Чому кабачки гіркі, причини. Чому на грядці кабачки гіркі на смак і що робити

Почну з того, що в природному землеробстві я не новачок, але як то кажуть, і на «стару буває помилка», так сталося і зі мною. У позаминулому сезоні я залишила свою родину без врожаю наших улюблених овочів, а саме – кабачків.
А справа була так.

Молоді яблуньки в той рік цвіли не надто дружно, і я вирішила під ними зробити грядку, мовляв що-що, а кабачки невибагливі і будуть рости скрізь, хоча інші роки регулярно засівають ці місця сидератами.

Замочила насіння в стимуляторе зростання НВ-101, і коли вони проросли висадила їх на приготовлену грядку. Сходи не змусили себе довго чекати і здавалося все йде за планом, але не тут то було. Раз зав’язей на яблунях було мало, незабаром вони обросли шикарною шевелюрою з молодого листя, а кабачки мої почали в повному сенсі чахнути. Начебто і не хворіють і шкідників на них немає, а рости не хочуть. Я і підгодовувала їх, і розмовляла з ними, все марно. Видно не подобалося їм таке сусідство, і в результаті врожаю можна сказати практично не було. Погорювали я тоді, але що робити винна сама.

У цьому сезоні я вирішила не повторювати колишніх помилок.

Грядку приготувала на відкритому сонячному місці, насіння також замочила в стимуляторе зростання НВ-101 і в міру проростання зі спокійною душею посадила в надії на хороший урожай. Рослини зійшли дружно, я тут же їх замульчувати і потім просто не встигала дивуватися як вони швидко ростуть і набирають силу.

Незабаром кабачки піднялися так, що племінники почали грати в них в хованки, а вже які виросли плоди!

Красиві, рівні і на рідкість ніжні і смачні. І жарили ми їх, і гасили, самі наїлися і ще сусідів і родичів пригощали.

Беремо 3 кілограми кабачків і подрібнюємо в блендері, або на м’ясорубці. Дрібно ріжемо і обсмажуємо до прозорості 0,5 кг цибулі, додаємо в кабачкову масу. Туди ж сиплемо 1 ст. ложку солі (з гіркою). Варимо масу годину на повільному вогні, помішує. Потім додаємо 3 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки оцту, 0,5 склянки соняшникової рафінованої олії, перець мелений (чорний і червоний) за смаком, 350 г томатної пасти, 100 г часнику (подрібнити), 500 г майонезу (жирного). Все проварюємо ще годину, розкладаємо в стерилізовані банки і закриваємо в вакуумні кришки.

Клопітно, згодна, але спробуйте, вже дуже смачно!

Валентина Бикбулатова,
Ваше Родючість, Уфа

Чому кабачки гіркі?

Не перший раз чую від садівників, що у них виросли кабачки або патисони гіркими. Мені стало цікаво (сама то я з цим не стикалася), чому таке відбувається. «Залізла» в інтернет, «побігала» там і знайшла відповідь. Виявляється все елементарно просто.

Кабачки і патисони відносяться до сімейства гарбузових, для яких накопичення гірких речовин – кукурбітаціонов – природний процес при погіршенні умов вирощування. Гіркота починає накопичуватися ще в фазі сім’ядоль, і прояв її в плодах багато в чому залежить від мінерального живлення, постачання водою, довжини дня і інтенсивності освітлення.

Іноді гіркоту пов’язана із захворюванням рослини антракнозом, фузаріозним прив’яданням. Ознаки хвороби спочатку проявляються на листках і тільки потім позначаються на смак плодів. Також встановлено, що фосфор і калій посилюють накопичення гірких речовин, а азотні добрива, навпаки, знижують.

Але це не говорить про те, що треба завалити кущ кабачка гноєм. Ми ж всі прекрасно знаємо, що надлишок азоту веде до накопичення нітратів в плодах. Іноді буває так, що тільки частина плодів гірка, а решта нормальні. Це означає, що гіркими стали плоди, які росли на сонці і вони не отримали в достатній мірі води при поливах.

