Паста карбонара з сиром

Італійці непогано попрацювали на кулінарному терені і подарували світові велику кількість найсмачніше страв. Одна піца чого варто, її тепер їдять на кожному кроці. Але і інші блюда заслуговують на нашу дуже пильної уваги, одне з таких страв – паста, тобто різні спагетті і макаронні вироби з соусами і добавками. Їх така велика різноманітність, що можна написати не одну книгу рецептів. Але сьогодні метою моєї статті стане італійська паста Карбонара з беконом в двох варіантах: з вершками і без вершків.

Чому ці два варіанти? Тому що вони найпопулярніші і саме вони відомі більшості людей. Але так як суперечки про те, як правильніше і смачніше приготувати пасту Карбонара не вщухатимуть ніколи, то й вибирати один з цих варіантів я не стану. Адже навіть самі італійці роблять вибір на власний смак і в різних провінціях і областях країни готують карбонара по-своєму.

Паста Карбонара з беконом – рецепт з вершками

Обидва рецепта приготування чудового блюда Паста Карбонара з беконом дуже смачні, але так чи інакше кожен сам для себе вирішує, що подобається більше. Так уже склалося в нашій родині, що рецепт пасти з вершками нам припав більше до душі. Вся справа саме в вершковому смаку і тому, як він приголомшливо змішується з копченим беконом. Коли на вечерю Карбонара у нас в будинку справжнє свято. І для цього є підстави.

Таке блюдо готувати найкраще на один прийом їжі, вечеря або обід, і не залишати на потім. Паста це в принципі блюдо, яке найсмачніше з пилу жару, поки спагетті ще гарячі і не злиплися, а соус не вбрався. Тому розраховуйте пропорції на кількість персон. Але по правді вам скажу, паста Карбонара така смачна, що навряд чи хтось зможе встояти і не з’їсти її всю.

Для це пасти можна взяти класичні спагетті, капелліні (тонкі й довгі) або лінгвіні (широкі і плоскі, як локшина). Це найкращий варіант. Але якщо у вас раптом не виявиться під рукою довгих, то візьміть фігурні макарони. Смак залишиться як і раніше прекрасний, зміниться тільки вид. Єдина порада – використовуйте пасту (макарони) зроблені з твердих сортів пшениці, вони більш пружні і не розварюються. Італійці готують саме таку пасту.

знадобиться:

• спагетті – 300 гр,
• бекон (або грудинка) – 300 гр,
• сир пармезан – 100 гр,
• жовтки – 3 шт,
• вершки 10-20% – 200 мл,
• сіль, перець за смаком.

приготування:

1. Поставте на вогонь велику каструлю з підсоленою водою для варіння спагетті. Пам’ятайте, води повинно бути багато, тому що справжню італійську пасту ніколи не промивають водою. Тільки зливають воду через друшляк. Щоб спагетті НЕ злиплися і зберегли форму, потрібно багато води.

2. На іншій конфорці розігрійте сковорідку. Налийте одну чайну ложку оливкової олії, якщо у вас не жирна грудинка замість бекону. Жирний бекон в додатковому маслі не потребує. Бекон наріжте на кубики або квадратики середнього розміру. Увімкніть середній вогонь і обсмажуйте до рум’яності.

3. Як тільки в каструлі закипить вода, вставте спагетті в неї цілком. Ні в якому разі не ламайте їх, вони повинні залишитися довгими. У міру того як нижня частина спагетті буде розм’якшуватися від гарячої води, їх слід опускати ложкою або виделкою, поки спагетті цілком не поринуть. Після цього варіть їх злегка помішуючи 5-10 хвилин. Точний час варіння вказується на упаковці і залежить від сорту пшениці, з якої вони зроблені. Тверда вариться довше.

4. Поки на плиті все шкварчить і булькає, готуємо соус. В окрему миску покладіть жовтки від яєць. Білки використовуйте для іншої страви. До жовтків додайте половину сиру пармезан в тертому вигляді. Тертку використовуйте дрібну, тому що сир досить твердий. Змішайте яйце і сир.

