Хліб з пшеничного і житнього борошна

Хліб, приготований в хлібопічки, виходить більш пишним, ніж в духовці – це факт. А все завдяки тривалості вимішування і особливому температурному режиму, ідеального для підйому тесту. До того ж, метушні з ним набагато менше: з посуду тільки чашу і потрібно помити. Ще один плюс – процес не потребує постійного контролю. Якщо ви ще тільки приступаєте до експериментів з хлібопіч, пропоную вам приготувати пухнастий сірий хліб з вівсяними пластівцями і клітковиною, корисний і дуже смачний ….

складові

• 330 г пшеничного борошна сорту «екстра» __ NEWL__
• 80 г житнього мукі__NEWL__
• 1,5 ч. Ложки сухих дрожжей__NEWL__
• 2 ст. ложки вівсяних хлопьев__NEWL__
• 1 ст. ложка клетчаткі__NEWL__
• 2 ст. ложки кунжута__NEWL__
• 1,5 ч. Ложки солі__NEWL__
• 2 ст. ложки сахара__NEWL__
• 1 ст. ложка крахмала__NEWL__
• 3 ст. ложки соняшникової олії (рафінованого) __ NEWL__
• 200 мл молока__NEWL__
• 50 мл води__NEWL__

Привіт шановний читачу, Якщо вам сподобався наш рецепт, то не пропустіть новий і підписуйтесь на нас в Яндекс.Дзен Так само ви можете роздрукувати його нижче натиснувши на кнопку Друк або поділитися з друзями

приготування:

Насипте на дно чистою сухою чаші хлібопічки Панасонік SD-253 сухі дріжджі. Зверху просійте обидва види борошна (пшеничне і житнє) – вона повинна повністю покривати дріжджі. Всипте в чашу вівсяні пластівці, клітковину, крохмаль і кунжут. Додайте сіль, цукор і соняшникову олію.

Налийте молоко, розведене теплою водою, помістіть чашу в хлібопіч.

Закрийте агрегат кришкою і виберіть режим випічки Основний, розмір буханки – XL, колір скоринки – світлий. Натисніть кнопку Старт – встановиться час випічки 4 години. Почнеться зворотний відлік.

Після півгодини вистоювання інгредієнтів в теплі запуститься режим вимішування дріжджового тіста, який триватиме близько півгодини. Приблизно через 10 хвилин після початку замісу загляньте в хлібопіч – тісто має збиратися в грудку. Якщо маса рідкуватий, додайте ще трохи просіяного борошна (досипати по столовій ложці, щоб не переборщити).

Коли хліб спечеться (про це сповістить звуковий сигнал), відразу ж потрусив його з форми на чистий рушник і загорніть. Перед тим, як нарізати буханець, переконайтеся, що вона повністю охолола – з теплим хлібом складно впоратися, навіть маючи дуже гострий ніж.

Завдяки крохмалю, хліб, приготовлений за цим рецептом, виходить з особливо ніжним м’якушем, і зберігається довше, ніж звичайний.

Добірка популярних рецептів пшенично-житнього хліба з покроковими фото та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, як спекти смачний житньо-пшеничний хліб в домашніх умовах!

Корисні добірки рецептів хліба

Пов’язані між собою збірки рецептів

Відео рецепти добірки

Рецепти житньо-пшеничного хліба

Вода кімнатної температури – 300 мл.

Оливкова олія – ​​2 ст. л.

Цукровий пісок – 1 ст.л.

Борошно пшеничне – 300 г.

Борошно житнє – 150 г.

Солод житній – 2-3 ст. л.

Сухі дріжджі – 1,5 ч. Л.

Борошно пшеничне – 200 г

Борошно житнє – 100 г

Солод житній (або концентрат квасу) – 1-2 ст.л.

Розпушувач – 2/3 ч.л.

Сухі дріжджі – 1 ч.л.

Вода кімнатної температури – 200 мл

Оливкова олія – ​​1,5 ст.л.

