Кращі рецепти маринування чорних груздів
В арсеналі кожної господині обов’язково повинно бути декілька баночок з апетитними маринованими грибочками. Це відмінна знахідка на зиму, яка буде доречна як на святковому, так і на повсякденному столі. Дуже смачними, ароматними і хрусткими виходять грузді. Тому рецепт маринування чорних груздів буде цікавий дуже багатьом. Розглянемо кращі варіанти приготування цієї чудової закуски. Але в зв’язку з тим, що ці гриби належать до категорії умовно їстівних, під час їх приготування необхідно дотримуватися певних правил.
Маринуємо просто і смачно!
Перед тим, як замаринувати чорні грузді, їх слід вимочувати протягом двох-трьох діб, не забуваючи по три рази на день міняти воду. Після ретельного вимочування обов’язково необхідно відварити.Отже, які ж інгредієнти потрібні для того, щоб приготувати мариновані чорні грузді по найпростішому і доступному рецептом?
- 2 кг свіжих, ретельно відібраних плодів;
- 1 л води;
- по 10 горошин чорного і запашного перцю;
- гвоздичні зернятка – за смаком;
- кілька листочків вишні і чорної смородини;
- листя капусти;
- 20 г солі;
- 1 ч.л. насіння кропу.
Весь процес приготування складається з декількох послідовних етапів.Попередньо вимочені грибочки слід промити під проточною водою. Потім їх потрібно помістити в киплячу воду з додаванням солі і бланшувати протягом шести хвилин. Відварювати гриби рекомендується в якісній емальованому посуді протягом 25 хвилин.Під час відварювання слід приступити до приготування хорошого розсолу. Для цього потрібно налити в підходящий посуд необхідну кількість води і додати до неї ароматні спеції і приправи, які ви віддаєте перевагу. Все це потрібно розмішати і довести до кипіння.Як тільки чорні грузді відвар в каструльці, слід позбавити їх від надлишків води, а потім помістити їх в посуд з приготованим розсолом і продовжувати процес варіння ще приблизно півгодини. На даному етапі потрібно додати вишневі і смородинові листя, також хрін.Тепер потрібно поверх грибів розкласти листя капусти і встановити спеціальний вантаж. Ця ємність повинна знаходитися в темному і прохолодному місці протягом п’яти днів. Коли даний період завершиться, грибочки потрібно рівномірно розкласти по попередньо простерилизованнимбанкам зі скла. Залив чорні грузді розсолом, банки щільно прикрити кришками і заховати в надійне прохолодне місце – так зберігатися вони повинні не менше місяця. Після цього закуску можна подавати до столу. Якщо даний рецепт вам сподобався, спробуйте також маринувати гарячим способом ці гриби – вийде дивно смачно.
Як маринувати в часниковому соусі
Вельми цікавий варіант приготування грибної закуски – це маринування чорних груздів в апетитному соусі з часнику.Для цього вам буде потрібно:
- 1 кг основного інгредієнта;
- 1 л води;
- 25 зубчиків часнику;
- 2 ст.л. солі;
- 1,5 ст.л. цукрового піску;
- 5 горошин запашного перцю;
- 1,5 ч.л. оцту;
- кілька лаврових листків і зірочок гвоздики.
Попередньо очищені і вимочені гриби промити під струменем холодної проточної води. Якщо є занадто великі особини, їх потрібно акуратно розрізати на два рівні частини. Далі гриби потрібно помістити в киплячу воду і відварювати в ній приблизно 12 хвилин. Протягом цього часу буде утворюватися піна, яку обов’язково потрібно знімати.Після відварювання воду потрібно злити, а самі грибочки злегка промити під краном. Для приготування маринаду слід використовувати окремий посуд зручного розміру – закип’ятити в ній воду, а потім додати всі потрібні спеції, перець, сіль і цукровий пісок. Після того як рідина простоїть на вогні 5 хвилин, до неї можна буде додавати заздалегідь підготовлені гриби.Після цього всі разом відварювати ще 30 хвилин – в результаті гриби стануть і смачними, і дуже привабливими, завдяки чому зможуть прикрасити будь-який святковий стіл.Тепер потрібно взяти стерильні банки і застелити їх денця ароматними листочками вишні і смородини. Відразу ж додається і часник. За ним акуратно викладаються неостиглого грибочки, які потрібно приправити оцтом. Потім весь вміст скляних банок залити маринадом, після чого закатати банки кришками і укутати в ковдру.
Чорні мариновані грузді – прекрасна закуска на зиму
Якщо ви шукаєте вдалий рецепт маринованих чорних груздів на зиму, можете скористатися будь-яким з варіантів, описаних вище. А щоб якось урізноманітнити його, сміливо експериментуйте з маринадом, в залежності від ваших власних смакових уподобань.При маринуванні чорних груздів використовуються такі різновиди маринадів, як солоний, гострий, кислий, солодкий, а також кисло-солодкий. Щоб зробити маринад покіслее, просто потрібно додати більшу кількість столового оцту. А додавання кориці, гвоздики і цукрового піску додасть йому приємну солодкість. Сіль в поєднанні з лавровим листом дозволить зробити маринад більш солененьким. Ну, а любителям гострого і пікантного смаку грибних закусок слід додати побільше перцю – чорного або червоного.Чорні мариновані грузді, приготовані за всіма правилами, стануть чудовою закускою на зиму. Тому обов’язково приготуйте її, дотримуючись наших рекомендацій.