Яблучний оцет – еліксир здоров’я в домашніх умовах: рецепти приготування і способи застосування

Старовинна британська приказка говорить – їж яблуко на добу і забудеш ім’я свого лікаря. Ложка оцту з цього фрукта в багато разів корисніше свого прабатька. Все завдяки тому, що в процесі натурального бродіння яблук синтезуються незамінні для людини ферменти, перш за все, амінокислоти, які благотворно впливають на організм, забезпечуючи довголіття і прекрасне самопочуття. У чому переваги приготування яблучного оцту саме в домашніх умовах? Редакція Аgronom.guru приготувала для вас відповідь на це питання.

Що таке яблучний оцет

Яблучний оцет – ферментований продукт, що виник в результаті бродіння плодів і цукру. Правильний оцет готується … 3 з половиною місяці! Отриманий продукт може легко зберігатися мінімум два роки.

Перший етап – зброджування оцтових бактерій в природному середовищі під впливом тепла і натуральних ферментів. Ємність з суслом необхідно помістити в тепле місце і по можливості не накривати кришкою. Ідеальна температура – + 25 ° C. Відкритий доступ кисню істотно прискорить процес.

Закладка яблучного оцту

Як відбувається бродіння, етапи ферментації і роль оцтового гриба в процесі

Яблука, вода і цукор вступають в окислювальну реакцію. Протягом тижня або двох відбувається активне бродіння сусла, або ферментація, в результаті якого виходить спирт і вуглекислий газ.

У солодкої середовищі процеси окислення відбуваються швидше. Тому для створення оцту більше підійдуть сорти солодких яблук.

Важливо не забувати перемішувати сусло, так як мезга, або яблучна м’якоть, буде накопичуватися на поверхні, утворюючи щільну шапку. У ній якраз і «живуть» дріжджові грибки. Наше завдання – рівномірно розподіляти їх по всьому сусла.

Перемішування яблучного сусла

Приблизно через два тижні можна помітити освіту ось такою білою пінки на поверхні сусла. Згодом вона перетворюється в Жилень масу. Це «оцтова матка». За своїми цілющими властивостями вона в три рази перевершує сам оцтовий екстракт і складається з бактерій, які в процесі росту синтезують незамінні для людини амінокислоти і ферменти, а також велика кількість вітамінів.

Таким чином, в процесі ферментації оцет не тільки не втрачає корисні властивості яблук, а й примножує їх за рахунок синтезу нових речовин.

Вважається, що властивості «оцтової матки» здатні ефективно лікувати шкірні ураження, допомагають при артритах і артрозах, підвищують імунітет, очищають кров. Приймати її можна по чайній ложці.

«Оцтова матка» на поверхні сусла

Оцтовий грибок, якщо він занадто «розрісся», можна отсаживать в інші ємності, де процес бродіння не йде так, як хотілося б. Зазвичай його не видаляють навіть після проціджування. В оцті він може «жити» довгі роки.

У Франції та Англії, де династії майстрів оцтового справи налічують сотні років, зберігають частинки грибниці, щоб зберегти «фамільний» смак свого продукту.

Користь і шкода

Концентрація корисних речовин істотно розширює можливості застосування яблучного оцту в лікувальних цілях. Їм можна заправляти салати, а також робити домашні соуси.

Яблучний оцет до риби

Яблучний оцет багатий органічними мікро- і макроелементами, амінокислотами, кислотами і вітамінами. У ньому велика кількість магнію, кальцію і калію, фосфору, міді кремнію і калію.

Високий вміст марганцю допомагає кальцію «вбудовуватися» в кісткові тканини.

Оцтова кислота – один з найбільш низькокалорійних продуктів. У ста грамах соусу міститься всього 21 калорія. У яблучному оцті немає цукру. В процесі ферментації він перетворюється спочатку в спирт, а потім в оцет.

Чому яблучний оцет призначають тих, що худнуть

Оцет блокує ферменти, які допомагають їжі засвоюватися. Завдяки особливим кислотам, ланцюг зі складних вуглеводів не розпадається на прості і, відповідно, не засвоюється в організмі. Однак людям з підвищеною кислотністю шлунка, виразками і панкреатитом оцет зі зрозумілих причин протипоказаний. Чи не принесе користі використання оцту зовнішньо, якщо у людини порушений шкірний покрив, або є виразки. Оцет може вимивати з зубної емалі кальцій.

Відмінності домашнього оцту від виробленого промисловим способом

На відміну від домашнього, промисловий оцет завжди роблять із відходів. Те, що не пішла в сік або варення, йде в оцет: очищення, серцевина.

