Буряк скільки варити за часом в каструлі

Питання, яке цікавить не тільки «чайників» від кулінарії.

Як швидко і правильно варити буряк – питання, яке задають не тільки «чайники» від кулінарії. У приготуванні буряка досить тонкощів і хитрощів. Їх знання полегшить досягнення результату, зробить його смачним і корисним. Отже, як зварити буряк швидко і легко?

Скільки часу вариться буряк?

Буряк вариться від 20 хвилин до 3 годин в залежності від способу, розміру і віку.

Що тут є:

Варити 2-3 години

Якщо ви помістіть її в каструльку з холодною водою і просто поставите на плиту, час варіння складе 2-3 години (залежить від розміру). Швидко варити буряк не вийде, зате, стверджують дієтологи, вітаміни деякі збережуться.

Зварити за 1 годину

Якщо в киплячу воду – то годину. Але процес можна прискорити.

Професійний підхід до варіння буряка

Професійні кухарі варять буряки так: після того, як вона покипів хвилин 30, зливають воду і ставлять під струмінь холодної води (чим холодніше, ніж краще) хвилин на 15. Температурний перепад доводить буряк до готовності. Отже, весь процес займає 40-50 хвилин.

Зварити буряк за 15-25 хвилин!

Якщо хочете ще швидше зварити буряк, поставте її на великий вогонь, що не зменшуючи і не накриваючи каструлю кришкою. (Правда, від вітаміну С в цьому випадку нічого не залишиться). Але тоді води повинно бути багато, вона повинна покривати коренеплоди сантиметрів на 8 вище, інакше википіти раніше, ніж овочі зваряться. Через 15 хвилин – під крижану воду хвилин на 5-10. Все, буряк готова.

Кипіння 40 хвилин +

«Довготривалий» спосіб: великий вогонь (якщо кинули в холодну воду) до кипіння – середній вогонь (хвилин 40) – тихий вогонь (до готовності). Води при цьому наливаємо сантиметрів на 5 вище рівня буряка.

Завжди закінчуйте процес холодною водою. Тоді буряк, крім того, що «доходить», легко чиститься.

Чи не швидко, але смачно – в мікрохвильовці

Чи не найшвидший, але дуже смачний спосіб приготування буряка – не звариш, а спекти в мікрохвильовій печі або духовці при температурі 200 градусів, помістивши в пакет для запікання. Це займе хвилин 25-30; якщо температура не така висока або буряк велика і стара, то часу піде більше.

• Важливо! Вітамін C руйнується при 190 градусів C.

До слова сказати, буряк печена солодше буряка вареної. І саме її рекомендують використовувати в рецептах салатів і вінегретів.

Ще про нюанси швидкої варіння буряка:

Вибирайте невеликі плескаті коренеплоди з тонкою шкіркою сорти бордо, вони смачніші, красивіше і варяться швидше.

У киплячу воду разом з буряком налийте ложку рослинної олії (знайшла рекомендацію в інтернеті, сама не пробувала).

Варварський спосіб: буряк очистити, розрізати на частини, словом, зробити, як з картоплею. У скороварці варять її за 20 хвилин, попередньо нарізавши соломкою.

10 секретів, як правильно варити буряк, і не тільки

1. Чистити не чистити. Міцно, за допомогою щітки, моєму. Шкірку не знімаємо, варимо разом з нею. Хвостик не відрізані. Якщо порушити цілісність буряка, з неї витече сік і вона вийде рідкої і білястої. Буряк очищають від шкірки в тому випадку, якщо вона призначена для гасіння.

2. Солити-не солити. Буряк не солимо на початку варіння, оскільки сіль все одно впоратися, і сенсу немає. Крім того, сіль зробить овоч твердим, а значить збільшить і без того довгий час приготування. Соліть безпосередньо бурякове блюдо. Але не всі господині з цим погодяться. Деякі вважають, що посолити треба на початку варіння обов’язково, інакше вийде несмачно.

3. Як зберегти колір. Якщо хочете, щоб буряк зберегла свій красивий яскравий колір, то після закипання додайте до неї ½ ч. Л. оцту, або ч. л. цукру, або трохи лимонного соку.

4. Як нейтралізувати запах. Не всі люблять запах буряку. Щоб нейтралізувати його, киньте в каструльку скоринку хліба.

