Опеньки в томаті: як приготувати гриби на зиму

Ми завжди раді дарів лісу у вигляді грибів. Збирати їх – суцільне задоволення для нас і наших сімей. Адже поряд з цікавими прогулянками на природі, можна отримати хороший грибний урожай. Плодові тіла – продукт універсальний, а разом з тим дуже корисний. У них містяться різні поживні речовини і вітаміни, що дозволяють тримати людський організм в тонусі.

Серед величезного розмаїття грибів багато любителів «тихого полювання» виділяють опеньки. За свої смакові і корисні якості дані плодові тіла є одними з найбажаніших на столі. Так, з опеньків можна приготувати безліч цікавих страв, включаючи смачні заготовки на зиму. Опеньки в томаті – закуска, від якої будуть в захваті всі, хто її спробує.

Наведені нижче рецепти опеньків в томаті стануть прекрасним доповненням до святкового та повсякденного столу.

Мариновані опеньки в томаті на зиму

Опеньки, мариновані в томаті на зиму, урізноманітнюють ваше меню оригінальної закускою в будь-який день, будь то Новий рік, День народження або тихий сімейний вечерю. Нічого складного в приготуванні цієї страви немає, тому початківцям господаркам обов’язково сподобається наш рецепт.

• Опеньки – 1 кг;
• Паста томатна – 220 г;
• Вода очищена – 220 мл;
• Оцет 9% – 2 ст. л .;
• Олія соняшникова – 4 ст. л .;
• Сіль – 1 ст. л .;
• Цукор – 2 ст. л .;
• Лаврушка – 4 листочка;
• Зерна чорного перцю – 20 шт.

Рецепт приготування опеньків в томаті на зиму ділиться на кілька етапів:

Опеньки необхідно почистити від бруду, великі екземпляри нарізати шматочками, а після відварити близько 20 хв у киплячій воді з додаванням 1 ст. л. солі. Злити воду через друшляк і промити грибочки проточною водою.

Нагріти в каструлі воду, зазначену в рецепті, і розвести в ній томатну пасту.

Розмішати до однорідної маси і додати всі інші інгредієнти, крім плодових тел. Таким чином у нас вийшов томатний соус, в якому будуть гаситися опеньки.

Отже, розмішати соус до розчинення кристалів солі і цукру, а потім додати гриби. Протушкувати 5-7 хв, вимкнути вогонь і прибрати в сторону.

У підготовлені стерилізовані банки викласти суміш, накрити кришками і поставити на дно великої каструлі з водою для подальшої стерилізації.

0,5 л скляні баночки необхідно стерилізувати не менше півгодини, а 1 л – на 15 хв довше.

Закатати, укутати ковдрою, дати охолонути, і можна виносити заготовку в підвал або льох.

Опеньки в томаті з цибулею: рецепт закуски

Цікавий і оригінальний варіант приготування опеньків в томаті – з цибулею. Дана закуска прекрасно гармонує з відвареною картоплею, кашами і макаронами. Спробуйте приготувати таку страву, вам обов’язково сподобається.

• Опеньки відварені – 2 кг;
• Очищена вода (можна грибний відвар) – 120 мл;
• Томатний соус (любой) – 400 г;
• Лук – 0,8 кг;
• Олія соняшникова – 350-400 мл;
• Оцет столовий 9% – 2-3 ст. л .;
• Лист лавровий – 6 шт .;
• Перець чорний – 20 горошин;
• Цукор і сіль – за смаком.

Як консервувати гриби опеньки в томаті, покажуть наступні етапи.

У глибоку ємність з товстим дном (для гасіння) наливаємо воду або грибний відвар і додаємо масло.

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо кілька хвилин.

Слідом відправляємо гриби і томатний соус, після чого солимо і цукор за смаком. Соус можна зробити самостійно, розвівши 300 г томатної пасти склянкою води і додавши улюблені спеції, такі як сіль, цукор, суміш мелених перців, хмелі-сунелі, каррі, суху аджику і роздавлений часник.

Залишити гриби в томаті гаситися на 40 хв, встановивши середній вогонь. Не забуваємо періодично відкривати кришку і помішувати масу.

За 7-10 хв до закінчення процесу додаємо перець, лавровий лист і оцет, перемішуємо.

Розкладаємо по стерилізованим баночках і закочує кришками.

Ми залишаємо остигати в кімнаті, укутавши ковдрою, і виносимо в прохолодне місце.

Ікра з опеньків в томаті на зиму

Чудовий рецепт, який показує, як приготувати опеньки в томаті на зиму. Тільки в цьому випадку опеньки будуть консервуватися не цілком, а у вигляді ікри.

• Опеньки відварні – 2 кг;
• Сік томатний або томатна паста, розведена водою (1: 1) – 220 мл;
• Цибулю і моркву – по 0,7 кг;
• Часник – 1 середня головка;
• Оцет 6% – 2 ст. л .;
• Масло рослинне;
• Сіль, цукор, чорний перець (мелений) – за смаком.

Зварені опеньки пропускаємо через м’ясорубку 1 або 2 рази.

Розігріваємо олію в казані або будь-який інший товстостінній посуді і викладаємо в нього дрібно рубаний лук.

Обсмажуємо і додаємо моркву, натерту на дрібній тертці. Смажимо до готовності овочів – приблизно 15 хв.

Після чого викладаємо грибочки і додаємо томат. Слідом вводимо спеції за смаком і роздавлений часник.

Тушкуємо масу на повільному вогні 35 хв, обов’язково помішуючи, щоб не пригорає. За 5 хв до готовності вливаємо оцет.

Підготувавши чисті баночки, викладаємо в них ікру, накриваємо кришками і ставимо стерилізувати на 35 хв.

Закочує, даємо охолонути в ковдрі, а після відправляємо в підвал.