Подгруздок білий засолювання рецепти

Гриби солять на зиму декількома способами. Найпоширеніші з них – гаряче і холодне. Для того, щоб гриби вийшли смачними, потрібно знати правильний спосіб їх приготування. Для подгруздкі більше підходить холодний спосіб соління. Зараз ми і поговоримо про те, як солити подгруздкі.

Як солити подгруздкі на зиму – рецепт

Холодний спосіб консервування подгруздкі на зиму більш тривалий, ніж гарячий. Зате в результаті гриби виходять твердими і хрумтять, коли їх розкушують. Виходить відмінна закуска. Також подгруздкі часто використовуються в салатах, а якщо їх добре вимочити, то вони підійдуть навіть для смаження. Крім того, якщо гриби правильно посолити, то зберігатися вони будуть досить довго (до 9 місяців).

1. Першочергово для того щоб солити подгруздкі, необхідно вимочити їх, щоб позбутися від гіркоти. Робити це потрібно в чистій воді, при цьому змінюючи її кілька разів.
2. Ємність, в якій вимочуються ваші подгруздкі, повинна стояти в прохолодному місці. Приблизна кількість часу, який займе вимочування подгруздкі, коливається від 5 годин до однієї доби. Визначити готовність грибів до засолюванні можна по капелюшках, вони повинні не ламатися, а гнутися.
3. Також рекомендується для того щоб солити подгруздкі на зиму, використовувати діжки або бочки з дерева (листяних порід) Хоча, якщо у вас немає таких бочок, не турбуйтеся. Для засолювання підійдуть і звичайна емальований посуд. Єдине, що слід врахувати, так це ширина шийки посуду, щоб було зручно покласти гніт.
4. Вимочені подгруздкі, щоб солити, викладають в ємності і присипаються сіллю і прянощами. Шар подгруздкі повинен бути не менше 5 сантиметрів. Прянощі для соління грибів можна використовувати різні, все залежить від вашого смаку. Для цього підійде часник, листя смородини, хрін або вишні, запашний перець, лавровий лист, кріп (насіння або стебла).
5. Зверху, щоб солити подгруздкі, потрібно покласти дерев’яний кружок і вантаж. Через кілька днів (зазвичай 2-3) потрібно додати нову партію грибів. Цю процедуру потрібно продовжувати до тих пір, поки подгруздкі не перестануть осідати, а ємність не заповниться.
6. Після цього до верху потрібно долити розчином солі (6%). Тепер можна закупорювати ваші подгруздкі.
7. Якщо ви будете солити подгруздкі в жарку погоду, то вам стане в нагоді один секрет. Щоб подгруздкі НЕ закисли потрібно використовувати засолення з попередніми бланшуванням. Для цього подгруздкі потрібно помістити в друшляку на 5 хвилин в окріп, після цього швидко промити холодною водою. Солити подгруздкі після цього можна тим же способом, що описаний вище. Такі подгруздкі готові до вживання вже через тиждень смачного. Тепер ви знаєте як солити подгруздкі на зиму.

• Кількість порцій: 10
• Час підготовки: 20 хвилин
• Час приготування: 20 хвилин

Як солити подгруздкі гарячим способом

В першу чергу ці дари лісу потрібно добре очистити від бруду, землі і хвої. На їх сухих і шорстких капелюшках в процесі росту накопичується грунт і бруд, яку важко вичистити. Їх бажано промити під проточною водою або замочити на деякий час, щоб без зусиль прибрати забруднення. Якщо на подгруздкі є пожовклий шар, його краще прибрати зубною щіткою або акуратно зрізати ножем.

1. Залити гриби водою з 1 ч. Л. солі і варити 20 хв. Варка дозволяє прибрати гіркоту.
2. Додати лимонну кислоту. Прибрати з вогню. Злити гарячу воду, промити холодною водою і дати охолонути. Гриби не можна залишати остигати в теплій воді, інакше вони потемніють. Замочування в холодній воді після варіння дозволяє прибрати зайву сіль, якщо продукт пересолений.
3. Зробити розсіл: на 1000 мл води взяти 2 ст. л. волі.
4. Коли гриби охолонуть, перекласти їх в банки і залити їх розсолом. Закрити.