5. Як перевірити готовність. Готовність буряка перевіряється виделкою: вона повинна м’яко і легко увійти в овоч.

6. Якщо ви очистили свіжу буряк, її не можна тримати на повітрі, щоб не зруйнувати вітамін С.

7. Якщо буряк суха. Якщо ваша буряк підсохла, не поспішайте її викидати: ошпарьтеокропом, залийте водою кімнатної температури і нехай вона набухає. Потім поставте її на вогонь, не змінюючи води.

8. Як не «пофарбувати» овочі в вінегреті. Зоббирати готувати вінегрет? Наріжте варену або печену буряк на шматочки і тут же побризкати олією, тоді інші овочі (картопля, наприклад) НЕ забарвляться.

9. Про користь бурякового відвару. Чи не виливайте буряковий відвар, який залишиться після приготування буряка! Краще додайте в нього в рівних кількостях лимонного соку, кориці та імбиру (скільки – відрегулюйте самі, залежить від кількості відвару). Вийде смачний і лікувальний освіжаючий напій, не гірше бурякового квасу, приготування якого клопітно. З сечогінну, проносним, антігіпертезівним і ліпотропні дією.

10. Про бурякової бадиллі. Обов’язково навчитеся готувати страви з бурякової гички, пхали, наприклад, додавайте її в борщі і борщ, бо буряк корисна, а бурякова гичка ще корисніше – в ній ударна доза вітамінів. Тільки в їжу піде молоде бадилля, стара не годиться.

Зварити буряк можна і за 2 години, і за 8-10 хвилин. Все залежить від того, чим ви скористаєтеся: плитою, мультиваркою або мікрохвильовкою.

Буряк для варіння повинна бути середнього розміру (не більше ніж 10 см в діаметрі), з тонкою темно-червоною шкірочкою, без пошкоджень і гнилі. Одним з кращих вважається сорт «бордо».

Незалежно від способу приготування, буряк потрібно гарненько вимити, зрізати бадилля (якщо є) і трохи вкоротити хвостик.

Буряк перед варінням не чистять.

Якщо зняти шкірку, з буряка витече сік. Овоч стане блідим і позбавленим смаку.

Як варити буряк на плиті

Спосіб 1. Класичний

Час приготування: 2 години.

Покладіть буряк в каструлю і залийте холодною водою. Вода повинна повністю покривати овочі. Солити воду не потрібно. Натрій зробить буряк твердіше і сповільнить і без того нешвидкий процес приготування.

Поставте каструлю з буряком на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште на пару годин.

Щоб буряк зберегла яскраво-червоний колір, в воду можна додати лимонний сік: ½ чайної ложки на літр.

Готовність можна перевірити виделкою. Якщо буряк легко протикає, можна зливати воду і остуджувати.

Буряк перед варінням не чистять, воду не солять

Спосіб 2. Експрес-варіння

Час приготування: 45-60 хвилин.

Щоб прискорити процес, деякі господині запускають буряк в уже киплячу воду і не збавляють вогонь до мінімуму. А щоб температура води була ще вище, додають 2-3 столові ложки рослинної олії.

Коли буряк покипит близько 30-35 хвилин, її знімають з вогню і відправляють під струмінь холодної води ще на 15-25 хвилин. Перепад температур доводить овоч до готовності і заодно остуджує.

Як варити буряк в мультиварці

Спосіб 1. У режимі «Варка на пару»

Час приготування: Близько 40 хвилин в залежності від моделі мультиварки.

Помийте буряк і викладіть на спеціальну решітку для варіння на пару. На дно чаші мультиварки налийте стакан води. Закрийте прилад, встановіть режим пароварки, і 40 хвилин можете займатися своїми справами.

На дно чаші потрібно обов’язково налити води

Зверніть увагу: щоб цей спосіб спрацював, буряк не повинна бути сухою. Якщо коренеплід подвял, його краще спочатку на кілька годин замочити в холодній воді. Коли буряк знову вбере в себе вологу, її можна відварювати. Але краще на плиті або в такий спосіб.

Спосіб 2. У режимі «Гасіння» або «Варка»

Час приготування: 60-80 хвилин в залежності від моделі мультиварки.