Цукровий пісок – 1 ст.л.

добавки:

Ягоди ялівцю 8-10 шт.

або інші спеції, насіння і т.п.

Борошно пшеничне – 200 грам;

Борошно житнє – 200 грам;

Дріжджі сухі швидкодіючі – 5 грам;

Відвар рисовий – 150 мл;

Олія соняшникова рафінована – 2 ст. л.

Борошно пшеничне – 200 грам;

Борошно житнє – 150 грам;

Закваска (vivo або інша) – 1 флакончик;

Солод (сухий або концентрат) – 2 ч. Ложки;

Цукор – 2 ч. Ложки;

Сіль – 1 ч. Ложка.

Борошно пшеничне – 160 г

Борошно житнє – 340 г

Рослинна олія – ​​1 ст.л.

Дріжджі сухі – 2 ч.л.

Коріандр мелений – 1 ч.л.

Борошно пшеничне – 330 грам;

Борошно житнє – 150 грам;

Оливкова олія – ​​2 ст.л;

Мед або цукор – 1 ст.л;

Сухі дріжджі – 1.5 ч.л;

Борошно житнє – 100 грам;

Борошно цільнозернове – 100 грам;

Борошно пшеничне – 240 грам;

Дріжджі сухі – 4 грами.

Вода (окріп) – 240 мл;

Борошно пшеничне – 210 грам;

Борошно житнє – 210 грам;

Дріжджі сухі – 1.5 ч.л;

Коріандр мелений – 1 ст.л;

Винний оцет темний – 2 ст.л;

Олія соняшникова – 2 ст.л.

Борошно пшеничне – 400 грам;

Борошно ц / зернова – 150 грам;

Борошно житнє – 50 грам;

Сухе молоко – 35 грам;

Дріжджі сухі – 2 ч.л;

Дріжджі сухі – 6 грамів;

Горіхи (у мене суміш волоських і фісташок) – 50 грамів;

Борошно пшеничне – 350 грамів;

Борошно житнє – 150 грамів;

Борошно пшеничне – 150 грам

Борошно житнє – 150 грам

Яйце куряче – 1 шт.

Дріжджі сухі – 7 грам

Оливкова олія – ​​2 ст.л.

Борошно пшеничне – 170 г

Борошно житнє – 300 г

Дріжджі сухі – 3 г

Рафінована соняшникова олія – ​​2 ст.л.

Житній солод – 2 ст.л.

Коріандр сухий – за смаком

Борошно житнє – 150 г

Вода або сироватка – 300 мл

Рослинна олія – ​​1 ст.л.

Висівки – від 2 ст.л.

Сухі ароматні трави і спеції – за смаком

Пшеничне борошно – 260 г

Житнє борошно – 120 г

Дріжджі сухі – 1 ч.л.

Рослинна олія – ​​2 ст.л.

Коріандр – до 2 ч.л.

Перець чорний або запашний – до 1 ч.л.

Сіль – 1 ч. Л. з гіркою

Борошно пшеничне – 220 г

Борошно житнє – 130 г

Солод – 1 ч.л.

Вершкове масло – 10 г

Борошно пшеничне – 2 склянки

Дріжджі сухі – 3 г

Рафінована соняшникова олія – ​​2 ст.л.

Житня частина тесту (темна):

Борошно пшеничне – 1 склянка

Борошно житнє – 1 стакан

Солод житній – 1 ст.л.

Дріжджі сухі – 3 г

Рафінована соняшникова олія – ​​2 ст.л.

Буряк варена – 100 г

Борошно пшеничне – 420 г

Борошно житнє – 100 г

Сухе молоко – 1 ст.л.

Олія соняшникова – 2 ст.л.

Дріжджі сухі – 2 ч.л.

Борошно пшеничне – 300 г

Борошно житнє – 150 г

Дріжджі сухі – 2 ч.л.

Гірчиця діжонська – 2 ст.л.

Рафінована соняшникова олія – ​​3 ст.л.