5. Тепер туди ж, в миску до жовтків і сиру, налийте вершки. Все добре розмішайте. Можна підсолити і поперчити на ваш смак.Соус майже готовий, залишиться з’єднати його з іншими складовими.

6. Коли бекон стане рум’яним і підсмажений, вимкніть плиту або зніміть сковорідку з вогню. Це на час поки не будуть готові спагетті.

7. Тепер повернемося до спагетті, їх потрібно витягнути з води, злити в друшляк, в той момент, коли вони майже готові. Виловите одну штуку і спробуйте, вона повинна бути зовсім чуть чуть жестковата в середині, така трохи пружна. Це означає пора виймати. До готовності спагетті дійдуть вже в сковорідці разом з беконом і соусом від залишкового тепла. Якщо спагетті зняти вже повністю готовими, з соусі вони переваряться і можуть злипнутися.

8. Перекладіть все спагетті в сковорідку до бекону і гарненько все перемішайте. Потім додайте туди ж повністю весь соус із сиру, вершків і жовтків. Розмішайте спагетті, соус і бекон.

9. Паста Карбонара з беконом готова. Тепер поки вона гаряча і ароматна викладайте її на тарілки і посипайте тертим пармезаном.

Терміново скликайте всіх до столу і постарайтеся під час трапези не проковтнути мови від цієї смакоти. Приємного вам апетиту!

Мій власний рада. Якщо хочете зробити смак пасти яскравіше, додайте до бекону на сковорідку один зубчик дрібно нарізаного часнику і обсмажте. Вийде просто дивовижно.

Класичний рецепт – паста Карбонара з беконом без вершків

Другий варіант приготування пасти Карбонара (другий по порядку перерахування, а не за смаковими якостями) – це Карбонара без вершків. Повірте дуже багато хто вважає саме цей рецепт класичним італійським. Не будемо з ними сперечатися, тим більше, що я вважаю що гарні обидва варіанти. Ви можете приготувати і перший і другий і спробувати вирішити, який саме вам сподобається більше. Це буде досить складно зробити.

Основою соусу в пасті Карбонара без вершків є яйця, сир пармезан і вода, в якій варилися спагетті. Нічого дивного в цьому немає, італійці часто використовують воду для приготування соусів, це набагато смачніше, ніж розбавляти соуси простою водою.

Для приготування на 2 великі порції знадобиться:

• спагетті (кпелліні, лінгвіні) – 200 грам,
• бекон або грудинка (сирокопчений / сировялений) – 150 грам,
• яйця – 2 шт,
• яєчний жовток – 1 шт,
• сир пармезан – 50 гр,
• оливкова олія,
• часник – 2 зубчики,
• сіль і перець оп смаку.

приготування:

1. Щоб всі процеси пройшли швидко і паралельно, почніть з варіння спагетті. Поставте у великій каструлі воду на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте чайну ложку солі. Покладіть спагетті, не ламаючи їх і варіть. Час від часу помішуйте спагетті ложкою, щоб вони повністю занурилися і зварилися рівномірно. Час варіння повинно обов’язково бути зазначено на упаковці з спагетті, але якщо ви сумніваєтеся, просто пробуйте їх.

2. Розігрійте на середньому вогні сковорідку і налийте трохи оливкового масла. Візьміть два зубчики часнику і роздушіть їх ножем, приклавши його плазом згори. Роздавлений часник покладіть на сковорідку в масло і гарненько прогрійте. Часник ми їсти не будемо, він нам потрібен для того, щоб надати маслу яскравий аромат, пізніше його потрібно буде витягнути.

3. Наріжте бекон або грудинку кубиками. Якщо у вас вже нарізані смужки бекону, просто розріжте їх на квадрати невеликого розміру. Покладіть бекон в сковорідку і злегка його обсмажте. Часник витягніть, як тільки він почне присмажуватися.