З усього вище сказаного робимо висновок – всього повинно бути в міру і вчасно. Вчасно полили, вчасно підгодували, вчасно прикрили від палючих променів сонця.Однак, якщо у вас виявилися такі плоди з гірчинкою, не поспішайте їх викидати. Виявляється гіркоту цей не шкідлива, більш того, кукурбітацин володіють цілющими властивостями: вони стримують зростання злоякісних пухлин. В Індії та Китаї спеціально розмножують дикі форми огірка, щоб витягувати з нього ці речовини.

Природно постає запитання, а як використовувати в їжу такі плоди? Наріжте кабачок або патисон на шматочки, покладіть в підсолену воду на 2-3 години. Частина гіркоти піде в розчин, а плоди стануть менш гіркими.

Ліда Красильникова,
Ваше Родючість, Уфа

Чому кабачки гіркі? У чому причина, що виросли гіркі кабачки?

Кабачки можуть бути гіркими через не своєчасного і не регулярного поливу. Друга причина через що Кабачки горьчат це періопиленіе з іншими овочами. Що б не помилитися і не приготувати гіркий кабачок, який може зіпсувати вс блюдо, потрібно відрізати плодоніжки і лизнути е мовою. Якщо горьчіт Значить і весь кабачок буде гірким.

У мене один раз трапився такий конфуз: заклала на зиму зберігатися кабачки, а потім з’ясувалося, що всі вони гіркі до неможливості. Думала-думала і надумала, що вони просто переопилілісь: як на гріх посадила поруч декоративний гарбуз на вироби онукам в школу.

Прічм, це сталося тільки з цукіні, а грибовский не гірчить.

Поки шукала в інтернеті причину такої неприємності, вичитала, що ещ причиною може бути нерегулярний полив. Чи не недостатній, а саме нерегулярний. Подумайте, можливо в саму спеку пропустили разок або перед дождм якраз полили?

Ещ варіант, якщо готували разом з перцем, то ненавмисно поклали гіркий або теж переопилнний?

А дізнатися перед цим про гіркоту можна просто лизнувши зріз, як у огірка визначаємо: такий от органолептичний метод.)

Мені теж як то попався гіркий кабачок, якраз я з цього кабачка хотіла зробити пюре ребнка, але спробувавши його він виявився гірким. Перша причина це звичайно ж відсутність вологості або ж літо було посушливим і кабачків не вистачало вологи, ну і звичайно ж не достатній полив кабачків. Друга причина це перезапилення кабачків з іншими культурами, це теж бути однією з причин чому кабачок вродив гірким.

Для мене це теж було великим сюрпризом. Вирішила посмажити кабачок з власного городу з цибулькою і морквою, коли блюдо вже мало бути готове, вирішила спробувати. Ніяк не очікувала такої жахливої ​​гіркоти. Було дуже гірко! Довелося прополоскати рот і заїсти солодким пирогом. Гіркі огірки це ще quot; цветочкіquot ;. А гіркота в кабачках утворюється, як я потім прочитала, з цієї ж причини. Літо було дуже спекотним, поливали мабуть кабачки недостатньо, ось такий і виріс. Переопиліться з чимось гірким вони не могли, декоративних гарбузів не саджають, сусіди теж. З тих пір кабачки вирішила спочатку пробувати (лизнути м’якоть), гіркі чи ні, а потім вже готувати.

Насправді існує цілий ряд причин, які будуть сприяти появі присмаку гіркоти у кабачків. Найчастіше дана проблема пов’язана з неповноцінним доглядом за культурою.

Нижче пропоную ознайомиться з даними причинами:

За зовнішнім виглядом ніяк не визначиться, гіркий кабачок чи ні, він так може добре виглядати, чи не буде корявим, кривим або з якимись зовнішніми ознаками, типу смужок або плям. Але гірчити кабачок може, якщо він ріс як бур’ян, літо було спекотне, і дуже довго не було поливу, або ж по сусідству ріс гіркий перець-від цього велика ймовірність.

Іван
Чому кабачки ростуть гіркими?

