Салат овочевий із зеленню

Урізноманітніть звичні поєднання овочів підсмаженим хлібом, авокадо, сиром, горіхами і сухофруктами.

1. Салат з помідорами, цукіні і моцарелою

Цей незвичайний салат нагадує пасту. Тільки замість макаронів – тонкі смужки цукіні.

складові

• 4 цукіні;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 400 г помідорів чері;
• 150 г моцарели в кульках;
• ½ пучка базиліка;
• 2 столові ложки бальзамічного оцту.

приготування

За допомогою терки-шинкування або іншого пристосування наріжте цукіні тонкими довгими смужками. Змішайте їх з оливковою олією і спеціями і залиште маринуватися на 15 хвилин. Потім додайте до цукіні розрізані навпіл помідори і сир, листя базиліка і оцет і добре перемішайте.

2. Салат з буряком, авокадо і шпинатом

Приголомшливе поєднання смачних овочів, зелені і лимонної заправки.

складові

• 3 буряка;
• 2 помідори;
• 1 авокадо;
• ½ червоної цибулини;
• 100 г сиру фета;
• 200 г шпинату;
• 3 столові ложки лимонного соку;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• 1 столова ложка гірчиці діжонської;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• ½ зубчика часнику.

приготування

Викладіть буряк в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь і варіть буряк ще близько години, поки вона не стане м’якою. Злегка остудіть її, очистити, нарізати кубиками і приберіть в холодильник на 15 хвилин.

Змішайте буряк, нарізані кубиками помідори і авокадо, кільця цибулі, раскрошенную фету і шпинат. Заправте салат сумішшю лимонного соку, олії, оцту, гірчиці, спецій і подрібненого часнику.

3. Салат з брокколі, горіхами і журавлиною

Може здатися, що це надто незвичайна суміш. Але спробуйте приготувати салат, і ви навряд чи залишитеся байдужими до нього.

складові

• 4 качана брокколі;
• 1-2 столові ложки солі;
• 100 г сушеної журавлини;
• 70 г нарізаного мигдалю або мигдальних пелюсток;
• 40 г очищених насіння соняшнику;
• 200 г сиру чеддер;
• 200 г майонезу;
• 1 столова ложка червоного винного оцту;
• 2-4 столові ложки цукру;
• 1 лимон;
• ½ столової ложки насіння маку.

приготування

Відріжте у брокколі суцвіття. Занадто великі суцвіття розріжте навпіл. Поставте велику каструлю з водою на сильний вогонь, додайте сіль і доведіть до кипіння. Опустіть брокколі в киплячу воду на 30 секунд, потім перекладіть їх в миску з крижаною водою. Коли брокколі охолоне, повністю просушіть її за допомогою паперового рушника.

Змішайте брокколі з журавлиною, мигдалем, насінням та кубиками Чеддер. Для заправки змішайте майонез, оцет, цукор, цедру цілого лимона, 1 столову ложку лимонного соку, сіль і мак. Заправте салат, перемішайте і поставте в холодильник на 15-30 хвилин.

4. Салат з капустою, фініками і сиром фета

Соковитий і корисний салат з солодкою ноткою.

складові

• 1 невеликий качан червоної капусти;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 100 г фініків;
• 100 г сиру фета;
• кілька гілочок петрушки;
• 2 чайні ложки насіння кунжуту.

приготування

Наріжте капусту тонкими смужками. Додайте до неї масло, лимонний сік і спеції і перемішайте. Змішайте капусту з половиною фініків, нарізаних кубиками або смужками, і половиною розкришене фети. Зверху посипте фініками, фетою, подрібненої петрушкою і кунжутним насінням.

5. Салат з кукурудзою, помідорами і сиром фета

Цей салат буде смачним як зі свіжої або замороженої, так і з консервованою кукурудзою.