Рослинна олія – ​​2 ст.л.

Житнє борошно – 140 г

Пшеничне борошно – 280 г

Дріжджі сухі – 1,5 ч.л.

Житня закваска – 1 склянка

Борошно пшеничне – 2 склянки

Вода тепла – 1 стакан

Олія – ​​для змазування паперу або форми

Борошно пшеничне – 300 г

Борошно житнє – 150 г

Солод – 1 ч.л.

Дріжджі сухі – 7 г

Борошно пшеничне 1 сорту – 250 г

Борошно житнє – 125 г

Дріжджі пресовані – 13 г

Вода (тепла) – 250 мл

Солод житній – 0,5-1 ч.л.

Вершкове масло (м’яке) – 5 г

Закваска пшеничне активна – 70 г

Вода тепла – 350 гр

Борошно пшеничне – 240 г

Борошно житнє – 240 г

Кмин насіння – 1 ч.л.

Коріандр насіння – 1 ч.л.

Борошно пшенично-житнє – 2 склянки

Сироватка молочна – 1 стакан

Насіння льону – 1 ст.л.

Журавлина сушена – 1 ст.л.

Олія – ​​1,5 ст.л.

Сода – 1 ч.л. (Неповна)

Сусло квасне (рідкий концентрат) – 4 ст.л.

Борошно пшеничне – 300 г

Борошно житнє – 250 г

Дріжджі сухі – 2 ч.л.

Олія – ​​2 ст.л

Мед (рідкий) – 1 ст.л.

Коріандр (мелений) – 4 г

Борошно житнє – 350 г

Борошно пшеничне – 380 г

Дріжджі сухі – 10 г

Вода – 2-2,5 склянки

Олія – ​​2 ст.л.

Солод (житній ферментований) – 2 ст.л. (З гіркою)

Оцет яблучний – 2 ст.л.

Олія – ​​3 ст.л.

Сіль – 1 ч.л. (З гіркою)

Мед темний – 40 г

Коріандр (мелений) – 4 г

Кмин (мелений) – 2 г

Борошно житнє – 210 г

Борошно пшеничне – 210 г

Дріжджі сухі – 6 г

Дріжджі сухі – 7 г

Вода тепла – 70 мл

Борошно пшеничне – 3 ст.л.

Основний заміс:

Вода тепла – 200 мл

Солод – 1 ст.л.

Рафінована соняшникова олія – ​​2 ст.л.

Оцет яблучний – 1 ст.л.

Борошно житнє – 150 г

Борошно пшеничне – 300 г

Житнє борошно – 1 склянка

Пшеничне борошно в / с – 1-2 склянки

Сода – 1 ч.л. без гірки

Сіль – 1 ч.л. без гірки

Цукор – 1 ст.л. без гірки

Рослинна олія – ​​2 ст.л.

Насіння соняшнику – 40 г

Борошно житнє – 225 г

Борошно пшеничне – 225 г

Вода тепла – 250 мл

Дріжджі сухі – 1 ч.л. з гіркою

Олія – ​​3 ст.л.

Насіння соняшника смажене – 50 г

Чебрець – за смаком

Борошно пшеничне цільнозернових – 300 г

Борошно житнє цільнозернових – 255 г

Олія – ​​50 мл

Дріжджі активні сухі – 1 ч.л.

Яйце куряче – 1 шт.

Коріандр горошок – для аромату

Борошно пшеничне – 300 г

Борошно житнє – 220 г

Вода питна – 270 мл

Яйце куряче – 1 шт.

Кунжут білий – 15 г

Дріжджі активні сухі – 5 г

Сіль кухонна – 1,2 ч.л.

Цукор-пісок – 1,2 ч.л.

Олія – ​​50 мл

Оливкова олія – ​​4 ст.л.

Борошно пшеничне – 250 г

Борошно житнє – 200 г

Дріжджі сухі – 2 пакетика

Паприка червона – 1/2 шт.

