черешня
черешня (лат. Prunus avium) – деревна рослина (до 10 метрів заввишки, іноді значно вище – зустрічаються дерева більше 30 метрів у висоту з сімейства Рожеві (Rosaceae).
Інша назва
опис
Дерево сімейства Рожеві (Rosaceae) висотою до 10 м і більше. Має кореневу систему переважно горизонтального типу. При певних умовах можуть утворюватися і розгалужені вертикальні коріння. У перші два роки життя у дерева стрижневий корінь. Крона дерева світла, від яйцевидної до конусоподібної.Кора молодих дерев коричневого, червоного, сріблястого кольору, має численні смуги, і покрита коричневими чечевичками. Іноді може бути лущення кори тонкими поперечними плівками. Листя черешкові, обернено-яйцевидної, подовжено-яйцевидної, овальної або еліптичної форми, коротко загострені, злегка зморшкуваті, пилчасті по краю. Черешки з 2 залозками біля основи пластинки.Квітки великі, білі, зібрані в пучки по 2-5. П’ять чашолистків і пелюсток, маточка одна, тичинок багато. Квітконіжки без зелених листочків. Цвіте черешня в кінці квітня – початку травня. Дозрівання плодів в кінці травня – липні (в залежності від сорту).Плоди черешні є кістянки, з соковитим, м’ясистим околоплодником. За формою плоди можуть бути овальними, серцеподібними або кулястими; за кольором – блідо-жовті, жовті з червонуватим рум’янцем, червоні, темно-червоні, майже чорні; на смак – кисло-солодкі або солодкі. Кісточка плоду кулястої або трохи видовженої форми, з гладкою поверхнею.У дикій природі черешня розмножується переважно насінням, але також пнёвой і кореневої порослю. У культурі черешню розмножують каліровкой. У дикому вигляді вона росте в лісах України, південної Росії, на Кавказі, в Західній Азії, Північній Африці. Черешня є найдавнішою з форм вишні. Культивують її в Україні, Молдові, на Кавказі.Популярні сорти черешні раннього терміну дозрівання: Травнева, Скороспілка, Рання Дуки, Присадибна Травнева, Валерій Чкалов, Рання Марки, Мелітопольська рання; середнього терміну дозрівання: Красуня Києва, Випускниця, Ярославна, Ван-компакт, Рева, Сільвія, Китаївська чорна, Вакханка, розовінкой мліївська, Дончанка, Угольок і ін. Популярні сорти черешні пізнього строку дозрівання: Ноубл, Дрогана жовта, ізюмних, Амазонка, Регіна , Рожева мліївська і ін.
Збір і заготівля
Для харчових і лікувальних цілей використовують і заготовляють плоди черешні, а для лікарських цілей також використовують плодоніжки черешні. Ягоди збирають у міру їх дозрівання. Так як дозрівання ягід відбувається нерівномірно, то проводять 2-3 збору.Зривають ягоди, які повністю достигли і мають смакові якості, характерні даному сорту. Якщо передбачається транспортування ягід, то в такому випадку зривають ягоди за 3-4 дні до їх повної стиглості. Якщо ягоди зірвати занадто рано, то їх смакові якості будуть недостатніми.Існує три способи ручного збору черешні: збір з плодоніжками (черешками); зрізка ножицями наполовину плодоніжки; збір без плодоніжок. Яким способом збирати ягоди, залежить від їх призначення і від сорту. Якщо ягоди передбачається транспортувати і вони повинні мати товарний вигляд, то в такому випадку необхідний перший або другий спосіб збору. Якщо передбачається швидка переробка ягід, то підійде третій спосіб.Ягоди черешні вживають в свіжому вигляді. Також їх можна сушити, заморожувати, готувати з них компоти, варення, джеми, желе, цукати. Перед тим як сушити черешню, ягоди спочатку миють, перебирають, відокремлюють від плодоніжок, просушують, розклавши на тканині тонким шаром. Потім з ягід видаляють кісточки, розкладають на деко і сушать в духовці при t 50 ° С протягом 10 годин. Далі продовжують сушити при t 70-75 ° С. Ягоди вважаються досить висушеними, якщо вони не злипаються.
склад рослини
Плоди черешні містять цукру, дубильні речовини, органічні кислоти, флавоноїди, антоціани, аскорбінову кислоту, каротин, багато заліза, фолієву кислоту, токоферол, вітаміни В1, В2, В6, харчові волокна, золу, крохмаль, амигдалин, насичені і ненасичені жирні кислоти , мінеральні речовини (кальцій, калій, магній, натрій, фосфор). Калорійність ягід черешні 52 кКал на 100 г.Плодоніжки черешні містять танін, фарбувальні речовини, органічні кислоти (яблучна і лимонна), кверцетин, декстрозу, кумарини, сахарозу, йод.
застосування
Сік використовується в лікеро-горілчаному виробництві. Плоди черешні широко застосовують для дитячого харчування у вигляді соків, компотів, пюре і свіжих ягідУ лікувальних цілях плоди використовують завдяки вмісту в них ніжною клітковини при атонії кишечника, спастичних колітах та інших захворюваннях, що супроводжуються млявою перистальтикою. Ефективність черешні при гіпохромних анеміях зумовлена великою кількістю в ній заліза і вітамінів. Плоди черешні застосовують при гіперацидному гастритах, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Черешня допомагає зміцнити кровоносні судини, нерви і серце, знижують підвищений артеріальний тиск, очищають кров і кишечник. Іноді ягоди входять до складу спеціальної лікувальної дієти для профілактики і лікування атеросклерозу і анемії. Сік покращує роботу шлунково-кишкового тракту, загострює зір. Відвар з плодоніжок або листя черешні – прекрасне протинабрякову і жовчогінний засіб. Сечогінний властивість черешні використовується лікарями при лікуванні захворювань нирок. У плодах міститься багато йоду, тому вона показана при захворюваннях щитовидної залози. Дітям ягода просто необхідна – вона сприяє зростанню і розвитку організму, оскільки містить провітамін А, вітаміни С і Р, вітаміни групи В, нікотинову кислоту, багато фосфору, кальцію, йоду, вуглеводи, фтор і залізо.
рецепти
при артриті, ревматизмі і подагрі корисно пити концентрований черешневий сік (по 1 ст. ложці 3 рази на день) або по 2 склянки відвару з плодоніжок черешні щодня (на 1 л окропу – неповну жменю плодоніжок, варити на повільному вогні 7 хвилин, дати настоятися під кришкою 20 хвилин).
Протипоказання
Не рекомендується вживати черешню при гастриті з підвищеною кислотністю і цукровому діабеті. До того ж її не можна їсти відразу після їжі – вона може викликати розлад шлунку.