складові

• 500 г кукурудзи;
• 200 г помідорів чері;
• 100 г сиру фета;
• 1 червона цибулина;
• кілька гілочок базиліка;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 1 лайм;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

приготування

Змішайте кукурудзу, розрізані навпіл помідори, раскрошенную фету і дрібно нарізану цибулю.Додайте листя базиліка, нарізані тонкими смужками, масло і сік цілого лайма. Приправте спеціями і перемішайте.

6. Салат «Гуакамоле»

Гуакамоле – це закуска з м’якоті авокадо з додаванням лимонного або лаймового соку, різних приправ і овочів. Але ці ж інгредієнти можна подати і в вигляді красивого салату.

складові

• 400 г помідорів чері;
• 100 г консервованої квасолі;
• 100 г консервованої кукурудзи;
• 1 невелика червона цибулина;
• 1 перець халапеньо (можна замінити перцем чилі);
• 2 стиглих авокадо;
• кілька гілочок петрушки;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 1 лайм;
• ¼ чайної ложки меленого кумина;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

приготування

Змішайте розрізані навпіл помідори, квасоля, кукурудзу, дрібно нарізані цибулю і перець, кубики авокадо і подрібнену петрушку. Заправте сумішшю масла, соку й спецій і добре перемішайте.

7. Салат з брокколі і яблуком

Цей салат виходить хрустким і неймовірно соковитим.

складові

• 2 качана брокколі;
• 50 г волоських горіхів;
• 1 велика морква;
• 1 яблуко;
• ½ невеликої червоної цибулини;
• 70 г родзинок;
• 100 г майонезу;
• 100 г сметани;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• ½ столової ложки цукру;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

приготування

Наріжте суцвіття і очищений стебло брокколі великими шматочками. Злегка підсушіть горіхи на гарячій сковороді. Змішайте брокколі з тертої морквою, кубиками яблука, дрібно нарізаною цибулею, горіхами і родзинками. Окремо змішайте решту інгредієнтів і заправте цією сумішшю салат.

8. Салат з запеченими буряком і морквою

Родзинку цього салату додадуть апельсини.

складові

• 4-5 моркви;
• 2 буряка;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 апельсина;
• 1 столова ложка насіння кунжуту;
• ½ пучка кінзи.

приготування

Очистіть овочі. Морква розрізати навпіл, а буряк – часточками. Відваріть моркву на пару протягом 5 хвилин. Викладіть моркву і точно так же відваріть буряк. Завдяки роздільному приготування морква не забарвиться в червоний колір.

Викладіть овочі на деко, полийте 2 столовими ложками олії і приправити сіллю і перцем. Запікайте при температурі 200 ° C 30-40 хвилин.

Натріть цедру апельсинів на тертці. Потім видаліть з них білу прошарок і наріжте фрукти часточками. Протягом кількох хвилин підсушіть насіння кунжуту на розігрітій сковороді, постійно помішуючи.

Злегка остудіть запечені овочі. Потім змішайте їх з цедрою і апельсинами, полийте олією і підсолити. Посипте кунжутом і листям кінзи.

9. Салат з брюссельською капустою, горіхами і пармезаном

Пармезан додасть салату пікантний смак. Але при бажанні його можна замінити і на інший сир.

складові

• 100 г волоських горіхів;
• 24 качана брюссельської капусти;
• 50 г пармезану;
• 100 мл оливкової олії;
• 3 столові ложки яблучного оцту;
• 2 чайні ложки гірчиці дижонской;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

приготування

Підсушіть волоські горіхи на гарячій сковороді протягом 5-8 хвилин. Наріжте капусту тонкими смужками. Додайте до неї горіхи і тертий сир. Для заправки змішайте всі інші інгредієнти, полийте цією сумішшю салат і добре перемішайте.

10. Гострий овочевий салат з кіноа

Смачне, ситне і дуже корисне блюдо.

складові

• 500 г киноа;
• 2 огірка;
• 400 г помідорів чері;
• 1 невелика червона цибулина;
• кілька гілочок петрушки;
• ½ авокадо;
• 100 г сиру фета;
• 5 столових ложок оливкової олії;
• 3 столові ложки червоного винного оцту;
• 1 чайна ложка меду;
• 1 зубчик часнику;
• ½ чайної ложки меленого червоного перцю;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• сіль за смаком.