4. У миску розбийте два цілий яйця і один жовток. Збийте їх віночком, поки білок і жовток НЕ перемішається. Потім натріть на самій дрібній тертці, що у вас є сир пармезан. Приблизно дві третини додайте в яйця і перемішайте. Додайте мелений чорний перець і щіпку солі. Багато солі не потрібно, тому що бекон вже солоний.

5. Коли бекон придбає рум’яної скоринки до нього можна перекладати готові спагетті. Злийте з них воду або просто виловіть спеціальними щипцями і покладіть прямо в сковорідку з беконом. Додайте кілька ложок води з каструлі, де варилися спагетті.Трохи все розмішайте і знімайте з плити.

6. Після того як ви все перемішали і зняли сковорідку з вогню, заливайте в спагетті збиті яйця з сиром і відразу починайте перемішувати. Завдяки тому, що плита виключена яйця не зваряться а будуть перетворюватися в густий соус. Розмішуйте пару хвилин поки соус не покриє рівномірно все спагетті. Якщо бачите, що виходить занадто густо і паста Карбонара злипається, хлюпніть ще пару ложок води з каструлі.

Правильна паста Карбонара повинна бути соковита, спагетті не злипалися, а ковзають від соусу. Шматочки бекону трапляються часто.

Тепер можна накривати на стіл і не забудьте перед подачею рясно посипати пасту тертим пармезаном, що у вас залишився і злегка поперчити перцем з млинка. Ось це буде по справжньому італійську вечерю. Смачного!

Як приготувати класичну карбонара – відео рецепт від справжнього італійця

Якщо текстового варіанта рецепта вам не досить і хочеться дізнатися, а як же там, в Італії, вони готують пасту Карбонара з беконом, то пропоную вам подивитися ось це відео. Тут все дуже наочно і зрозуміло. А що найважливіше, настільки просто, що впорається навіть самий недосвідчений кулінар. Італійська кухня це зовсім не складно, але неймовірно смачно. Дерзайте і у вас все обов’язково вийде.

Не забудьте поділитися рецептами з друзями!

Паста «Карбонара» – італійська страва, що являє собою макарони лише з твердих сортів пшениці з тонкими шматочками бекону (шинки), під соусом з яєць і сиру з овечого молока.

Складові:

приготування:

• Нарізати бекон (шинку або грудинку) невеликими прямокутними брусочками. Ці брусочки обсмажити на невеликому вогні, з додаванням оливкової олії. Опустити спагеті (або інші види макаронів) в значну кількість киплячої підсоленої води.
• Варити їх необхідно до стану аль-денте, бути трохи недовареними. Натерти сир на найдрібнішу тертку. Взяти яйце і жовток збовтати їх добре виделкою, додати спеції, сіль, пряні трави. Сюди ж додати тертий сир і ретельно перешкодити.
• З готових макаронів злити воду і відразу ж перемішати їх зі смаженим беконом. Потім відразу ж влити яєчно-сирний соус і перемішати. Класичну пасту «Карбонара» з сирним соусом викласти на тарілки і притрусити натертим твердим сиром.

Порада

сир «Пекоріно романо» має тонкий специфічний смак, тому багато хто радить змішувати його в рівних пропорціях з сиром «Пармезан». Для того, щоб знизити калорійність страви, замість бекону краще використовувати шинку.

Паста карбонара – відоме блюдо класичної італійської кухні. До її складу входять солона свиняча щековина, бекон або карбонад, ніжний яєчний соус і, звичайно ж, якісні спагетті з твердих сортів пшениці. Додають також сири, які виробляються на батьківщині страви.

Існує багато варіацій пасти карбонара з використанням інших інгредієнтів. Можна приготувати її і вдома, навіть злегка спростити рецепт, за умови, що буде підібрана заміна всіма інгредієнтами. В такому випадку ви отримаєте смачне, але не витратне блюдо.

