��Вегетаріанскіе супи – підбірка кращих рецептів

Супи здавна становлять основу харчування, всім відомо про їхню користь для організму. Однак на зміну наваристим м’ясних бульйонів все частіше рекомендують його вегетаріанський аналог. Його основна відмінність – відсутність в супі м’яса, риби, субпродуктів, жирів тваринного походження. Редакція сайту «ЯНашла» підготувала для Вас добірку кращих рецептів вегетаріанських супів.

Що собою являють страви

Такі страви готуються з овочами по сезону (з баклажанами, з брокколі, моркви і т.д.), містять гриби, петрушку, спаржу, кріп, селера, крупи. Одними з найпопулярніших є картопляний і рисовий супи, також користуються увагою страви з бобових. Квасоля, горох, сочевиця досить поживні і підходять для повноцінної обідньої їжі. Можна замінити їх на варіанти з нуту.

Веганські суп відрізняється від вегетаріанського більш суворим підходом до підбору компонентів. Вони не можуть містити ніяких тваринних продуктів, в тому числі яєць, молока, вершків, кисломолочних елементів, масла, меду. Однак така їжа також корисна і популярна у прихильників здорового способу життя.

Гідності й недоліки

До основних переваг будь-яких супів можна віднести його користь для шлунково-кишкового тракту. Його консистенція не дратує слизову, м’яко обволікає, продукти швидше перетравлюються. Крім того, така їжа заповнює рівень рідини в організмі і займає великий обсяг шлунка, що створює тривале відчуття ситості.

До переваг вегетаріанських супів можна віднести:

• низьку калорійність, їх можна вважати дієтичними;
• мала кількість швидких вуглеводів;
• відсутність підвищення рівня холестерину;
• велика кількість вітамінів, клітковини;
• смак і барвистий склад елементів.

Огляд кращих рецептів вегетаріанських супів

Рецептів вегетаріанських супів представлено безліч, нижче описана добірка кращих варіантів. Не можна сказати, який краще, вся справа в суб’єктивних смакові переваги кожного, пори року та інших умовах.

Супи з чечевички – кращі в плані поживності. Енергетична цінність продукту дуже висока, він може замінити собою м’ясо, надаючи страві насичений смак. Рецепти чечевиці страв різноманітні, для одного з найпростіших потрібні такі компоненти:

1. Крупу промити під проточною водою;
2. Наповнити каструлю водою, закип’ятити і висипати в неї бобові;
3. Піддати тепловій обробці 30 хв. (Можливо трохи більше, слід перевірити готовність);
4. Цибулину порубати, зсипати в сковороду з нагрітим рослинним маслом, довести до золотистого відтінку;
5. Висипати обсмажене в бульйон з сочевицею, додати сіль, проварити ще 5-7 хв;
6. Наповнити супом тарілку, декорувати петрушкою.

Можна додавати в бульйон картоплю, моркву і томати, вносячи більше різноманітності у смак, роблячи суп ще більш поживним. Також вітається внесення приправ і спецій (лавровий лист, сушений розмарин, орегано, чорний перець). Така їжа підійде на обід.

Сирні супи дуже подобаються дітям. Їх можна готувати з овочами, щоб дати дитині не тільки смачну, але і корисну їжу. Для створення супу на 4 чоловік будуть потрібні:

Рекомендації з приготування:

1. Очистити картоплю, цибулю, суцвіття капусти;
2. Все помити під краном, нарізати кубиками;
3. На дрібній тертці натерти шматок сиру;
4. Залити в каструлю води, коли вона закипить, додати картоплю, цибулю, томити на тихому вогні 20 хв;
5. Додати вершки, сир, посолити і поперчити, залишити на плиті ще на 7-10 хв;
6. Закласти капусту, закип’ятити, потримати ще 3-5 хв;
7. Вимкнути нагрів, залишити в теплому місці для настоювання на 10 хв., Декорувати зеленню.

