Що потрібно для приготування ролів

Незалежно від того, чи вмієте ви готувати вишукані страви або з працею справляєтеся з варінням магазинних пельменів, ви завжди можете порадувати свою половинку сюрпризом у вигляді приготування нині вкрай популярного і дуже смачного японського блюда – ролів.

Роли, власне, це просто приготування рису з різноманітними добавками, загорнутого в водорості. Нічого складного немає і в процесі приготування ролів.

аксесуари

Ви без праці здогадаєтеся, що при приготуванні ролів вам напевно знадобиться каструлька для варіння рису. І ви будете праві. Далі потрібно обзавестися гарною обробною дошкою, і – майже найголовніше – гостро заточеним ножем. Якщо ніж буде тупуватий, то вся затія звернеться в прах, бо роли елементарно розплющаться під його натиском. Для приготування ролів рисом назовні знадобиться харчова поліетиленова плівка.

Зі спеціальних пристосувань необхідно придбати невеликий бамбуковий килимок макісу, який, власне, і допоможе вам приготувати рол з усього того, що ви збираєтеся в нього вмістити. Ну і, зрозуміло, в кінці кінців, вам знадобляться палички для поїдання ролів і ванночки для соєвого соусу. Тарілки можуть бути звичайними, а можуть бути такими самими антуражу моменту і бути з японськими малюнками.

складові

Приготувати роли неможливо без рису. Рис краще брати спеціальний, особливого сорту, що забезпечує його краще зчеплення. Він продається в магазинах відповідної спрямованості або «японських» куточках великих супермаркетів. Рис цей продається або упаковками розміром поменше звичайних, або в порційних перфорованих мішечках для зручності приготування. Деякі, правда, використовують для ролів звичайний круглозерністий рис. Це теж не забороняється, просто роли виходять трохи грубіше через його більших зерен.

До рису потрібен оцет, спеціальний рисовий оцет Міцукан, який забезпечить гідну зв’язку рисинок в єдине ціле. Це необхідно для того, щоб ваші роли залишалися ролами в будь-якій ситуації (і в паличках, і в соєвому соусі), інакше ваші роли просто розпадуться при спробі їх з’їсти.

Не забудьте про норі – сушені листові водорості. Саме вони допоможуть вам згорнути конструкцію в форму ролу і утримати її в цьому виді до моменту поїдання.

Маринований імбир нині продається в будь-якому пристойному продуктовому магазині, тому роздобути його теж буде неважко. Спочатку цей продукт використовувався в процесі поїдання ролів для освіження смакових відчуттів між різними їх видами, але наші співвітчизники їдять його разом з ролами.

Васабі, він же «зелена гірчиця» або «зелений хрін» – гостра приправа до суші, яку якраз і годиться є разом з ними. Але у нас його частіше додають безпосередньо в соєвий соус.

Не обійтися і без начинки. По суті, в роли можна покласти абсолютно все, що забажає ваша творча натура. Зрозуміло, є певні класичні інгредієнти, які прийнято класти в роли в Росії (правда, як правило, з японськими ролами у них небагато спільного). Сюди можна віднести солону або копчену рибу – лосося, тунця або вугра, огірки і авокадо, вершковий сир «Філадельфія», краби, іноді омлет і дрібну ікру риб. Однак при належній фантазії і можливості ви можете варіювати цей список на власний розсуд. Деякі роблять роли навіть з картоплі з оселедцем або солоними огірками, що не позбавлене національного колориту.

Роли бувають як досить калорійними, так і дієтичними (в тому числі і вегетаріанськими). Можна приготувати їх навіть солодкими, якщо замість листа норі ви використовуєте звичайні тонкі домашні млинці, а всередину покладіть начинку з фруктів. Тільки не вживайте цей вид суші з соєвим соусом.

Як правильно приготувати

Щоб приготувати класичні роли норімаки (тобто роли водоростями назовні) вам необхідно розкласти перед собою килимок макісу, розгортаючи його від себе. На килимок зверху покладіть лист норі. Він виглядає тендітним і твердим, але під впливом вологого рису швидко стане досить еластичним для згортання.

Зверху на норі викладіть зварений і трохи присмачений оцтом Міцукан рис. Тільки залиште по нижньому краю водорості невелику вільну подовжню смужку, щоб закріпити рулон після згортання. На протилежний кінець від цієї смужки викладіть вашу начинку, припустимо, часточки огірків, часточки риби і трохи сиру «Філадельфія». Потім почніть згортати майбутній рол в трубочку, починаючи від краю з начинкою. У цьому вам допоможе килимок, який ви можете піднімати за край, тим самим загортаючи конструкцію. Слідкуйте, щоб рол виходив рівним і досить щільним, щоб він не розсипався, коли ви будете його різати. Коли ви приготували цю ковбаску, заклейте залишилася вільної смужкою край, щоб рис не висипався назовні. Ваш рол готовий, залишилося тільки порізати його дуже гострим ножем на порційні шматочки потрібного вам розміру.

Якщо ви вирішили приготувати роли «навиворіт» або урамакі, принцип дії дещо змінюється: на килимок макісу стелиться харчова плівка, на неї укладається рис, а на рис – потрібна вам начинка. Далі схема та ж: звертаємо ролл за допомогою гнучкого килимка і спритних рук, потім ріжемо на порції.

Які б роли ви ні зважилися приготувати, пам’ятайте: ви цілком впораєтеся з приготуванням цього вже не дуже екзотичного, але все одно смачної страви.