Таку закуску можна їсти через кілька днів.

Холодний спосіб засолювання

Цей спосіб займає більше часу ніж попередній.Зате готові гриби виходять пружними і хрусткими. Особливо гарні такі гриби в салатах. Якщо погода тепла, при вимочуванні потрібно стежити, щоб продукт не закис, інакше все заготовки зіпсуються.

• подгруздкі – 5 кг;
• сіль – 250 г;
• перець духмяний – 5-6 горошків;
• лавровий лист – 6 шт .;
• хрін – 2-3 листочка;
• кріп;
• листя вишні і смородини.

1. Замочити гриби в чистій воді в прохолодному місці на 6-20 год. Ніжки бажано прибрати. Воду потрібно періодично міняти. Визначити готовність до засолюванні дуже просто: потрібно спробувати зігнути капелюшок, вона повинна бути пружною і еластичною. Якщо капелюшок поламалася, значить, час ще не вийшло.
2. Викласти дно великий емальованій посудині або дерев’яної діжки листям вишні, смородини, хроном, кропом, лавовим листом, перцем. На них викласти гриби шарами не менше 5-6 см, пересипаючи їх сіллю. Зверху знову посипати прянощами.
3. Зверху покласти вантаж. Коли гриби осядуть, до них можна додавати свіжозібране.

Гриби будуть готові через 30-35 днів. На фото можна подивитися подгруздкі, засолені обома способами.

Грибні соління можна використовувати для приготування різних страв.

У цій статті ми розповімо про те, як правильно підготувати і засолити білі грузді декількома основними способами.

Соковитий, м’ясистий і апетитний груздь здавна царював в російських лісах, залучаючи грибників, які зліталися на нього, як бджоли на мед. Грибний «рейтинг» цих грибів зашкалював, а кожна поважаюча себе господиня вміла так засолити грузді, щоб вони були білими, хрусткими і ароматними. Головне – правильно солити білі грузді в домашніх умовах, щоб на зиму у вас були смачні ласощі з грибами.

З груздів виходить відмінна закуска до алкогольних напоїв, їх додають у салати, пироги і окрошку; а кількість білка, що міститься в них, вдосталь насичує організм даними живильною речовиною.

підготовка

Білі грузді – гриби примхливі, тому з їх підготовкою доведеться трохи повозитися. Перед варінням (для засолювання гарячим способом) грузді вимочують 1-3 години в холодній, злегка підсоленій воді. Гриби, які будуть солити холодним способом, необхідно вимочувати три доби, міняючи воду не рідше, ніж через кожні 12 годин.

Після вимочування добре промийте грузді під проточною водою, використовуючи чисту щіточку. Тепер можна приступати і до засолюванні.

рецепти

Грузді традиційно солять двома способами: гарячим і холодним. Але поширений ще й третій – «сухий». У кожного з них свої переваги і недоліки: так, якщо солити білі грузді гарячим способом, це не забере багато часу, але гриби навіть після термічної обробки залишаться твердоватим, а холодний спосіб забезпечить вас смачними і пружними грибами, але їх замочування займе кілька днів. Який спосіб краще – вибирайте самі. У цьому вам допоможуть фото- і відеорецепти.

Гарячий спосіб

Засолка білих груздів в банках гарячим способом – найпростіший рецепт, який не потребує багато часу, особливих зусиль і дорогих інгредієнтів. При такій засолюванні гриби швидко позбуваються від неприємної гіркоти і зберігають свою пружну текстуру.

Кількість порцій / об’єм: 7-8 л

Складові:

• грузді білі – 5 кг;
• сіль кам’яна (1,5-2 ст. л. на 1 л води);
• перець чорний в горошинах – 1-2 ст. л .;
• перець духмяний в горошинах – 10 шт .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• гвоздика суха – 4 шт .;
• кріп – за смаком;
• часник – 4 зубчики;
• лист чорної смородини – 4 шт.