Лінія по розливу яблучного оцту

Продукція з назвою «оцтова кислота» до натурального яблучного не має ніякого відношення. Ця оцтова кислота синтезується з продуктів переробки природного газу. Ніяких корисних властивостей він не має, а ось шлунок зіпсувати цілком може. Зазвичай такі оцти мають високий градус – 70% і більше.

Оцет, приготований з яблук, не може бути дешевим за визначенням. Його фортеця зазвичай не вище 6%. Такий оцет ніколи не буває абсолютно прозорим. Саме осад і каламутність можуть стати головною ознакою того, що це натуральний продукт.

П’ятивідсотковий натуральний яблучний оцет німецького виробництва

Однак тут теж є свої «підводні …» яблука. Точніше, яблук якраз в них мінімум, більшу частину інгредієнтів такого зілля складають барвники, дріжджі та інші хімічні стабілізатори, що прискорюють процес ферментації. Далі продукт піддається багатоступеневої очистки, і на виході – концентрація користі готової баночки на 1 мл рідини прагне до мінімуму.

Застосування яблучного оцту

Тільки домашній оцет можна використовувати для лікування і в косметичних цілях.

У народній медицині

Яблучний оцет володіє прекрасними антисептичними властивостями. Це його властивість застосовується в лікуванні багатьох недуг.

Лікування шкірних захворювань

Наприклад, імпетиго – інфекції, що передається через рукостискання або предмети. Для цього місце почервоніння змащують яблучним оцтом.

Прояви імпетиго у дитини

Яблучний оцет лікує грибкові висипання: лишаї та екземи, нейродерміти та навіть псоріаз.

хвороби шлунково-кишкового тракту

Клітковина нормалізує роботу кишечника, позбавляє від закрепів, печії, допомагає нейтралізувати токсини після отруєнь. Властивості ферментів, що входять до складу сировини, не дають засвоюватися важкої і шкідливої ​​пиши, запобігаючи всмоктування легкої глюкози в організм.

Простудні захворювання та хвороби горла

Яблучний оцет полегшує біль в горлі, знімає больові відчуття, якщо використовувати як розчин для полоскання.

Яблучний оцет вилікує хворе горло

Знімає сиплість голосу. Якщо додати чайну ложку оцту в теплий стакан води, такий напій, особливо з медом, поверне голос. Такий же розчин допомагає при сінну лихоманку. Алергія на пилок виявляється навесні, і якщо ви страждаєте від цього захворювання, то за два тижні до цвітіння починайте приймати 0,5 ложки оцту, розчиненого в половині склянки води, перед виходом на вулицю.

Яблучний оцет – ефективне ранозагоювальний засіб

Для прискорення загоєння післяопераційних ран або порізів рекомендується випивати по три склянки в день оцтового розчину. Підвищує згортання крові, стимулює її оновлення. А холодний компрес з яблучним оцтом сприяє швидкому розсмоктуванню гематом і знімає набряклість ніг.

захворювання судин

Ополіскування ніг перед сном в оцті допоможе впоратися з варикозом і зняти больовий синдром. Важливо не витирати ноги після ванни, а дати їй випаруватися. Така ванна допоможе зняти відчуття тяжкості в ногах після важкого дня.

Хвороби сечостатевої системи

Жінкам регулярне вживання оцтової кислоти допоможе не тільки ефективно боротися із зайвою вагою, але і нормалізувати менструальний цикл, знизити больовий синдром і запобігти анемію, а також вилікує цистит.

Яблучний оцет – ефективне ранозагоювальний засіб

Яблучний оцет проти мігрені

Досить пару хвилин подихати над паровою лазнею з яблучним оцтом, і біль відпустить. Розчини оцтової кислоти показані людям, що страждають затяжними мігренню. Чашка теплої води з медом і ложкою яблучного оцту допоможе зняти нервовий тик або заспокоїти нерви.

Розчини яблучного оцту допомагають впоратися із затяжними мігренню

У косметології

У косметичних цілях яблучний оцет використовують у вигляді лосьйонів і масок для боротьби проти лупи, шкірних висипань, розтяжок і целюліту. Засіб для відновлення кислотного балансу шкіри, нормалізує рН-фактор. Пілінг розведеним сировиною володіє глибоким очищує і омолоджуючий ефект.

Яблучний оцет тонізує шкіру

Пілінг яблучним оцтом в домашніх умовах не вимагає спеціальної підготовки. Для процедури необхідно розбавити столову ложку на 2 склянки води. Якщо ви відчуваєте легке печіння, значить, процес пішов. Якщо відчуттів немає ніяких, то концентрацію оцту необхідно збільшити. Робити це потрібно обережно, проводити процедуру слід кожні три дні. Оптимальна кількість сеансів – десять. Яблучний оцет, приготований в домашніх умовах, ефективний в лікуванні целюліту. З оцтом роблять обгортання в плівку і медові маски.

