все перемішати.

Дочекатися повного створаживания, це станеться досить швидко, доводити молоко до кипіння не потрібно. Потім сирну масу залишити, а рідину злити.

Після підігріти воду до 90 градусів і посолити (2 столових ложки). Приготований сир помістити в гарячу воду на пару хвилин, потім його треба вийняти і розім’яти руками. Маса гаряча, тому готувати потрібно в рукавичках.

Опускання продукту в воду повторити ще раз. Потім за допомогою харчової плівки м’який сир скачати в ковбаску і спеціальної мотузкою сформувати кульки, далі їх потрібно відрізати.

панир

Цей виріб має досить сильний слідкувати-молочний смак. Тому при виготовленні сиру Панир в домашніх умовах з молока можна покласти в нього приправи або побільше солі.

технологія приготування

2 літри молока довести до кипіння на середньому вогні, можна його посолити. 50-70 мілілітрів соку лимона розвести в половині склянки гарячої води. Потім залити в молоко при закипанні. При цьому суміш потрібно безперервно помішувати.

Після створаживания каструлю прибрати з плити. Склад відкинути на марлю і віджати. Якщо хочеться зробити твердий продукт, потрібно розмістити його під вантажем на пару годин. Час зберігання цього сиру невелике – близько 3 діб в холодильнику.

плавлений

Даний продукт, зроблений самостійно з натуральних компонентів, набагато екологічніше і корисніше вироби з магазину. У плавлений сир, приготований в домашніх умовах з молока можна додати різні приправи.

технологія приготування

У глибокому сотейнику розтерти половину кілограма сиру з содою (1/2 чайної ложки), після чого додати півсклянки молока, і все перемішати.

Посуд помістити на малий вогонь, масу безперервно помішувати. При розплавленні суміші в сотейник потрібно покласти за смаком сіль і 2 столових ложки вершкового масла.

Склад повинен стати абсолютно однорідним. Далі, гарячу суміш необхідно перелити в зручну ємність. Після охолодження на 12 годин відправити її в холодильник.

розсолу

Цей продукт повинен мати виражений солонуватий смак. При виготовленні розсолу сиру в домашніх умовах з молока можна додатково змащувати його бічні поверхні сіллю.

технологія приготування

2 яйця збити зі сметаною (500 грам) і кефіром (200 грам).

Молоко довести до кипіння і посолити (2 столових ложки). Після цього влити його в збиту суміш. І знову все збити віночком.

Далі, склад вилити в друшляк, прокладений марлею. Потрібно дати рідини стекти.

Сир помістити під вантаж і прибрати в холодильник на всю ніч.

Рікотта

Виготовлення італійського сиру Рікотта в домашніх умовах з молока не представляє складнощів і займає небагато часу, в результаті виходить ніжний продукт.

технологія приготування

Слід нагріти 1 літр молока, але не доводити до кипіння. Краще відразу зняти з плити. У гарячий продукт додати наступні інгредієнти: 4 столових ложки соку лимона, 150 мілілітрів кефіру, 2 чайних ложки цукру, 1 чайну ложку солі.

Суміш залишити на півгодини до створаживания. Потім відкинути її на марлю в друшляк і підвісити за краю до повного стікання рідини.

вершковий

Приготування цього продукту займає тривалий час. При виготовленні вершкового сиру в домашніх умовах з молока за цим рецептом вийде близько 1 кілограма вироби.

технологія приготування

Літр молока (3,2%), 0,5 літра вершків (20%) і 400 мілілітрів сметани (20%) помістити в каструлю, перемішати до однорідності і залишити в теплому місці на 7 годин (не більше 8). Можна поставити посуд в таз з теплою водою. Перегрівати, перетримувати і заважати масу не можна. В результаті повинен сформуватися цілісний згусток за формою каструлі.

Після цього посуд поміщається на маленький вогонь, треба стежити, щоб не було перегріву, і маса не закипіла. Перемішувати сир не можна. Незабаром почне відділятися сироватка, вона доводиться майже до кипіння (появи маленьких бульбашок).

Далі, каструля знову забирається в тепле місце без протягів на 12 годин, після складу перекладається в марлю і підвішується на 7 годин для видалення рідини. Тепер сир можна дегустувати.

сулугуні

Даний продукт має грузинське походження. При виготовленні розсолу сиру сулугуні в домашніх умовах з молока слід врахувати деякі особливості технології його приготування.

технологія приготування

4 літри молока нагріти до 40 градусів, після чого додати чайну ложку солі і 100 мілілітрів свіжовичавленого соку лимона. Суміш безперервно помішувати до її створаживания.

Отриманий сир перекласти на марлю в друшляк. Коли рідина стече, краї марлі слід міцно перев’язати і залишити в такому вигляді на 3-4 години.

Далі шматок сиру необхідно помістити в холодну підсолену воду. Перебувати в розсолі він повинен не менше 6 годин, після чого він готовий до дегустації.

твердий сир

Для приготування твердого сиру в домашніх умовах з молока застосовується сир, бажано м’якої консистенції.

технологія приготування

Розім’ятий сир (700 грам) залити 1 літром молока. Потім склад нагріти на малому вогні.

Суміш необхідно перемішувати до відходження сироватки жовтуватого забарвлення. При цьому сир повинен придбати тверду консистенцію. Далі, склад помістити на марлю.

Вершкове масло (2 столові ложки) потрібно розтопити в антипригарной каструлі. Потім до нього додати 2 яйця, 2 чайних ложки солі, 1 чайну ложку харчової соди і сир.

Масу потрібно вимішувати до придбання однорідності. Чим довше заважати, тим щільніше вийде сир. Тривалість вимішування зазвичай становить близько 20 хвилин.

Після склад викладають у форму, вистелену харчовою плівкою і ставлять в холодне місце до затвердіння.

сирний

Рецепт приготування сирного сиру в домашніх умовах з молока є одним з найбільш простих і швидких.

технологія приготування

1,5 літра молока нагріти майже до кипіння, влити до нього половину літра кефіру і за смаком посолити. Суміш варити до створаживания.

Отриманий сир процідити через шари марлі і помістити під прес. Масу слід залишити під гнітом на кілька годин. Чим довше, тим щільніше стане консистенція сиру.

Філадельфія

Виготовлення продукту за даним рецептом займає небагато часу і не вимагає відстоювання. Для приготування сиру Філадельфія в домашніх умовах краще вибирати жирне молоко, тоді продукту вийде більше.

технологія приготування

Літр молока підігріти на середньому вогні, потім покласти в нього по 1 чайній ложці цукру і солі. Помішуючи, суміш довести до кипіння.

Після додати половину літра кефіру. І знову безперервно помішувати суміш до згортання.

Отриману масу злегка віджати через марлю і підвісити за краю до припинення стікання рідини, приблизно на 15 хвилин.

Далі, потрібно збити 1 яйце і лимонну кислоту (на кінчику ножа), після чого змішати з сиром. Суміш ретельно вимішувати до однорідності.