Вказівки Майстра

молочні судини солодкуватий

молочні судини солодкий
(Краснушка)

умовно їстівний гриб
★ ★ ☆ ☆

молочні судини солодкий
(Краснушка)

умовно їстівний гриб
★ ★ ☆ ☆

молочні судини солодкий
(Краснушка)

умовно їстівний гриб
★ ★ ☆ ☆

молочні судини солодкий
(Краснушка)

умовно їстівний гриб
★ ★ ☆ ☆

(Краснушка)

або груздь солодкий, попуті

– умовно їстівний гриб

✎ Належність і родові особливості

молочні судини солодкуватий (Лат. Lactarius subdulcis), по-науковому – груздь солодкий, А в народі – краснушка, попуті – це умовно їстівний гриб з роду молочних судин (лат. Lactarius), сімейства сироежкових (лат. Russulaceae) і порядку сироежковие (лат. Russulales).
Псевдонім “краснушка” цей молочні судини отримав за характерний червонуватий відтінок плодового тіла:
колір капелюшки у нього змінюється від світлого оранжево-жовтого до світлого червонувато-цегляного і з більш темними плямами в центрі;
колір ніжки такий же, як і у капелюшки, але трохи блідіше, і іноді жовтіше у верхній її частині;
колір пластинок варіюється в межах від блідо-рожевого до яскраво-рожевого.
Право називатися “груздём” краснушка отримала за особливість гніздитися і рости купами і купами, купа старослов’янською мовою звучить як “грузді”. І хоча ставлення до сімейства груздів краснушка має опосередковане, по тій простій причині, що належить до роду молочних судин, всіх представників якого називають груздями.
Умовно їстівних його вважають лише тому, що він відноситься до великої групи видів, що відносяться до роду молочних судин, що містять в м’якоті свого плодового тіла білий молочний сік, дуже гіркий і їдкий на смак, який, втім, можна віднести до переваг цього (і всіх інших) груздів, адже через його наявності в ньому рідко заводяться грибні черви. А свою назву груздь отримав за особливість рости сім’ями або гніздами, схожими на купи або купи. Наше сучасне слово купа старослов’янською мовою звучить як г р у з д і е.
Одним з небагатьох переваг краснушкі можна визнати те, що її, як і всі інші молочні судини і грузді, рідко вражають грибні черви через вміст їдкого молочного соку. Ось цю особливість і беруть до уваги “просунуті” грибники, які знають, вміють збирати, або використовувати краснушкі правильно. А тим, хто поки ще не “просунутий” в цьому питанні, краще зупинитися на зборі інших грибів з цього сімейства, таких як: грузді білий, груздь жовтий, груздь осиковий (тополиний), груздь дубовий, на худий кінець – грузді чорний, які теж вважаються першокласними грибами, придатними до вживання.

✎ Подібні види і харчова цінність

Молочні судини солодкуватий (краснушка) великої кількості двійників в природі не має, але і тим не менш, вона зовні дуже схожа на:
– молочні судини червоний (горькушки), забарвлення якої темніша, бордова і більш соковита, і ніколи не змінюється, а її м’якоть з ледь помітним запахом, перцевим гірким присмаком і густим гострим білий молочним соком, що не змінює кольору на відкритому повітрі, які віддають неприємним запахом розчавленого клопа або гуми;
– молочні судини неедкій (лат. Lactarius mitissimus) або близькі види, але вони дрібніше і з гладкою не розтріскується шкіркою, без бархатистости на ніжці, з більш темним, червоно-коричневим і мідним кольором, як у молочні судини червоно-коричневого (молочаю), який розглядається як самостійний вид.
За своїми смаковими якостями і поживну цінність молочних судин солодкуватий (краснушка) відносять до умовно їстівних грибів третьої категорії. Однак, у багатьох країнах Західної Європи він вважається делікатесом, а ось в Росії великим авторитетом не користується. Його часто плутають з поганки і тому мало хто збирає. А даремно!

✎ Поширення в природі і сезонність

Молочні судини солодкуватий (краснушка) утворює мікоризу з широколистяними деревами, переважно з буком або дубом, а росте в листяних лісах, групами, у моху або на підстилці, і більше інших молочних судин любить вологу, і тому знайти її можна майже скрізь, де є зволожені грунту. Вона може жити в хвойних і змішаних лісах, або навіть в горах, але при цьому вибираючи низини, канави, яри з гарною освітленістю.
Краснушка досить непогано поширена, а зустрічається зазвичай колоніями і рідше поодинці, на території Європи, середньої смуги Росії, Уралу, Сибіру і Далекого Сходу, або в горах і передгір’ях Криму і Кавказу.
Основний період зростання у неї починається в кінці липня, масово вона плодоносить з кінця серпня по кінець вересня, закінчуючи своє зростання лише глибокої осені, під час перших заморозків, в кінці жовтня.

✎ Короткий опис і застосування

Молочні судини солодкуватий (краснушка) співвідноситься до розділу пластинчастих грибів та суперечки, якими вона розмножується, розташовуються в її пластинках. Пластинки товсті, вузькі і часті, приросли або слабо низхідні на ніжку, м’ясисті, вузькі або злегка розгалужені, спочатку білуватого кольору, з віком стають світло-цегляним з рожевим або жовтим відтінком, при дотику утворюють яскраво-коричневі плями, а при невеликому надломі або надрізі з них рясно витікає молочний сік. Капелюшок щільна, м’ясиста, але ламка, спочатку округло-опукла, потім стає розпростертої або плоскою, слабо втиснула в центрі, з загнутими всередину краями, іноді з маленьким горбком по центру. Шкірочка на капелюшку гладка і тонковолокниста, ледве зморшкувата, матово-оранжевого кольору, згодом стає голою, іноді розтріскується, майже суха на дотик і з закругленими донизу краями червонувато-коричневого кольору, без яскраво виражених колірних зон. Ніжка циліндрична, вузька в підставі, з поздовжніми пухнастими смужками, товста, міцна, тверда і бархатиста на дотик, але ламка, всередині порожня, вгорі одного кольору з пластинками, а внизу з більш соковитим червонуватим відтінком, як у капелюшки. М’якоть щільна, але тендітна, білувата, на смак солодка, запах у молодих грибів приємний, у старих нагадує запах оселедця або крабів. Молочний сік багатий і клейкий, білого кольору і скоро стає сірувато-коричневим, гіркувато-смолистого присмаку.Вживають краснушкі зазвичай в солоному, або маринованому вигляді, попередньо вимочивши їх у воді або ж відварити, для видалення гіркого присмаку. Можна їх і смажити, але не слід їх сушити!