Все, як у класичному способі, тільки не потрібно регулювати вогонь. Просто покладіть вимиту буряк в чашу мультиварки, залийте водою і включите режим «Гасіння» або «Варка» (іноді він називається «Суп») на 60 хвилин.

Через годину перевірте готовність буряка за допомогою вилки. Якщо ще жестковата, включите той же режим ще на 20-30 хвилин.

Спосіб 3. У режимі «Випічка»

Час приготування: 60 хвилин в залежності від моделі мультиварки.

Цей метод хороший для молодих овочів, коли вони ніжні і соковиті. Буряк потрібно вимити, висушити паперовим рушником і обернути в змащену олією фольгу (кожен коренеплід окремо).

Потім складіть її в чашу мультиварки і готуйте в режимі «Випічка» близько години.

Як приготувати буряк в духовці

Час приготування: 20-25 хвилин.

Точно так же, як і в попередньому способі, загорніть кожен коренеплід в фольгу і запікайте при 190 ° С.

У духовці буряк зручно готувати, коли її потрібно багато. Наприклад, відразу для вінегрету і оселедця під шубою.

Не забудьте змастити фольгу зсередини рослинним маслом

До речі, для приготування салатів з буряком є ​​невеликий лайфхак. Якщо хочете, щоб не забарвила інші інгредієнти, поріжте її і збризніть рослинним маслом, а тільки потім з’єднувати з іншими продуктами.

Як варити буряк в мікрохвильовці

У моїй родині варять буряк саме в мікрохвильовці. Це самий простий і швидкий спосіб.

Час приготування: Від 8 до 20 хвилин.

Час залежить від двох чинників: розміру буряка і потужності мікрохвильовки. У мікрохвильових печах з потужністю 1 000 і більше ват буряк звариться за 8-10 хвилин. Якщо у вас менш потужна модель, збільште час в два рази.

Буряк потрібно помити (не чистити!) І покласти в скляний посуд. По краях намагайтеся класти великі коренеплоди, а в центр – найменші. На дно ємності потрібно налити 3 столові ложки води, а зверху – покрити скляною або спеціальною кришкою для мікрохвильовки.

Щоб скоротити час приготування в малопотужної мікрохвильовці, покладіть буряк в поліетиленовий мішок для запікання і щільно його зав’яжіть. В цьому випадку кришка вже не потрібна.

Цей метод не тільки економить час, а й залишає чистої посуд

Протикати або надрізати буряк не треба: вона не вибухне. Переривати процес і перевертати її з боку на бік не обов’язково. Також не варто заливати овочі після приготування холодною водою. Краще нехай охолонуть при кімнатній температурі.

На смак буряк з мікрохвильовки виходить точно такий же, як при звичайному варінні в каструлі.

Готову буряк можна зберігати в холодильнику не більше двох діб.

У кулінарії буряк незамінний овоч для приготування салатів, перших страв, напоїв і десертів. Кожен спосіб приготування буряка залежить від того, яке блюдо і як ви готуєте. Буряк відварюють у воді (в мультиварці або каструлі), готують на пару в пароварці або запікають в СВЧ або духовці. Готову буряк чистять, нарізають соломкою або труть на тертці, а потім додають в блюдо. Існують швидкі способи приготування буряка, коли сирі очищені плоди нарізають кубиками або соломкою і готують в подрібненому вигляді. Також, для приготування борщу або борщу можна натерти очищену сирий буряк на тертці і тушкувати з додаванням оцту або лимона, а потім вже додати в суп.

Час приготування буряка

У каструлі: 30-40 хвилин.
В мультиварці: 35-40 хвилин.
В пароварці: 1 година.
У духовці: 30-40 хвилин.
У мікрохвильовці: 10-12 хвилин.
В мультиварці шматочками: 15 хвилин.

Як очистити буряк перед приготуванням

Попередньо замочіть буряк у холодній воді, а потім ретельно помийте її під проточною водою щіточкою.

Відокремте бульби від бадилля, тому що бульби та бурякова гичка завжди готуються окремо.

Як зварити буряк в каструлі

1. Буряк необхідно добре помити під проточною водою, не чистячи і не видаляючи хвостики – видаляють тільки листя бадилля.