Час варіння грибів залежить не тільки від сорту, а й від розміру і навіть умов, в яких росли гриби. Для груздів це в середньому 20 хвилин, але готовність краще визначати не по часу, а по тому моменту, коли гриби починають осідати на дно каструлі (якщо «тонуть», то готові).

приготування:

1. Опустіть попередньо вимочені грузді у велику каструлю з водою, де вони повинні плавати вільно (води в каструлі повинно бути мінімум удвічі більше, ніж грибів).Велика кількість груздів бажано відварювати порційно, в декілька заходів (після кожної порції воду потрібно виливати). Засипте в каструлю 1,5-2 ст. л. солі на 1 л води і залиште покипіти на середньому вогні 15-30 хвилин, щоб сіль розчинилася і добре Просолов гриби. Періодично акуратно перемішуйте.
2. Зробіть розсіл. Візьміть ще одну каструлю. На 1 л води засипте 2 ст. л. солі, додайте чорний і запашний перець, лаврове листя, гвоздику і кріп. Поставте розсіл на невеликий вогонь.
3. Минуло 15-30 хвилин, все грузді «потонули». Злийте через друшляк воду з відварених грибів, після чого перемістіть їх в каструлю з розсолом і проваріть протягом 30 хвилин.
4. Очистіть часник. Великі зубчики можна розрізати навпіл.
5. Після закінчення півгодини зніміть каструлю з розсолом і грузді з плити, додайте часник, перемішайте.
6. Покладіть зверху грибів вимиті листя смородини, накрийте каструлю невеликою кришкою і притисніть її не надто важким гнітом так, щоб гриби повністю занурилися в розсіл. Поставте імпровізовану діжку в прохолодне темне місце. Вживати готові грузді можна вже через тиждень.

холодний спосіб

Холодна засолювання не вимагає термічної обробки грибів, але чекати готового ласощі доведеться довго. Зате результат у вигляді прохолодних і пружних груздів, приємно похрустивают на зубах, компенсує всі очікування!

Кількість порцій / об’єм: 7-8 л

Складові:

• грузді білі – 5 кг;
• сіль кам’яна – 250 г;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 5 шт .;
• лист чорної смородини – 5 шт .;
• перець чорний в горошинах – 1 ст. л .;
• хрін, корінь – 1-2 шт .;
• цукор – 1 ч. л.

приготування:

1. Очистіть і промийте грузді, потім вимочують 3 дні, обов’язково змінюючи воду двічі на день.
2. Після закінчення терміну знову ретельно промийте і Просолов гриби, насипавши сіль на дно чистої емальованій посудині. Зверху солі викладіть шар вимочені груздів, покрийте їх шаром солі і повторюйте дії, поки не закінчаться гриби. На середині процесу додайте між шарами грибів трохи цукру, щоб стимулювати утворення молочнокислих бактерій.
3. Накрийте гриби перевернутої тарілкою і несильно притисніть її вантажем (наприклад, трилітрової банкою з водою), залиште ємність в такому вигляді на добу. Після цього грузді виділять велику кількість соку і будуть готові до наступного етапу засолювання.
4. Наріжте на тонкі пластинки часник і хрін. Розкладіть підготовлені гриби по банках помірно щільними шарами, прослаівая їх перцем, хроном, часником, а також лавровими і смородиновим листям.
5. Закрийте банки кришками – не герметичні, щоб грузді добре засолити і заквасити. Поставте їх у холодильник або льох на місяць. Температура приміщення, в якому зберігаються засолені гриби, не повинна перевищувати +5 ℃ – в іншому випадку грузді закиснути. Якщо ж температура буде мінусовою, гриби перемерзнуть і втратять значну частину своїх прекрасних смакових якостей. Верхні грузді не повинні стикатися з повітрям – стежте за цим і постійно підливайте їм розсіл, інакше їх швидко покриє цвіль. Якщо все правила засолювання будуть дотримані, через місяць у вас будуть дуже смачні білі грузді, які ви зможете використовувати і як добавку до страв, і як самостійну закуску.