важливо: за рецептом яйця не проходять достатню теплову обробку, тому використовуйте тільки той продукт, в якості якого ви впевнені. Зберігати пасту карбонара також не можна, так як яйця створюють сприятливе середовище для розвитку бактерій.

Рецепт карбонара без сиру

Багато хто вважає, що паста без сиру не дуже смачна, але цей компонент можна виключити. Ніжність соусу додадуть вершки. А для пікантності використовуйте горіхи. Найкраще підійдуть волоські. Можна зробити заміну і в спрощеному рецепті, додавши інші види горіхів.

• спагетті 200 г
• шинка або бекон 200 г
• волоські горіхи 1-2 шт.
• вершки 100 мл
• яйце (жовтки) 4 шт.
• соняшникова олія для смаження
• петрушка 1 пучок
• сіль за смаком
• перець чорний мелений за смаком

Порада: окремо збийте компоненти соусу, а потім з’єднайте і знову попрацюйте віночком.Так ви досягнете ідеальної однорідності і ніжної консистенції.

Як бачите, паста карбонара своїми руками – це досить легко. Найголовніше – підібрати правильну заміну продуктам і слідувати рецептом з фото. Таке блюдо може стати справжньою паличкою-виручалочкою, адже воно готується швидко, а результат здивує домашніх і гостей.

Паста карбонара: простий рецепт з сосисками

Замініть шинку сосисками. Вибирайте якісний продукт сорту «Молочні». Переважно, щоб оболонка ковбасних виробів була натуральною, яку можна вживати в їжу.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

• калорійність – 495.72 ккал;
• білки – 19.42 г;
• жири – 25.18 г;
• вуглеводи – 46.19 р

складові

• спагетті – 250 г;
• сосиски – 4 шт .;
• вершки – 300 г;
• яйце – 2 шт .;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка – ½ пучка;
• соняшникова олія – ​​2 ч.л .;
• сир твердий – 80 г;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений – щіпка.

покрокове приготування

1. Закип’ятіть воду, підсолити і відваріть макарони аль денте (до стану “на зубок”). Відкиньте на друшляк і поверніть в каструлю, попередньо злив воду.
2. Зніміть пакувальну плівку з сосисок, якщо вона штучна, і наріжте їх кільцями. Петрушку промийте, часник Очистіть. Нарубати. Натріть сир на дрібній тертці.
3. Розігрійте сковороду, налийте олію. Спочатку викладіть сосиски, а потім киньте часник. Готуйте 5 хвилин.
4. Збийте яйця і вершки. Додайте сіль, сир, петрушку і перець. Знову змішайте.
5. Введіть соус в спагетті. Викладіть сосиски. Акуратно все з’єднайте.

Порада: замість вершків можна взяти молоко високої жирності, тоді сирна паста буде не такий калорійною, а соус – менш густим.

подача страви

Дуже важливо, щоб паста алла карбонара якомога довше залишалася теплою. Тому подавайте її негайно. Великі плоскі тарілки попередньо підігрійте в мікрохвильовій печі і використовуйте їх в якості підставки під основне блюдо. Щоб паста довше залишалася теплою, візьміть глибокі товстостінні тарілки, також підігрів їх.

Викладайте спагетті вилкою, формуючи завитки або гніздо. У центр «гірки» помістіть яєчний жовток. Декорується паста зеленню, нарізаними навпіл або часточками помідорами чері або оливками. З приладів подаються вилка і столова ложка.

До страви підійде червоне або біле сухе вино. Людині, що не вживає алкоголь, або дітям запропонуйте стакан охолодженої мінеральної води. Такий варіант навіть краще, адже тепер напій не буде відволікати від смаку пасти.

Ніколи не готуйте занадто велика кількість спагетті з соусом – їх потрібно з’їсти відразу. Вживається блюдо теплим, але ні в якому разі не розігрітим. Паста карбонара, приготована за таким нескладному рецептом, може стати вашим коронною стравою. Спробуйте цей спосіб, а потім перейдіть до більш складним, яких досить багато на нашому сайті.