2. Помістити в каструлю, залити холодною водою, щоб бульби були повністю покриті, поставити варити.
3. Вариться буряк в середньому 30-40 хвилин. Перевірити готовність можна проткнув овоч виделкою – готова буряк м’яка в центрі.
4.Зливаємо воду, готову буряк чистимо гарячої – під струменем холодної води, або перед очищенням поміщаємо в каструльку з холодною водою на 10 хвилин. Потім чистимо, видаляючи шкірку.

Як варити буряк в мультиварці

Вибираємо плоди середнього розміру, так само як для варіння в каструлі.
Моєму буряк, відокремлюємо бадилля, поміщаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою.
Варимо овоч в режимі «Випічка». Час приготування буряка в мультиварці становить 35-40 хвилин. Для великої буряка час збільшують до однієї години.
Можна запекти буряк в мультиварці, як в цьому рецепті: «Ікра з буряка в мультиварці» https://www.povarenok.ru/recipes/show/87368/

Як запекти буряк в духовці

У духовці буряк можна запікати, загорнувши у фольгу або помістивши в пакет для запікання. Готувати приблизно 30 хвилин при температурі 190-200 градусів. Час залежить від розміру буряка і індивідуальних особливостей вашої духовки.

1. Буряк помити, відокремити бадилля.
2. Бульби обернути фольгою або помістити в пакет для запікання.
3. Викласти на деко.
4. Запікати буряк в прогрітій до 200 градусів Цельсія духовці.
5. Час запікання: 30-40 хвилин.
6. Відкрити фольгу або пакет, дати овочу охолонути.
7. Очистити від шкірки.

Методи швидкого приготування

Буряк в мікрохвильовці

Вимиті плоди проколоти в декількох місцях, помістити в спеціальний посуд для мікрохвильової печі або харчової пакет. Готувати в СВЧ 10-12 хвилин при потужності 800 ватів.

Швидка буряк в мультиварці

Можна швидко приготувати буряк в мультиварці – попередньо нарізавши шматочками або соломкою. Для цього буряк необхідно очистити від шкірки і нашаткувати.

Налити в чашу мультиварки рослинне масло, додати буряк, добре перемішати і готувати в режимі «Випічка» 15 хвилин.
Таку буряк можна додати в салат, в борщ, або приготувати з неї бурякову ікру.

Страви з буряка – рецепти

Буряк міцно увійшла в наш раціон харчування і без неї просто неможливо уявити собі наше повсякденне і святкове меню.
У кулінарії буряк використовують для приготування холодних закусок і салатів, причому, не тільки з кореневища, але і з бадилля. Важко уявити собі без буряка борщ або борщ, Ботвинник або бурякову окрошку, не кажучи вже про вінегреті або знаменитому і корисному салаті «Щітка». З буряка роблять корисні і смачні напої, і навіть десерти та солодощі.

* Простий салат з сирого буряка.
Дуже корисно приготування салатів із сирого буряка, адже саме в сирої буряках зберігаються всі вітаміни і корисні речовини. Отже, ми купили, помили і просушили буряк. Очистимо кілька бульб і натремо їх на крупно тертці або на тертці для корейської моркви. Приготуйте рівно стільки, скільки ви зможете з’їсти за один присід тому, що, навіть зберігаючись в холодильнику, блюдо з буряка втрачає всі свої чарівні властивості.
200 г буряка натерти на тертці і змішати з 1 ст. л. лимонного соку.
Додати щіпку червоного пекучого перцю. Трохи зерен коріандру розтертих в ступці, посолити за смаком і заправити оливковою олією, додати 1 ст. л. зеленого дрібно нарізаної цибулі.

* Відварна буряк з оливковою олією і лимоном.
Дуже популярна в Греції закуска, яку подають до запеченої на вугіллі або під грилем жирній рибі Дорада або сьомги.
200 г неочищених бульб буряка і бурякове бадилля приготувати в мультиварці в режимі «На пару». Бадилля приготуватися набагато швидше, ніж бульби, тому дістанемо її хвилин через 15. Готовність бульб перевіряємо, проколюючи їх виделкою, яка в готовий бульба входить легко і м’яко. Очищаємо гарячі бульби, нарізаємо кружечками і красиво укладаємо на блюдо. Поруч потрібно розкласти бадилля, полити 2 ст. л. рослинного масла і 2 ст. л. лимонного соку, посипати орегано за смаком.