Не лінуйтеся і виконуйте додаткову «страховку» від зараження ботулізмом – пастеризацію наповнених банок (проводиться безпосередньо перед їх герметичним закупорювання).

сухий спосіб

Третій спосіб засолювання груздів – «сухий». Гриби не тільки не вимочують, але навіть не миють. Просто очищають від лісового сміття і землі і протирають чистою ганчіркою.

Потім діють, як при засолюванні холодним способом: укладають в ємність шарами, пересипаючи крупною сіллю (НЕ йодованої), встановлюють гніт і тримають в прохолодному місці 25-30 днів. Грузді при цьому виділяють сік і осідають.Якщо справа відбувається в тому місці, де можна ще набрати грибів, їх можна додавати в ємність (емальовану каструлю) порціями, знову ж пересипаючи сіллю. А потім вже перекладати гриби в банки і ставити в холодильник.

Приготований «сухим» способом грузді виходять дуже смачними, хоча і гоструваті, «на любителя». Перед тим, як є, такі гриби промивають, нарізають скибочками, змішують з нарізаною цибулею і часником і приправляють олією.

Зберігайте солоні або мариновані грузді не довше ніж року.

Відео

Пропонуємо до перегляду відеосюжет, в якому розповідається ще про одне рецепті, як солити білі грузді:

Фрілансер з різнобічними інтересами і захопленнями. Любить перебувати ближче до природи, смачно поїсти і пофілософствувати про вічне. Так давно пише статті на найрізноманітніші теми, що вже ерудована в найнесподіваніших областях. Любить лісу, квітучі сади, космос і смажену картоплю з копченими реберцями. У плити стояти не любить, але серед друзів є кілька професійних кухарів, які завжди смачно нагодують і поділяться крутими рецептами. Патологічно оптимістична.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть:

І перегній, і компост по праву є основою органічного землеробства. Їх присутність в грунті значно збільшує урожай і покращує смакові якості овочів і фруктів. За властивостями і зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній – перепрілий гній або пташиний послід. Компост – перепріли органічні залишки самого різного походження (Зіпсована їжа з кухні, бадилля, бур’яни, тонкі гілочки). Перегній вважається більш якісним добривом, компост доступніший.

В Австралії вчені почали експерименти з клонування декількох сортів винограду, які ростуть в холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їх зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширеним в Європі і Америці захворювань.

Родина перцю – Америка, але основні селекційні роботи по виведенню солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) в 20-х рр. XX століття в Європі, переважно на Балканах. До Росії перець потрапив уже з Болгарії, тому і отримав своє звичне назва – «болгарський».

Компост – перепріли органічні залишки самого різного походження. Як зробити? В купу, яму або великий ящик складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур’яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритного борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. В процесі перепревания купу періодично ворушать або протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост «зріє» 2 роки, але з сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

«Морозостійкі» сорти суниці садової (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневі. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців в тому, що суниця «морозостійка», «зимостійка», «переносить морози до -35 ℃» і т. Д. – обман. Садівники повинні пам’ятати про те, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Збирати лікарські квіти і суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин в них максимально високу. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі цветоножки. Сушать зібрані квіти і трави, розсипавши тонким шаром, в прохолодному приміщенні при природній температурі без доступу прямого сонячного світла.

Вважається, що деякі овочі і фрукти (огірки, стеблова селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативною калорійністю», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж в них міститься. Насправді в травному процесі витрачається тільки 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Ніякої природної захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів ( «сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Перегній – перепрілий гній або пташиний послід. Готують його так: гній складають в купу або бурт, перекладаючи його тирсою, торфом і городньої землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру і вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – в залежності від зовнішніх умов і складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса з приємним запахом свіжої землі.