приготування

Викладіть киноа в киплячу підсолену воду і варіть на слабкому вогні 15 хвилин. Наріжте огірки четвертинками, розріжте навпіл помідори, подрібніть цибулю і петрушку, наріжте авокадо кубиками і розкришите фету. Змішайте ці інгредієнти з кіноа.

Для заправки змішайте масло, оцет, мед, подрібнений часник, перець, орегано і сіль. Полийте заправкою салат і перемішайте.

11. Панцанелла

Панцанелла – це традиційний італійський салат зі свіжими овочами і хлібом.

складові

• 2 багета;
• 120 мл оливкової олії;
• 3 столові ложки червоного винного оцту;
• 1 чайна ложка меду;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 великий огірок;
• 800 г червоних і жовтих помідорів чері;
• 1 червона цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 1 пучок базиліка.

приготування

Наріжте багет великими кубиками і перемішайте з половиною оливкового масла. Викладіть хліб на розігріту сковороду і смажте, періодично помішуючи, на середньому вогні близько 10 хвилин. Багет повинен покритися хрусткою рум’яною скоринкою. Потім остудіть.

Для заправки змішайте масло, що залишилося, оцет, мед і спеції. Наріжте огірок великими часточками, видаливши насіння. Помідори розрізати навпіл, дрібно наріжте цибулю, подрібніть часник і крупно наріжте листя базиліка. Змішайте овочі, зелень і багет, полийте заправкою і добре перемішайте.

12. Салат з картоплею, селерою і авокадо

Звичне смакове поєднання картоплі і яєць доповнять в цьому салаті селера і авокадо.

складові

• 8-10 картоплин;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки оцту;
• 4 яйця;
• 300 г грецького йогурту або майонезу;
• 1 столова ложка гірчиці діжонської;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 авокадо;
• 2-3 стебла селери;
• ½ невеликої червоної цибулини;
• ½ пучка петрушки.

приготування

Відваріть картоплю в підсоленій воді до готовності. Потім злийте воду, остудіть картоплю, очистіть і наріжте невеликими кубиками. Збризніть їх оцтом. Зваріть яйця круто і остудіть.

Змішайте йогурт або майонез, гірчицю і перець. Додайте до заправки картоплю, нарізані кубиками яйця, авокадо і селеру, нарізану тонкими смужками лук і подрібнену петрушку. Потім акуратно перемішайте салат.

13. Салат з брокколі, шпинатом і сочевицею

З сочевиці можна приготувати не тільки супи або другі страви, а й ситні салати.

складові

• 200 г чорної або зеленої сочевиці;
• 600 мл овочевого або курячого бульйону;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 200 г печериць;
• 1 невеликий качан брокколі;
• ½ червоної цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 200 г шпинату;
• 1 лимон;
• 100 г сиру фета.

приготування

Промийте сочевицю, перекладіть в каструлю і залийте бульйоном. Його можна замінити водою з розчиненим у ній курячим або овочевим бульйонних кубиків. На середньому вогні доведіть сочевицю до кипіння. Трохи зменшіть вогонь і варіть ще 20-25 хвилин, поки вона не стане м’якою. Потім злийте з сочевиці воду.

Розігрійте 2 столові ложки олії на сковороді на середньому вогні. Викладіть нарізані тонкими пластинками гриби і суцвіття брокколі. Підсмажуйте, періодично помішуючи, 3-4 хвилини. Додайте ще ложку масла, нарізану півкільцями цибулю, подрібнений часник, сіль і перець. Готуйте ще 2-3 хвилини або більше, якщо хочете, щоб овочі були м’якшими.

Змішайте сочевицю, овочі, рубаний шпинат, цедру цілого лимона, 3-4 столові ложки лимонного соку, масло, що залишилося і раскрошенную сир. При необхідності приправте салат сіллю.

