що треба зробити, щоб баклажани не гірчили
Щоб баклажани не гірчили, перед приготуванням начинки для лаваша або самостійної гарячої страви зали їх розчином холодної солоної води і залиш на 10 хвилин. Розчин готуй із розрахунку 2 столові ложки солі на літр води. Гіркота може давати шкірка овочів: позбався її, якщо дозволяє страву.Aug 11, 2017
Як прибрати гіркоту з баклажанів перед жаркою?
Як правило, гіркуватий присмак у баклажанів має шкірка, а не м'якоть. Тому якщо це не суперечить рецептурі, можна просто очистити овоч від шкірки. Інший варіант – попередньо нарізані на невеликі шматочки баклажани, помістити в миску із підсоленою водою (1 столова ложка солі на літр води) на півгодини.
Як прибрати гіркоту з баклажанів?
Баклажани нарізають і опускають у каструлю із холодною підсоленою водою. Так як баклажани у воді не тонуть, доведеться притопити їх за допомогою гніту. Півгодини такої «ванни», і вся гіркота з баклажанів йде. Залишиться їх ополоснути, віджати від надлишку води та приступити безпосередньо до приготування.
Які баклажани не гірчать?
Існує не так вже багато причин, через які баклажани гірчать. Деякі з них можна спробувати усунути ще під час вирощування і навіть до початку.Овочеводи-аматори розповідають, що не гірчать сорти:
- Фіолетове диво,
- Бегемот,
- Алмаз,
- Лускунчик,
- Пінг Понг,
- Пелікан та інші.
Як прибрати гіркоту з баклажанів окропом?
Щоб позбавити продукт від гіркоти за допомогою окропу, потрібно:
- нарізати м'якоть брусочками;
- помістити в друшляк;
- занурити в киплячу підсолену воду на 2 хвилини;
- вийняти з води та дати їй стекти;
- далі готувати за рецептом.
Jul 1, 2019
Як зробити так, щоб баклажани не вбирали масло?
Щоб баклажан менше вбирав жир, можна використовувати крохмаль. Але попередньо потрібно баклажан чимось змочити — водою чи соєвим соусом. Змочити, обваляти в крохмалі та обсмажити, наприклад. Приготовлений баклажан віддає масло.
Як дізнатися гіркий баклажан чи ні?
Для того, щоб ваші баклажани не мали жодної гіркуватості, використовують наступне правило – наприклад, усі білі баклажани, наприклад, "Смак грибів", "Біла ніч", вони ніколи не гірчать. Баклажани зеленого кольору, наприклад, сорт «Зелененький» теж не гірчить, він дуже солодкий, пікантний, смачний.
Навіщо баклажани посипати сіллю?
Сіль витягує з клітин воду, вони стискаються і структура баклажана, що має вигляд губки, порушується. Іноді кажуть, що сіль "ущільнює" м'якоть, тому при смаженні вона вбере менше олії.