Те, що огірки можуть гірчити – ні для кого не новина, але ось з іншими овочевими культурами таке відбувається досить рідко. Чому ж ростуть гіркими найближчі родичі огірків – кабачки? Чи можна їх їсти і що робити, щоб уникнути подібного явища на своїй ділянці? Щоб розібратися в цих питаннях слід вивчити основні причини виникнення цієї легко поправною біди.

Причини появи гіркоти в кабачках

Кабачки відносяться до сімейства гарбузових. При несприятливих умовах вирощування у цих рослин мають властивості вироблятися речовини кукурбітаціони, які і надають овочам гіркий смак.Ці речовини починають накопичуватися в рослині дуже рано – ще на стадії сім’ядоль, а проявляться вони в плодах чи ні багато в чому залежить від декількох факторів:

• інтенсивності сонячного освітлення;
• правильного організованого поливу;
• підгодівлі;
• ураження рослини захворюваннями.

Для посадки під кабачки потрібно вибирати добре освітлене сонцем місце. Якщо кабачки виростуть в тіні, плоди будуть або відсутні взагалі, або звужується їх дуже мало. При цьому їх смакові якості значно постраждають і з’явиться гіркота.

Коли після проливних дощів наступає період посухи, в деяких плодах з’являється гірчинка. Тому, в спекотні дні кабачки потрібно поливати раз в 2-3 дня, а в похмурі – раз в 5-6 днів.

Порада. Якщо під час спеки в’януть листя кабачків, організуйте рослинам вечірній душ, поверхнево полив їх з лійки.

Для отримання хорошого врожаю кабачки вимагають регулярної підгодівлі. Найкраще вони відгукуються на органічні добрива, в якості яких використовують зброджені настої коров’яку, пташиного посліду або кропиви. Сюди ж, в період утворення зав’язі, рекомендують додавати суперфосфат і деревну золу. Робити це потрібно в розумних межах – надлишок фосфору і калію може стати причиною гіркоти плодів.

Якщо кабачки гірчать, їх можна засолити, щоб гіркота пішла

Поразка такими захворюваннями як антракоз і фузаріоз здатні серйозно зіпсувати смак гарбузових овочів, і кабачки не є винятком. Як лікування рослин застосовують фунгіциди або опудривание сіркою.

Чи можна вживати в їжу гіркі кабачки

Ніякої небезпеки для здоров’я вживання гірких кабачків не несе. Якщо урожай зіпсований, а викинути його рука не піднімається, можна вдатися до наступних хитрощів:

1. Законсервувати кабачки на зиму – при термічній обробці цих овочів гіркота зникає.
2. Кабачки порізати на невеликі шматочки і замочити їх на 2-3 години в солоній воді. Після промивання чистою водою їх можна смажити або тушкувати.

При дотриманні основних правил догляду кабачки завжди порадують городника хорошим урожаєм і дуже смачними плодами.

Іноді городники стикаються з тим, що на грядці виростає гіркий кабачок. Чому може виникати така проблема? Поява гірких огірків не рідкість, іноді можуть гірчити інші овочі і фрукти. Але з відбувається досить рідко. Спробуємо визначити основні причини.

Чому кабачок гіркий?

Насправді огірок і кабачок є найближчими родичами, тому основна причина появи гіркоти у них одна. Вся справа в кукурбітацин – це речовина накопичується в овочах і викликає гіркий смак. Підвищення його концентрації в кабачках може відбуватися через різні факторів. Наприклад, відсутність регулярного поливу або різка зміна вологості. Тобто якщо протягом літа спостерігалися проливні дощі, які потім змінювалися тривалими посушливими періодами, то на вашій грядці цілком можуть з’явитися гіркі кабачки.

Ще концентрація кукурбитацина залежить від сорту. Селекційні роботи, що проводяться на протязі довгих років, забезпечили нас сортами, які містять мінімальну кількість цієї речовини. Однак не варто забувати, що існує ризик перезапилення з іншими культурами. Особливо небезпечні в цьому плані гіркі і неїстівні. Тому при виборі місця для грядки враховуйте цей фактор.

Цікаво, що на питання “чому кабачок гіркий” багато городники відповідають, що це виникає через надлишок свіжих органічних добрив. Однак при надлишку органіки виникає інше явище – інтенсивне зростання зеленной маси, зниження росту плодів і погіршення їх стану.