14. Салат з запеченими баклажанами і лавашем в м’ятною заправці

складові

• 2 баклажана;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 товстих лаваша;
• 3 столові ложки бальзамічного оцту;
• 1 великий пучок м’яти;
• 1 червоний перець чилі;
• 2 цибулини;
• 170 г помідорів чері;
• 300 г салатного суміші;
• 50 г козячого сиру.

приготування

Наріжте баклажани шматочками зі сторонами близько 3 см. Полийте столовою ложкою олії, приправити спеціями і перемішайте. Викладіть на деко і запікайте при температурі 200 ° С 25 хвилин, поки вони не підрум’яняться. За 8 хвилин до закінчення приготування баклажанів поставте в духовку деко з великими шматочками лаваша.

Для заправки змішайте масло, що залишилося, оцет, подрібнені листя м’яти, дрібно нарізану чилі і 1 цибулину. Дістаньте баклажани, викладіть їх в миску для салату і змішайте з ⅓ заправки. Додайте нарізаний півкільцями цибулю, розрізані навпіл помідори, салатну суміш, лаваш і шматочки козячого сиру. Полийте салат залишилася заправкою і перемішайте.

15. Салат з пекінською капустою і горошком

Ситний салат з морської ноткою.

складові

• 300 г пекінської капусти;
• 100 г зеленого горошку;
• 250 г морської капусти;
• 2 столові ложки оливкової олії.

приготування

Наріжте пекінську капусту невеликими смужками. Змішайте її з горошком і морською капустою, попередньо злив з них рідина. Заправте салат олією.

Довгоочікуване сонячне літо приносить нам не тільки тепло і хорошу погоду, а й безліч нових, свіжих, соковитих інгредієнтів, для того щоб ми могли приготувати не тільки смачну, але і корисну, багату необхідними для нашого організму вітамінами їжу. І одним з найпопулярніших страв в цей час року стає салат із зелені і овочів. Але як же його приготувати найсмачніше? Я з радістю вам про це розповім.

Овочевий салат з сюрпризом

Не хочу хвалитися, але ідея цього салату повністю моя, хоча і не заперечую, що подібне десь вже і було. Думаю, такий ефектний салат допоможе урізноманітнити ваш Новорічний стіл.

Овочевий салат “Популярний”

Я помітила, що при наявності на столі ситних м’ясних і рибних салатів, цей салат користується підвищеним попитом: вечір ще в самому розпалі, а овочевий салат вже зник. Здавалося б, найпростіші складові: капуста, помідор, цибуля, солодкий перець, а ось щось в ньому приваблює. Заправка! Саме вона надає салату неповторний смак. Спробуєте?

Овочевий салат в маринаді

Навесні настає такий час, коли хрустка зимова квашена капуста закінчилася або перекисло, а солоні огірки просто набридли. У магазинах повно помідорів і огірків, але. Начебто і свіжі, і красиві, але якісь “ніякі”, немов пластикові. Цей простий салатик дуже нам подобається саме навесні. Одна порція закінчується, відразу роблю наступну. Гарний у і вигляді закуски і як гарнір. Салат, звичайно, схожий на капусту швидкого приготування, але це не просто капуста з добавками, це салат. Спробуйте і не гнівайтесь, якщо цей салат здасться вам банальним, він дуже смачний.

Овочевий салат “похрустіте?”

Соковитий, свіжий, трохи пікантний салат з овочів. Готується на раз-два, з’їдається також. Гарнір, перекус або легка вечеря. Похрустіте? Взимку теж хочеться вітамінів.

Овочевий салат “Шалгам”

Смачний соковитий салат з редьки. Рецепт цієї страви був размещeн на сайті в 2008 році користувачем Інеса під назвою “Шалгам” і ілюстрований мною в рамках акції “Розмальовки”.

Салат овочевий по-корейськи “Корейці відпочивають”

Пропоную цей салат на зиму всім любителям корейських страв.