Рецепти приготування яблучного оцту

Рецепти яблучного оцту в домашніх умовах бувають найрізноманітніші, в основному вони відрізняються якістю сировини: з кірочок, макухи, соку, цільних яблук, падалиці.

Простий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах

У цьому випадку використовується яблучний сік. Для його отримання свіжі плоди розрізають на четвертинки. Нарізані яблука просто лежать в цукрі до потемніння. Відкриту ємність нічим не заливають і не накривають. Далі в окрему тару віджимається сік. Це і буде основа для майбутнього оцту.

Яблучний оцет – етап бродіння в теплі

Укрити посуд гумовою рукавичкою, міцно перев’язати її гумкою. Залишити в теплі. Коли рукавичка повністю заповниться, приблизно через 5 тижнів, вміст перелити в інший посуд і щільно закрити пробкою. Через місяць оцет стане прозорим, після цього його потрібно процідити і перелити вже в основну тару.

Лінивий рецепт з яблук

Як приготувати оцет яблучний в домашніх умовах з цілих плодів? У великий посуд нарізаються яблука, причому це може бути падалиця, переспілі плоди. Єдина умова – їх необхідно добре промити.

Яблука в емальованому посуді

Якщо яблука тверді – їх можна дрібно нарізати, а ті, що м’які, – просто розчавити. В емальовану ємність викласти сировину і залити гарячою водою. Додати цукор в розрахунку – 100 г на кисле сировину, і по 50 г – на солодкі яблука. Прибрати в тепло. Перемішувати три рази в день.

Не можна використовувати хлоровану або жорстку воду. Ідеальний варіант – профільтрована вода.

Після виникнення піни і оцтової матки сусло процідити. Ще через три тижні знову процідити і розлити в прокип’ячену ємності.

Оцет з макухи

Відрізняється від попереднього тим, що яблука сюди йдуть добірні, які не зіпсовані. Чистити їх не треба, плоди цілком натираються на крупній тертці.

Приготування яблучного оцту на основі макухи

У трилітрову банку додається мед – також, якщо яблука кислі, то 100 г на 1 літр соку. І вода – приблизно літр на кілограм яблук. В якості каталізатора виступають хлібні дріжджі. Після того як в суслі утворилася пінка, його віджимають.

Потім знову розливають по банках і залишають «дозрівати». Далі весь процес нагадує попередній. Готовий оцет знову проціджують і відправляють в банки.

Класичний рецепт доктора Джарвіса – покрокове приготування

Американський лікар-дієтолог містер Джарвіс запропонував свій спосіб сквашування яблук. Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах за рецептом лікаря.

Краще сировину для оцту – стиглі і соковиті плоди

Деякі особливості підходу Джарвіса:

1. Він наполягав – сировиною для кращого оцту можуть бути тільки стиглі яблука.
2. Якщо яблука тільки що зібрані з гілок, і ви впевнені в тому, що руки у вас чисті, то можна яблука не мити. Так як вода змиє корисні грибки!
3. Замість цукру краще додавати мед.
4. Оцет готують тільки в емальованому глиняній або скляному посуді.

Пропорції сировини та інгредієнтів по доктору Джарвісу

Такий оцет може «дозрівати» до трьох місяців. Процес приготування довгий, проте результат вартий того. Як робити найкорисніший оцет в домашніх умовах – пропонуємо покроковий рецепт.

Якщо у вас виникли питання, як зробити оцет своїми руками, подивіться це відео:

зберігання оцту

Головне правило – уникати металевого посуду, боїться корозії. Оцет – агресивне середовище. Тому краще зберігати його в керамічних глечиках або скляних ємностях. Оцет боїться світла, тому готовий продукт ставлять в темряву або використовують тару з темного скла.

Яблучний оцет – натуральний продукт для всієї родини

Перед закупоркою кришки і пробки обов’язково стерилізують, а якщо має бути тривале зберігання, то заливають парафіном. У такому вигляді оцет може зберігатися довго, а ось відкриту ємність краще поставити в холодильник.

висновок

Яблучний оцет своїми руками – відмінна приправа до будь-якої страви і незамінне джерело здоров’я і краси. Створений з натуральних продуктів і за правильною технологією, вітамінна добавка стане прекрасним джерелом здоров’я і довголіття.

Коментарі та питання до статті, а також власні рецепти приготування яблучного оцту можна залишити нижче.