* Бурякова ікра з волоськими горіхами і чорносливом.
Бульби буряка (200 г) обернути фольгою і помістити в духовку. Запекти, готову буряк очистити від шкірки і натерти на дрібній (морквяної) тертці, можна пробити блендером.
Невелику цибулину дрібно нарізати і злегка обсмажити в двох столових ложках рослинного масла. В’ялений і дуже м’який чорнослив 5-6 шт. дрібно нарізати. Підсушені горіхи порубати ножем. Змішати всі разом і заправити лимонним соком 2 ст. л., додавши трохи меленого в ступці коріандру, сіль і чорний перець за смаком.

Оформлення салатів і закусок
Роза з бурякових чіпсів https://www.povarenok.ru/recipes/show/105343/
Сік буряка є відмінним натуральним барвником і використовується при приготуванні десертів і випічки: печиво «Різнобарвні полунички» https://www.povarenok.ru/recipes/show/25349/

Корисні властивості буряка

Буряк – це цінний харчовий продукт, в якому містяться вітаміни, білки і вуглеводи, магній, калій, залізо і ін., А так само органічні кислоти і барвники. Це справжній харчової джерело міді, заліза, фосфору і вітаміну «С». В її листі міститься багато вітаміну «А», а наявність в буряках фолієвої кислоти сприяє утворенню нових клітин і омолодженню організму. Вітамін «В 9» запобігає хворобам серця, тому що відповідає за виробництво організмом гемоглобіну. Наявність в буряках пектину допомагає виводити з організму солі важких металів і радіацію, знижує холестерин.
Не дивлячись на вміст у буряках цукру, вона рекомендована людям страждаючим ожирінням і затримкою рідини. Добре чистить печінку і нирки, стимулює роботу головного мозку, знижує артеріальний тиск, але, в той же час, буряк не рекомендована людям зі слабким шлунком і підвищеною кислотністю.
Червоний буряк насичена корисними речовинами важлива і потрібна нам усім. Жінкам вона допомагає в критичні дні, і впоратися з клімаксом, у чоловіків ¬- стимулює статеву і м’язову активність, а для дітей є джерелом вітамінів, заліза та йоду.

Енергетична цінність буряка

Енергетична цінність на 100 гр. свіжого буряка 43 ккал 180 кДж.
Білки – 1,6 гр., Жири – 0,2 гр., Вуглеводи – 9,6 гр. – в тому числі цукру 6,8 гр.

сорти буряка

Всі види буряка походять від дикої, яка росте в Індії і на Далекому Сході. Найпоширеніші і відомі нам види буряка: цукрова, кормова і звичайна, досить невибагливі, ростуть і зустрічаються всюди, крім Антарктиди. Ми говоримо про звичайну буряках, яку використовуємо для приготування наших страв, купуємо в магазинах і на базарі, а так само вирощуємо на своїх дачних ділянках. Отже, буряк звичайна, має безліч сортів: Отаман, Бордо, Детройт Кадет, Капітан, Аеліта, Циліндра, Командор, Кадет і Червона куля. Найбільш популярний і любимо, за свій насичений бордовий колір і цукристість сорт буряка Бордо.

Вибір, купівля, обробка, зберігання

При покупці буряка, намагайтеся вибрати бульби середнього і однакового розміру, з тонкою шкіркою і насиченого бордового кольору.
Якщо буряк з бадиллям, не поспішайте бадилля викидати – її можна використовувати для приготування салату, борщу і свекольника.
Відокремте бульби від бадилля, ретельно просушіть, якщо не будете використовувати буряк відразу. Бульби краще зберігати на нижній полиці холодильника в спеціальних контейнерах для овочів або в сухому і темному прохолодному місці. Бадилля можна заморозити і помістивши в харчовій мішок заморозити.

Цікаві факти
• Щоб нарізана для змішаних салатів буряк не фарбувала інші інгредієнти, потрібно додати до неї пару ложок рослинного масла, і дати постояти кілька хвилин.
• У старовину в Середземномор’ї їли тільки листя буряка, а коріння використовували тільки в лікувальних цілях.

Поділіться з друзями підбіркою літніх рецептів!