чому малосольні огірки м'які
не перетримати огірки у теплому приміщенні під час квашення. Заготівлі, які довго киснуть у кімнаті, стають м'якими під дією молочно-кислих бактерій розсолу. Jan 15, 2020
Чому малосольні огірки вийшли м'які?
Розм'якшення солоних огірків у банках, особливо за їх тривалому зберіганні, пов'язані з роботою пектолітичних ферментів. … Огірки, розташовані в нижній частині, відчувають на собі підвищений тиск, через що через якийсь час стають м'якими. При приготуванні розсолу було порушено технологію.
Що робити, якщо солоні огірки м'які?
Для цього потрібно:
- злити рідину з банки і змити сліди цвілі з солоних огірків, а потім ошпарити їх окропом;
- заново простерилізувати банки та приготувати новий розсіл, прокип'ятивши його кілька хвилин на плиті;
- закласти овочі назад у чисту банку та залити свіжим солоним розсолом, а потім щільно закатати тару.
Чому м'який огірок?
Нестача вологи як у ґрунті, так і в повітрі призведе до того, що плоди стануть м'які і пусті всередині. Спека та сухе повітря є головною причиною, що веде до м'якості огірків. Контролювати вологість повітря можна за допомогою краплинного поливу, а також регулярним провітрюванням теплиці.
Чому у мене малосольні огірки порожні?
При заготівлі солоних огірків потрібно суворо дотримуватися рецептури, інакше зеленці стануть порожніми всередині. Головна причина – нестача солі, через що порушується процес бродіння. Оптимальний її показник у розсолі – 6-8%. Якщо маринад недостатньо міцний, то всередині насіннєвої камери утворюється повітря та порожнеча.
Як реанімувати огірки?
Досвідченим шляхом я з'ясувала, що ситуацію можна поправити дуже простим способом. Потрібно підібрати тару такого розміру, який можна розмістити у холодильнику, укласти туди огірки, залити холодною водопровідною водою. Відразу ж поставити в холодильник, оскільки за кімнатної температури результат виходить гірше.
Що можна зробити із кислими огірками?
Що робити, якщо огірки занадто кислі
- Перекладіть огірки з банки в іншу ємність і злийте розсіл.
- Залийте огірки негарячою кип'яченою водою, всипте 1 ст. л. цукру.
- Струсіть банку та залиште її на 5 хвилин.
Як відновити солоні огірки?
Якщо помутніли банки з солоними огірками, то треба злити розсіл, прокип'ятити його, залити їм огірки на 5 хвилин, потім знову злити його та ще раз прокип'ятити. Остудити трохи розсолу і залити в банки, закривши їх чистими поліетиленовими кришками. Далі вони зберігатимуться нормально.