Вказівки Майстра

польський гриб

польський
гриб

польський
гриб

польський
гриб

польський
гриб

(Білий польський)

або моховик каштановий, коричневий,
темно коричневий

– їстівний гриб

✎ Належність і родові особливості

польський гриб (Лат. Boletus badius) або білий польський, або моховик каштановий (коричневий, темно-коричневий), А в народі – панський гриб, коричневий гриб – вид пористих шапинкових грибів, який в різних системах класифікації грибів відносяться або до роду боровиків (лат. Boletus), або моховиков (лат. Xerocomus), або маслянки (лат. Suillus).
Однак, з недавнього часу, польський гриб “вигнали” з роду боровиків (а ще раніше з роду моховиков, а до цього і з роду маслянки) і взагалі визначили в рід Імлерій (лат. Imleria) і називають його тепер Імлерія Бадія (лат. Imleria badia), в честь комуни в Італії, розташованої в регіоні Трентіно – Альто-Адідже, що підкоряється адміністративному центру Больцано, де ймовірно вперше його і виявили.
Але бог з нею з наукою, і як би там не було, для простого обивателя польський гриб (або білий польський) – по-перше красивий, а по-друге дуже хороший їстівний гриб і на своїй батьківщині, в центральній Європі, кажуть цінується нарівні з білим грибом, який там називають “кам’яним грибом”. А чому “польський”. ніхто про це толком і не знає. За одними повір’ями, свою назву він отримав тому, що в основному переважає на територіях Східної Європи, зокрема, в Закарпатті і Польщі і їх околицях, звідки його завжди і експортували в багато країн. За іншими – тому, що його збирали і поїдали поляки в лісах Костроми, коли їх водив по ним наш легендарний “провідник” – Іван Сусанін. Але це скоріше вигадка, ніж правда. Загалом – “польський” і все тут!
Своє найбільшого поширення цей гриб отримав переважно в хвойних лісах, вважаючи за краще утворювати мікоризу зі старими деревами. Набагато рідше його можна виявити в листяних лісах, а з хвойних польський гриб воліє в основному соснові ліси, але з таким же задоволенням він може селиться і в старих ялинових лісах, але з домішкою сосни і достатком моху, за що раніше і ставився до Моховик. Росте він, як правило, біля основи стовбурів хвойних дерев, на коренях, корчах і пнях окремо або рідкісними групами.

✎ Подібні види, харчова і лікувальна цінність

В природі польський гриб має схожих двійників. Це, по-перше, моховик строкатий (лат. Xerocomellus chrysenteron), який помітно відрізняється від нього своєю розтріскується з віком жовтувато-коричневим капелюшком, при цьому, з оголюється червоно-рожевої м’якоттю і, по-друге, Моховик зелений (лат. Xerocomus subtomentosus), який також помітно відрізняється від нього такої ж розтріскується золотисто-коричневої або ж буро-зеленої капелюшком, з оголюється світло-жовтою м’якоттю і більш світлої ніжкою. Але благо, що обидва вони їстівні, та до того ж з його “колишніх родичів”, так що в разі ненавмисної плутанини нічого кримінального не станеться.
За своїми смаковими якостями і калорійності польський гриб відноситься до їстівних грибів другої категорії і за смаком він дуже нагадує боровик (або білий гриб). Хоча, як уже зазначалося, він не завжди приписаний до їх роду і може ставитися і до Моховик. Проте, незважаючи ні на що, польський гриб – це прекрасний, смачний і дуже корисний гриб і дуже шкода, що не так часто він зустрічається на шляху грибника. Правда, від цього він стає ще цінніше і бажанішим! Так, наприклад, в китайській традиційній медицині сушені польські гриби вже давно використовуються для зниження артеріального і венозного тиску, а також і для зниження ваги або просто як заспокійливий засіб. А все тому, що останні лабораторні дослідження показали, що польські гриби містять амінокислоту тіанін, що міститься, наприклад, в зеленому чаї.Чому вони і мають антиоксидантну активність, тому що тіанін сприяє багатьом корисним процесам в організмі, наприклад:

сприяє розслабленню і заспокоєнню;

пригнічує негативний ефект кофеїну;

підвищує антіонкологіческій імунітет;

забезпечує нейрозахисну ефект;

знижує кров’яний тиск;

сприяє зниженню ваги.

Або ось така цікава річ: самі польські вчені-мікологи і дослідники виявили, що “їх” польські гриби є хорошими гіпераккумуляторамі грунтових забруднень, в тому числі солей важких і радіоактивних металів (ртуті, кобальту, кадмію та свинцю) і в даний час вже розробляється методика їх застосування для очищення грунту в місцях її забруднення (Чорнобиль, Фукусіма і інші).

✎ Поширення в природі і сезонність

Польський гриб, як уже було сказано, виростає в основному в хвойних лісах Східної і Центральної Європи, але зустрічається він також і в горах і передгір’ях Північного Кавказу, на Уралі, в Сибіру і на Далекому Сході. А ще його можна зустріти в Середньої Азії. А ось в лісах середньої смуги Росії він, на жаль, не такий вже частий гість, як того б хотілося, але тим не менше – попадається. Але зате плодоносить польський гриб протягом усього грибного сезону, з початку червня і до кінця листопада, часто, коли інші благородні пористі гриби вже не зустрічаються. Сам по собі польський гриб – зовсім не маленький гриб і деякі його екземпляри досягають значних розмірів і маси, щоб зуміти вразити удачливого “мисливця”. А естетичний вигляд і природна краса цього гриба не залишать байдужим жодного, навіть “бувалого” грибника.

✎ Короткий опис і застосування

Польський гриб відноситься до розділу трубчастих грибів і внутрішня частина його капелюшки має трубчасту структуру. А трубочки його спороносного шару пофарбовані в жовтувато-зеленуватий або шоколадно-коричневий колір і, при натисканні на них, вони відразу ж набувають синього відтінку. Капелюшок польського гриба з “замшевого” поверхнею, пофарбована в каштаново-кавовий колір. А його ніжка майже завжди рівна, пряма або ж трохи викривлена, не має ніяких потовщень по всій своїй довжині, злегка волокниста, суха і бархатиста на дотик, кольору кави з молоком, або молочного шоколаду. На надрізі польський гриб, так само, як і багато інших трубчасті гриби, – трохи синіє.Польський гриб можна використовувати як без попереднього відварювання, наприклад для смаження, заморожування або сушіння, так і попередньо його відварити, для використання в супах і салатах або для засолювання і маринування.