Їстівний чи Паутінник звичайний або можливе отруєння?

Більшість навіть найдосвідченіших любителів тихого полювання завжди з особливою обережністю збирають ті види грибів, які сильно схожі з отруйними. А побачивши павутинник, вони і зовсім можуть не ризикнути зрізати таке плодове тіло, оскільки майже всі представники цього роду є небезпечними для здоров’я, і ​​їх можна легко сплутати з їстівними.

Найбільше неприємностей може доставити павутинник звичайний, який отруює організм поступово, і тривожні симптоми можуть проявитися через кілька тижнів після його вживання в їжу. Варто розібратися, як він виглядає, і чи легко його відрізнити від нетоксичних «побратимів».

опис гриба

Паутінник звичайний, званий на латині Cortinarius trivialis, відноситься до сімейства Паутіннікових (або кортінаріевих) і роду павутинник (порядок агарикових). У народі він відомий також, як Пріболотнік, оскільки переважно росте на вологих ділянках. Свою назву він придбав завдяки своєрідному паутіністий покривала, що нагадує вуалевіднимі плівку, яка з’єднує краю капелюшки з ніжкою. А епітет «звичайний» символізує класичне, звичайне будова плодового тіла і невиразний забарвлення.

Капелюшок гриба досягає в діаметрі від 3 до 8 см. У несозревшіх представників виду вона має напівкулясту, округлоколокольчатую форму з загнутими краями. У міру зростання гриба, вона стає опукло-розпростертої з широким низьким горбком в центрі. При цьому на поверхні капелюшка можна помітити невелику кількість слизу. Колір змінюється від блідо-жовтого або блідо-охряного з оливковою відтінком до глинистого, медово-коричневого і жовто-коричневого. Також зустрічаються і плодові тіла з капелюшком червоно-коричневого кольору в центрі і світлими краями.

Гіменофор (нижня частина капелюшки, на поверхні якої знаходиться тонкий спороносний шар) відрізняється широкими, часто розташованими один до одного пластинками, зростається в формі зубця. У молодих грибів ця частина має жовтий або білуватий забарвлення, а у більш зрілих – іржаво-коричневий або блідо-вохряного. Також на Гіменофор проглядається ледь помітне паутіністие покривало білуватого кольору слизової консистенції. Споровий порошок у звичайного павутинник – жовтувато-бурий.

На зрізі м’якоть гриба досить щільна, охряного кольору (іноді набуває світло-білястий відтінок), а ближче до основи ніжки стає злегка бурою. Запах у плодового тіла неприємний, а смак невиразний.

Ніжка у павутинник звичайного шовковиста і щільна. Вона має циліндричну форму, яка звужується або іноді розширюється ближче до основи. Її висота становить 5-10 см, а діаметр – не більше 1-2 см. У молодих представників виду вона спочатку суцільна, а пізніше стає виконаною. Колір ніжки білий, іноді з фіолетовим відтінком, в районі підстави бурий. Поясок на ніжці нагадує концентричні волокна жовто-коричневих і бурих відтінків.

Довідка: вперше паутинником згадувалися ще в 1821 році шведським ботаніком і мікології Еліасом Магнусом Фриз.

Час і місце плодоношення

Паутінник звичайний переважно росте в тих же місцях, де і інші представники його роду, вважаючи за краще листяні і змішані ліси (найчастіше, де є вільха, берези та осики). Зрідка, поодинці або невеликими групами, він зустрічається в хвойних лісах на добре зволожених ділянках.

Поширений гриб на таких територіях з помірно-кліматичною зоною:

• західна частина Європи (Німеччина, Британія, Бельгія, Австрія, Фінляндія, Швейцарія, Данія);
• східна територія Європи (Чехія, Угорщина, Латвія, Словаччина, Литва, Румунія, Польща та Естонія);
• Північна Америка.

На території РФ павутинник зустрічається майже в усьому поясі помірного широти (від Калінінграда до Камчатки), а також на прилеглих територіях, таких як Казахстан, Монголія.Період плодоношення коливається з липня і до вересня.

Як відрізнити від їстівних двійників

Досвідчені грибники не часто плутають звичайний павутинник з іншими представниками роду, але іноді він може виявитися схожим на слизовій павутинник (лат. Cortinarius mucifluus), який вважається умовно-їстівних. Однак важливо його не плутати з неїстівним слизових паутинником (Cortinarius mucosus).

Вищевказані плодові тіла відрізняються більш довгою ніжкою і щільним шаром слизу. Колір гіменофора – кремовий.

Відмінність від Тріумфального павутинник

Іноді пріболотнік можна прийняти за Тріумфального павутинник (Cortinarius triumphans), званого в народі золотистим або жовтим пріболотніком. Однак при детальному розгляді можна помітити такі відмінності:

• діаметр капелюшка – 5-12 см;
• слиз стає волокнистої при підсиханні;
• колір в центрі капелюшки більш яскравий, а ближче до краю стає блідим;
• пластинки гіменофора виїмкою приростають до ніжки, у незрілих грибів вони мають блакитно-кремовий відтінок, а пізніше набувають коричневого забарвлення зі світлими краями;
• на ніжці проглядаються пояски з лусочок;
• м’якоть без особливого вираженого смаку і запаху.

Варто відзначити, що м’якоть павутинник Тріумфального набуває жовтого кольору при контакті з лужним розчином.

Крім того, Cortinarius triumphans вважається найпоширенішим і зібраних представником роду.

Розглянутий вид плодового тіла є неїстівним і в їжу не вживається. Однак до теперішнього часу його харчові якості не вивчені до кінця. Згідно з деякими даними, гриб представляє особливу небезпеку для людського організму, оскільки входять до його складу токсини уповільненої дії здатні поступово завдавати шкоди системі травлення. Симптоми отруєння цим плодовим тілом можуть проявлятися тільки через 1-2 тижні вживання його в їжу, що істотно знижує шанс на успішне лікування.

Тим часом деякі експерти стверджують, що павутинник не містить токсинів, але непридатний в їжу тільки через свого неприємного запаху і невиразного смаку.

Щоб сезон збору грибів пройшов благополучно, варто уважно вивчити опис павутинник звичайного, дізнатися, чим він схожий з їстівними представниками свого роду. Тоді можна буде сміливо вживати в їжу апетитні страви і уникнути отруєнь.