Цей грузинський суп можна готувати і без м’яса. Смак страви відрізняє пряність і гострота, які передають йому спеції. Щоб приготувати його, потрібно взяти такі компоненти:

1. З часнику і цибулі зняти лушпиння, подрібнити;
2. Морква після очищення сформувати напівкружечками;
3. Горіхи відокремити від шкаралупи, промити і потовкти в ступі;
4. Помідори бланшувати і зняти шкірку, подрібнити в блендері. Якщо використовується томатна паста, пункт пропустити;
5. Каструлю наповнити водою, покласти на дно цибулю, часник, рис і кислі сливи;
6. Поперчити, посолити, варити 25-30 хв. (До готовності рису);
7. Нагріти олію, обсмажити, перемішуючи, томатну суміш;
8. За 5-7 хв. до готовності рису перекласти помідорову обсмажування в бульйон, додати горіхи;
9. Зняти з плити, накрити і дати настоятися протягом 20 хв., Прикрасити зеленню в тарілці.

Прекрасний легкий рецепт, який буде особливо приємний в літню пору. Необхідні продукти:

Готування включає наступні етапи:

1. Відокремити від буряка стебло і листя, все промити;
2. Почистити кабачок і картоплю, нарізати скибочками;
3. Стебло порізати короткими паличками, листя – тонкими смужками;
4. Буряк і моркву почистити, подрібнити в формі соломки;
5. У каструлю налити води, закип’ятити, опустити буряк, її стебло, морква, відварити 10-15 хв;
6. Листя обшпарити окропом, цибулю і селеру подрібнити;
7. У бульйон додати листя, цибулю, кабачок, томати, картопля;
8. Посолити, внести перець, приправи, варити до готовності картоплі, декорувати свіжою зеленню.

Грибні супи – популярні страви для всієї родини. Вони обкладають великою енергетичною цінністю, відмінним смаком, не вимагають додавання м’яса. Щоб створити цю їжу потрібні інгредієнти:

Поради щодо виконання:

1. Промити картоплю, гриби, моркву;
2. Гриби порізати довільно, але не крупно;
3. Морква, цибуля і картопля почистити, овочі нарізати скибочками, цибулю подрібнити;
4. Налити в посуд масло, викласти гриби, морква, цибуля, обсмажити при помірному нагріванні, за бажанням додати приправи;
5. У скипіла рідина опустити картоплю і розварити до напівготовності;
6. Засипати обсмажування, посолити і поперчити, зменшити вогонь і томити 10-15 хв. Можна прикрасити петрушкою.

Цей продукт можна готувати і з сушених грибів, а печериці замінювати на інші види.

Найлегший у створенні – це суп з будь-яким видом локшини. Його можна зробити гострим або більш прісним, з’єднати з грибами або овочами. Вермішель можна купити готову або зробити самостійно. Для смачної страви будуть потрібні (на 4 порції):

Процес приготування включає етапи:

1. Налити води низької температури (близько 30 г);
2. Розбити яйце, насипати борошно, сформувати тісто, накрити плівкою і дати відпочити 15 хв;
3. Розкачати тісто завтовшки близько 1 мм, нарізати на смуги 5 см шириною, нашаткувати кожну на локшину потрібної довжини;
4. Вермішель розвісити для просушування на кілька хвилин;
5. Лук і петрушку очистити, нарізати дрібно, обсмажити на маслі;
6. Опустити морква в окріп каструлі, попередньо почистивши і порізавши скибочками або кубиком;
7. Через 5-7 хв. додати обжарку, сіль, вермішель;
8. Довести до готовності локшину і відразу розлити по тарілках.

Бобові, в тому числі горох, – найкращі компоненти для вегетаріанських страв. Вони поживні і дають багато енергії. Щоб приготувати суп, потрібно використовувати:

Опис процедури приготування:

1. Горох замочити на ніч;
2. Перед початком процесу воду злити, промити бобові;
3. У каструлю налити рідини, покласти горох і варити на помірному вогні близько 1 годину. (Поки компонент не стане майже м’яким);
4. Цибулю і моркву позбавити від шкірки, нарізати брусочками, обсмажити;
5. Картоплю очистити, заготовити в формі кубиків і опустити в киплячу рідину;
6. Просолов воду, через 15 хв. викласти в каструлю піджарку, подрібнений часник, готувати ще близько 15 хв. (До повної готовності гороху та картоплі);
7. Можна прикрасити петрушкою, кропом, сухариками.

