Вказівки Майстра

молочні судини червоний

молочні судини червоний
(Горькушки)

умовно їстівний гриб
★ ☆ ☆ ☆

молочні судини червоний
(Горькушки)

умовно їстівний гриб
★ ☆ ☆ ☆

молочні судини червоний
(Горькушки)

умовно їстівний гриб
★ ☆ ☆ ☆

молочні судини червоний
(Горькушки)

умовно їстівний гриб
★ ☆ ☆ ☆

(Горькушки)

або груздь гіркий, горькушки руда

– умовно їстівний гриб

✎ Належність і родові особливості

молочні судини червоний (Лат. Lactarius rufus) або груздь гіркий, А по-народному – горькушки (горькушки руда), гірчак (Хоча ця назва більш властиво іншого виду – жовчному грибу), а також горянка і навіть путик – це умовно їстівний гриб (а в західній літературі часто описується як неїстівний) з великого роду молочних судин (лат. Lactarius), сімейства сироежкових (лат. Russulaceae) і порядку сироежковие (лат. Russulales).
Епітет “гіркий” молочні судини червоний (горькушки) отримала через пекучої гіркоти молочного соку, який, до того ж, має ще й характерний запах деревної тирси, або Свежераспіленние деревини.
Право називатися “груздём” горькушки отримала за особливість рости купами і купами, а купа старослов’янською мовою звучить як “грузді”. Ставлення до сімейства груздів вона має досить опосередковане, а просто належить до роду молочних судин, всіх представників якого називають груздями.
Умовно їстівної горькушки вважають тільки лише тому, що вона належить до великої групи видів, що відносяться до роду молочних судин, що містять в м’якоті свого плодового тіла білий молочний сік, дуже гіркий і їдкий на смак, який, втім, можна віднести до переваг цього (і всіх інших) груздів, адже через його наявності в ній рідко заводяться грибні черви. І це властивість горькушки успішно використовують багато грибники, які вміють збирати і потім застосовувати її за призначенням. Ну а тим, хто поки не дуже “просунутий” в цьому питанні, краще збирати інші гриби цього сімейства, і таких тут чимало: грузді білий, груздь жовтий, груздь осиковий (тополиний), груздь дубовий, на худий кінець – грузді чорний, які теж вважаються першокласними грибами, придатними до вживання.

✎ Подібні види, харчова і лікувальна цінність

Молочні судини червоний (горькушки) багато двійників в природі не має, але тим не менше вона зовні схожа на:
– молочні судини солодкуватий (краснушкі) (лат. Lactarius volemus), забарвлення у якій світліша і, на відміну від горькушки, змінюється з віком гриба;
– молочні судини печінковий (лат. Lactarius hepaticus), який вважається неїстівним і відрізняється жовтіючого на повітрі молочним соком;
– молочні судини камфорний (лат. Lactarius camphoratus), який містить неедкій молочний сік і вважається умовно їстівних, але від цього не стає популярним через специфічний смак;
– молочні судини болотний (лат. Lactarius sphagnei), який подібною забарвлення, але росте в болотистих ялицево-соснових лісах або в низинах змішаних лісів.
На практиці, за структурою і смаку, горькушки схожа на груздь перцевий (пряний), або на груздь пергаментний і груздь сизуватий з групи білих груздів, і тому представляє певну харчову цінність, але тільки після її довгого вимочування і подальшого відварювання.
А за своїми поживними і смаковими якостями вона відноситься до умовно їстівних грибів четвертої категорії, але в Росії особливою популярністю не користується, її приймають за поганку і тому не збирають.
З точки зору медицини, з одного боку: в плодових тілах гриба-горькушки виявлено речовину, яке гальмує зростання культур золотистого стафілокока, бактерій групи кишкових паличок, сінної палички та інших мікроорганізмів, тому її з успіхом використовують при профілактиці і лікуванні подібних захворювань; ну а з іншого боку: вважається, що горькушки здатна накопичувати деякі радіоактивні елементи, і зокрема – цезій, а тому завжди варто враховувати цей факт, вибираючи місця її збору.

✎ Поширення в природі і сезонність

Молочні судини червоний (горькушки) – гриб дуже невибагливий до умов зростання, до освітленості, до стану грунту та підстилки, утворює міцну мікоризу з багатьма хвойними деревами або з березою, але частіше зустрічається у хвойних лісах, зазвичай на кислих грунтах, тому зустріти її можна всюди – і в хвойних, і в листяних, і в змішаних лісах, а ще в горах і передгір’ях. При цьому зростає горькушки великими колоніями, зазвичай десятками примірників.
Зустрічається горькушки нерідко і повсюдно, в усьому поясі помірних широт: в лісах Європи, середньої смуги Росії, на Уралі, в Сибіру, ​​на Далекому Сході, в горах Кавказу.
Основний період плодоношення горькушки доводиться на кінець червня – початок липня (якщо вистачає вологи) і закінчується лише глибокої осені, з приходом заморозків в кінці жовтня або на початку листопада.

✎ Короткий опис і застосування

Молочні судини червоний (горькушки) – з розділу пластинчастих грибів та спори для її розмноження знаходяться в пластинках. Пластинки тонкі, часті, неширокі, спадні по ніжці, у молодих грибів блідого рожево-жовтуватого кольору, в міру зростання і дозрівання змінюють свій колір на бурий. Капелюшок спочатку колокольчатая, потім плоска і під кінець злегка вдавлені, з закругленими всередину краями і в її центрі, якщо ви стикалися помітний конусоподібний загострений горбок, який і є – сама відмітна деталь цього виду. Краї капелюшки тонкі і підігнуті всередину, а шкірка на ній коричнево-червоного або бурого кольору, ближче до країв світліша і гладка, покрита легким опушенням, але в сиру погоду стає блискучою і липкою. Ніжка правильної циліндричної форми, матова, потовщена у підстави і покрита білуватим пушком, всередині порожня, червонуватого, сірого або брудно-коричневого кольору. М’якоть щільна і ламка, з ледь помітним запахом і перцевим присмаком, при пошкодженні виділяє густий, гострий і білий молочний сік, який не змінює свого кольору при контакті з повітрям.Горькушки – це засолювальний гриб, але придатна для цього після тривалого вимочування в холодній воді. Вживаються горькушки зазвичай в солоному або маринованому вигляді, але можна їх і смажити (але тільки наймолодші плоди і разом з іншими пластинчастими грибами – з сироїжками або подгруздкі). Але ніколи їх (як і всі інші молочні судини) не сушать!