Чому кабачки гіркі після приготування

Всі люблять а в нашій країні взагалі поза конкуренцією. Однак іноді блюдо після приготування має специфічний гіркуватий присмак. В принципі, в їжу вживати можна, але якось вже не хочеться.Отже, чому кабачок гіркий після приготування? На це питання існують лише дві відповіді. Перший: кабачок був спочатку гірким з якихось причин, про які вже йшлося вище. Отже, все блюдо набуває специфічного смаку. Другий варіант – гіркота дає якийсь інший продукт. Наприклад, досить часто можна придбати на ринку або навіть виростити на своїй ділянці великий червоний пекучий перець замість солодкого болгарського. Всього одна насіння в пакеті, і ось на вашій ділянці виростає абсолютно інша рослина. Зовні вони досить схожі, але пекучий перець має гострий кінчик. Однак якщо переробляти велику кількість овочів, його легко не помітити. Так гострий перець потрапляє в загальне блюдо і надає йому гіркоту і гостроту. Інша причина гіркоти – згіркле соняшникову олію, яке ви могли використовувати при приготуванні. Ще специфічний присмак можуть надавати страві деякі приправи, так що переконаєтеся, що ви не помилилися з рецептурою.

Отже, ми визначили всі основні причини, чому кабачок гіркий (на грядці або в складі готового блюда). Правильно доглядайте за рослинами, дотримуйтеся рецептури. І ви зведете ризик виникнення подібного явища до мінімуму.

Нерідко садівник буває чимало здивований, зіткнувшись з проблемою гірких плодів кабачків. Витративши час на їх вирощування і значне місце під посадку на городі, дуже прикро отримати неїстівні плоди. Чому кабачки гіркі? Відповідь дуже проста – порушена технологія вирощування овочу. Як то кажуть: не вмієш – не берися.

Чому кабачки бувають гіркими

Причини появи гіркоти

Надлишок добрив (нітратів)

Як прибрати гіркоту

Чому кабачки бувають гіркими

Мало який овоч може зрівнятися з кабачком по простоті вирощування і обсягами врожаю. Такі якості зробили його одним з найулюбленіших овочів на грядках і столах росіян. Однак і таке нехитре рослина може неприємно здивувати садівника, який пускає на самоплив городні справи.

Не тільки огірки, але і їх найближчі родичі – кабачки, можуть придбати гіркий смак. Але якщо селекціонери подбали вивести багато сортів огірків, що не гірчать при будь-яких умовах вирощування, то про смак кабачків так не дбають.

Єдина можливість не виростити гіркий кабачок – не допускати стресу рослини і накопичення в його тканинах надлишку гіркого речовини кукурбитацина. Воно міститься у всіх частинах гарбузових рослин. При невеликій концентрації речовини гіркоту не відчувається, але його кількість може збільшуватися.

Причини появи гіркоти

Причина гіркого смаку кабачка одна – збільшення кількості кукурбитацина. Ця речовина завжди міститься в м’якоті плоду, але в невеликих кількостях не відчувається.

Збільшення вмісту кукурбитацина є наслідок різного порушення агротехніка обробітку овоча або несприятлива для його розвитку погода.

перезапилення

Гарбузове культури добре переопиляются. Якщо поруч з грядкою кабачків ростуть гіркі баклажани, огірки або просто неїстівна декоративний гарбуз, то їх пилок може опинитися на квітах кабачків і зробити їх плоди гіркими. Мінімальна відстань між різними гарбузовим культурами повинно бути 15 м.

недостатній полив

Засуха активує вироблення кабачками гірких речовин. Достатній і своєчасний полив зупиняє цей процес і повертає ніжний смак овоча. У спеку необхідно не тільки постійно поливати рослини, але і обприскувати їх листя теплою водою.

надмірна полив

Багато вологи також призводить до того, що кабачок гіркий смак набуває. Не можна лити воду на листя, тільки під корінь. Зайва волога послаблює рослина, особливо в холодну погоду. Овоч стає вразливим для безлічі грибкових хвороб. Холодна вода не засвоюється корінням, і рослина страждає від посухи.