Стручковий перець – 2 шт.

В’ялені помідори в олії – 3-4 шт.

Спеції для піци – 1 ч.л.

поділіться підбіркою рецептів з друзями

АЙМКУК © 2007-2019 рік. Всі права захищені.
Використання матеріалів сайту без письмового дозволу заборонено законом про Авторських правах Цивільного Кодексу Російської Федерації від 18 грудня 2006 року N 230-ФЗ

Хліб усьому голова. Давайте спечемо дуже нескладний житньо-пшеничний хліб без всякої хлібопічки просто в духовці. А заодно розглянемо деякі процеси, які відбуваються при виготовленні хліба.

Інгредієнти для «Домашній житньо-пшеничний хліб в духовці»:

• Борошно пшеничне / Борошно – 400 г
• Борошно житнє – 100 г
• Вода (тепла, але не гаряча) – 300 мл
• Цукор – 1 ч. Л.
• Сіль – 2 ч. Л.
• Оливкова олія – ​​1 ст. л.
• Дріжджі (сухі активні) – 5 г

Рецепт «Домашній житньо-пшеничний хліб в духовці»:

Насамперед потрібно поставити опару. Для цього змішайте 100 г пшеничного борошна, 100 мл теплої води і дріжджі. Залиште на 2 години.

Додайте воду, що залишилася, сіль, цукор, масло. Просійте житнє борошно і перемішайте.

Додайте більшу частину просіяного пшеничного борошна. добре перемішайте

Наступний етап – вимішування. Воно потрібне для розвитку клейковини. Вимішуйте тісто на поверхні, присипаної борошном. Розтягуйте тісто і складайте його. Повторіть багаторазово. Тісто стане однорідним і еластичним.

Наступний етап – бродіння і дозрівання тіста. Помістіть тісто в миску, накрийте рушником або плівкою і залиште в теплому місці. В цей час дріжджі поїдають вуглеводи з виділенням вуглекислого газу. Тісто збільшується в розмірах і стає більш пластичним. Процес цей триває 1.5-2 години. Тісто за цей час має збільшитися в розмірах приблизно вдвічі.

Тепер обомніте тісто, сформуйте хліб і помістіть на дошку, застелену папером, злегка змащеній маслом. Накрийте рушником. Починається наступний етап – расстойка. Хліб знову збагачується вуглекислим газом і збільшується в розмірах. Цей процес триває приблизно 40 хвилин

Тим часом підготуйте духовку. Якщо Ви всерйоз захопитеся хлібопеченням, то швидше за все в перспективі задумаєтеся про покупку каменю для випічки, особливо якщо у Вас газова духовка, але поки обійдемося без нього. Поставте на нижній рівень решітку, на яку помістіть миску з водою. На наступний рівень поставте деко догори дном. Це потрібно для більш зручного приміщення в духовку і вилучення хліба. Розігрійте духовку до 250 градусів.

Перед тим, як поміщати хліб в духовку, впевненими різкими рухами бритвою зробіть надрізи глибиною близько 5 мм. Для чого вони потрібні? Коли Ви поставите хліб в духовку, почнуть дуже активно працювати дріжджі, виділяючи величезну кількість вуглекислого газу. Хліб сильно збільшиться в розмірах і кірка може тріснути. А так хліб буде розширюватися в місці надрізів і цього не станеться. Крім того надрізи виконують естетичну роль, можете намалювати надрізами на хлібі якийсь візерунок, свій фірмовий знак.

Перемістіть хліб з дошки в духовку прямо на папері, не виймаючи з духовки деко. Після цього можна зменшити температуру нагрівання до 220 градусів.

Випікайте хліб 20-25 хвилин. Якщо постукати долонею по готовому хлібу, Ви почуєте подушковий звук. Дістаньте хліб з духовки і помістіть на дошку остигати. Якщо Ви хочете, щоб кірка хліба була м’якшою, накрийте хліб рушником.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Як це буде виглядати?