Овочевий салат з копченою куркою “Улюблений”

Яскравий, соковитий, хрусткий, трохи пікантний салат з моркви, капусти і копченої курки. Смачний! Ситний, але не важкий. І готується дуже швидко. Пригощайтеся!

Салат овочевий з крабовими паличками

Соковитий, свіжий, легкий і цікавий салат, який готується за хвилини і дуже просто. Спробуйте, це смачно! Автором рецепта є мій чоловік, генератор вдалих ідей.

Салат овочевий «Свіжість»

Всім відомо, що смак салату залежить на 80% від заправки, навіть складові можуть бути одними, а взяти 5 різних заправок, буде 5 різних салатів з різними смаками. Ось і мій салатик, всe справа в заправці, не дивлячись на велику кількість складових, саме через неї легкий і простий овочевий салат набуває смак, від якої неможливо відмовитися, є один великий плюс, совість мовчить, коли їси і їж його, адже він такий легкий і дуже корисний. Ще одна фішка смаку, це кунжут, обсмажений, саме він надає горіхову, ні з чим незрівнянну, ароматну нотку смаку.

Овочевий салат в маринаді

Барвистий салат з літніх овочів, грибів і маслин в кисло-солодкому маринаді. Хрусткий, свіжий і дуже смачний!

овочеві салати. овочеві салати

Рецепт довгого і здорового життя простий. За словами дієтологів, потрібно з’їдати сім порцій фруктів і овочів в день, щоб захиститися від багатьох серйозних недуг. Також правильне харчування, в основі якого щоденне споживання страв з овочів і фруктів, є гарантією ніжної шкіри, густого волосся і красивих нігтів. Як не крути, овочі – це «наше все», а їх різноманітність дозволяє не набриднути салатів все життя.

Перед тим як зробити салат, овочі обов’язково ретельно миють і ріжуть. Також вони можуть проходити деяку кулінарну обробку. Наприклад, для бурякового салату буряк варять або запікають. Існує безліч теплих салатів, в яких овочі також піддаються обробці – наприклад, цибулю пасерують з морквою. Звичайно, найкориснішими овочевими салатами є суміші з сирих інгредієнтів.

Овочі в салатах прекрасно комбінуються з будь-якими продуктами – м’ясом, птицею, рибою, морепродуктами, грибами, сиром, горіхами, зеленню, яйцями.

Смак салату багато в чому визначається використовуваної заправкою. Кількість заправок для овочевих салатів вражає своєю різноманітністю. Це не тільки добре знайомі нам рослинне масло, сметана, майонез, йогурт, але оригінальні корисні соуси, які готуються з здорових інгредієнтів і значно виграють в порівнянні з жирним майонезом. Наприклад, салат з китайської капусти, картоплі, яєць, огірка і стручкової квасолі можна заправити арахісовим соусом, який готується з арахісу, рибного соусу, меду, кокосового молока, цибулі, часнику і гострого червоного перцю. Ще один оригінальний варіант для здорового харчування – імбирна заправка. Нею можна заправити морквяний салат. Для приготування імбирного заправки імбир і горіхи подрібнюють і змішують з маслом, медом і лимонним соком.

Для салатів з капусти і моркви підійде заправка, яка готується з суміші лимонного і апельсинового соку, куди додають нарізану цибулю, петрушку, ворчестерскій соус, паприку і соняшникову олію.

Для салатів з додаванням морепродуктів, а також практично будь-яких рецептів східної кухні підійде соєвий соус. Його можна використовувати як «моно» компонент, а можна додати рисовий оцет і кунжутне масло.

Для заправки можна використовувати і рослинне масло. Пам’ятайте тільки, що кращий варіант – це оливкова олія, основа середземноморської кухні, яка по праву вважається найбільш здоровою кухнею світу. Часникова, гірчична та лимонна заправки – також в перших рядах. Пікантний смак у салату вийде при використанні кунжутного масла і масла виноградних кісточок.