недолік світла

При короткому світловому дні, постійно похмурій погоді, затемненому місці зростання кабачки гірчать. Для посадок вибирають сонячні місця, доросла рослина прищипують і проріджують при загусанні, прибираючи листя навколо зростаючих плодів.

Не можна забувати про оптимальні відстанях між сусідніми рослинами при посадці розсади. Мінімальна відстань між кабачками на грядці необхідно 75 см.

Надлишок добрив (нітратів)

Підживлення поживними речовинами, що містять надлишок фосфору і калію, провокує появу гіркого смаку. Врівноважити ці речовини можна додаванням до них азоту. Азот запобігає появі гіркого смаку.

Краще підгодовувати кабачки комплексними мінеральними добривами. Застосування органічних добрив не призводить до подібного дисбалансу. Щоб повернути звичний смак, можна підгодувати кабачок борною кислотою або дріжджами.

неправильне зберігання

Визріли кабачки зберігаються 4-5 місяців в прохолодному місці. Але підвал і льох погано підходять для цього, там недостатня вентиляція. Краще зберігати кабачки на утепленому балконі або в квартирі.

Ближче до кінця зберігання насіння всередині кабачків починають проростати. В цей час плоди втрачають свій смак, і м’якоть гірчить. Такі плоди вживати в їжу вже не можна.

хвороби кабачка

Інфекційні грибкові хвороби типу фузаріозу і антрактоза впливають не тільки на листя і стебла, а й на смак плодів. Їх можна легко розпізнати по жовто-бурим плямам або жовтіючого і всихають листю.

Якщо швидко впоратися з хворобою не вдасться, краще позбутися хворого рослини, щоб інфекція не поширювалася на інші посадки. Основна профілактика інфекційних захворювань – дотримання сівозміни.

накопичення кукурбитацина

Природною особливістю дикого кабачка є його гіркий смак. Тому при несприятливих умовах зростання культурні сорти можуть починати гірчити, накопичуючи в своєму складі речовину кукурбітацин.

Кукурбітацин виступає у вигляді засобів від комах, відлякуючи комах і людей від кабачка, який перебуває у стресовому стані при різних несприятливих умовах:

• нерегулярний полив;
• велика кількість вологи в холодні дні;
• різка зміна температури;
• невідповідна для зростання грунт;
• надлишок сонячних променів;
• надлишок мінеральних добрив або свіжого гною;
• нестача добрив;
• довгий похолодання після спеки;
• ушкодження батогів при зборі плодів.

Як прибрати гіркоту

Що робити, якщо урожай кабачків виявився гірким? Є кілька способів того, як прибрати гіркоту з плодів кабачка.

1. Перший спосіб – замочити їх у солоній воді на 40-60 хвилин. У літр води досить додати дві столові ложки солі і покласти в неї очищений і нарізаний кабачок. Гіркота зменшиться або зовсім зникне. Такий спосіб використовують, коли гірчать огірки і баклажани.
2. Другий спосіб видалення гіркоти з кабачків – очищені і нарізані кабачки посолити і залишити на 2 години. Сік, що виділився змити, разом з ним піде і гіркота.
3. Третій спосіб – гаряча кулінарна обробка. Гірка речовина кукурбітацин руйнується при високій температурі. Тому гасіння, смаження і варіння прибирає гіркий смак.
   Маринування та засолювання теж прибере гіркота з плодів.

Краще попередити появу гіркоти, ніж від неї позбавлятися. Зробити це можна, вибравши насіння сортів або гібридів кабачків з геном, який не дає кукурбітацин накопичуватися в плодах. Про це виробники насіння пишуть на упаковках. Мінусом таких сортів є невиразний смак плодів.

висновок

Чому кабачок виростає гіркий? Вперше зіткнувшись з цим явищем, садівник чимало дивується. Але згадавши про спорідненість кабачка з огірком, можна швидко розібратися в причинах цього явища.

Видалити гіркоту досить важко. Але попередити її появу цілком під силу кожному, дотримуючись елементарних правил вирощування цього простого і улюбленого всіма овоча.