Цей легкий продукт вгамує голод в спеку, а також освіжить. Будуть потрібні компоненти:

Рецепт створення цього делікатного страви:

1. З огірків видалити шкірку, порізати середніми шматками;
2. Помити зелень, очистити часник, нарізати;
3. Покласти все в ємність блендера, видавити лимонний сік, перець мелений, посолити, все подрібнити;
4. Вливати кефір і йогурт, домагаючись потрібної густоти і перемішуючи;
5. Поставити ємність в холодильну камеру на пару годин;
6. Можна прикрасити кропом, петрушкою, покласти м’яту або базилік, а також нарізати ще огірків середніми кубиками.

Це хороший вегетаріанський варіант супу старих російських традицій. Щоб його створити, знадобляться:

Опис процесу та етапів:

1. Картоплю почистити, відварити, нарізати кубиками;
2. Налити воду в каструлю, додати близько 1 ч.л. оцту;
3. Буряк позбавити від шкірки, заготовити в формі кубиків;
4. Покласти коренеплід в рідину, варити близько півгодини, потім рідину процідити і охолодити;
5. У ємність покласти відварену буряк, картопля, нарізати дрібно огірки, подрібнити цибулю;
6. Хрін натерти, змішати з овочами, посолити, внести цукор і залити буряковим відваром;
7. Посипати все зеленню.

Прекрасний суп з ніжною консистенцією можна приготувати з гарбуза. Для створення 5 порцій потрібно:

Час приготування – близько 40 хв. кроки:

1. Помити і зняти шкірку з усіх овочів;
2. Розрізати їх на шматки середнього розміру;
3. Опустити на дно каструлі, залити водою трохи вище рівня овочів, посолити, варити близько 20 хв;
4. За 5 хв. до закінчення процесу, коли маса вже стане м’якою, можна додати прянощі (імбир і коріандр сушені, мускатний горіх);
5. Перелити все в блендер, подрібнити в пюре.

Якщо допустимо вживання молочних продуктів, можна злити воду з овочів, подрібнити і довести до консистенції вершками.

Це легка їжа, якою можна пригощати і гарячої, і холодної. Для приготування супу на сім’ю з 3 чоловік потрібні такі компоненти:

Спосіб створення включає кілька етапів:

1. Очистити картоплю, цибулю і моркву від шкірки;
2. Нарізати всі овочі великим кубиком;
3. Викласти моркву в розігріте масло, злегка обсмажити і додати цибулю;
4. Довести овочі до золотистої скоринки;
5. Каструлю наповнити водою, закип’ятити і опустити картоплю, посолити, покласти лавровий лист;
6. Промити й нарізати щавель;
7. За 3-4 хв. до закінчення приготування в каструлю відправити обсмажування, щавель;
8. Вимкнути вогонь, додати зелень і залишити настоятися протягом чверті години.

Також можна створити вишукане і витончене блюдо з щавлю, з’єднавши наступні продукти:

Процес створення досить тривалий, проте смак коштує витрачених зусиль. Хід створення страви такий:

1. Налити в каструлю 0,25 л овочевого відвару, опустити нарізану капусту і довести до кипіння;
2. Настояти 24 год., Потім процідити;
3. Залити желатин теплою водою по інструкції на упаковці, почекати розбухання, потім влити в проціджений капустяний бульйон;
4. Наповнити сумішшю формочку невеликої глибини і виставити її в холодильну камеру на 60 хв;
5. На сковороду налити масло, висипати подрібнений шалот, обсмажити на повільному вогні;
6. Покласти стебло чебрецю, залишивши суміш на плиті ще пару хвилин;
7. Наповнити 0,25 л овочевого бульйону каструлю, закип’ятити, опустити в окріп щавель, шпинат для бланшировки;
8. Видалити інгредієнти з рідини, покласти на шматочки льоду, вимкнути нагрів.
9. Очистити половину авокадо;
10. У суп внести нарізаний фрукт, а також шпинат, шалот, щавель, посолити, подрібнити в блендері;
11. З другої частини авокадо вискоблити кілька кульок;
12. Редьку дуже тонко нарізати слайсами, згорнути кожен трубочкою;
13. Желе порізати кубиками;
14. На дно тарілки викласти трубочки з редьки, кульки авокадо і желе, залити все крем-супом.

Готового продукту вистачить на 2 повноцінні порції.

Гаспачо – холодна страва іспанської кухні, рецепти приготування якого різняться у кожного кухаря. Загальні елементи – це наявність томатів і подрібнення всіх інгредієнтів. Для приготування знадобляться:

Томатний гаспачо легко готується, для створення потрібно виконати такі дії:

1. Помідори трохи надрізати, бланшувати в окропі, потім занурити в крижану воду;
2. Зняти з томатів шкірку;
3. Перець очистити від ніжки, перегородок і насіння, порізати кубиками;
4. На сковороді нагріти масло, висипати подрібнений перець, додати за смаком спеції, згасити на повільному вогні;
5. Кавун очистити від шкірки і кісточок, порізати;
6. З огірка зняти шкірку і також нарізати;
7. Змішати всі овочі, подрібнити блендером до стану пюре, пронести крізь сито;
8. Поставити гаспачо в холодильник на пару годин, потім розкласти по тарілках і прикрасити зеленню.

Часто шанувальники здорового харчування, а також мами, що піклуються про здоров’я малюків, готують натуральний морквяний сік в домашніх умовах. Після його створення в соковижималці або на тертці зазвичай залишається макуха – невикористані фрагменти коренеплоду.

Цей продукт також можна використовувати для створення страви для вегетаріанців. Крім 2 ст. макухи морквяного також необхідно додати компоненти:

1. Налити в ємність 1 ст. кокосового молока, висипати макуха;
2. Дрібно нарізати часник, додати до суміші;
3. Всипати каррі;
4. Включити нагрів на плиті, варити на невеликому вогні чверть години (до додання моркви ніжності);
5. Влити ще 1 ст. молока;
6. Імбир потерти на дрібній тертці, додати до супу, додати приправи;
7. Закип’ятити і відразу зняти.

Такий варіант не дуже підходить для дітей, тому що блюдо виходить пряним і кілька гоструватим.

Такий варіант супу дуже поживний через наявність квасолі в складі, а також повний вітамінів за рахунок великої кількості овочів. Для створення страви потрібні компоненти:

Помідор можна замінити на 2 ст.л. пасти. Опис процесу приготування:

1. Квасолю замочити на пару годин (або на ніч);
2. Опустити її на дно сотейника, залити рідиною, відварити до готовності;
3. Морква очистити від шкірки, нарізати дуже тонко в формі гуртків;
4. Помідор бланшувати, зняти шкірку і нарізати кубиком;
5. Селера подрібнити поперек стебла;
6. На плиту поставити глибоку сковороду;
7. Налити в неї масло, нагріти, опустити морква, трохи обсмажити, внести селера, протушкувати до готовності;
8. Додати квасолю, помідор (пасту), змішати з морквяним соком, долити буряковий фреш. Можна посолити;
9. Якщо суміш вийшла дуже густий, можна додати води;
10. Довести до кипіння, але не кип’ятити;
11. При подачі на стіл можна посипати зеленню.

Відмова від продуктів тваринного походження не означати позбавлення себе гастрономічних задоволень. Наша добірка рецептів супів для вегетаріанців – тому підтвердження. Якщо Ви знаєте інші рецепти подібних супів, розкажіть нам про це в коментарях.

До речі, ще ми знаємо відмінні рецепти вегетаріанських десертів.