ставрида чорноморська

ставрида чорноморська

домен: еукаріоти

царство: тварини

Тип: хордові

клас: Променепері риби

сімейство: ставрідовие

рід: ставриди

Де живе ставрида?

Риба ставрида мешкає в Північному, Чорному і Середземному морях, а також у Атлантичному, Тихому та Індійському океанах. Кілька видів ставриди звичайної водиться біля берегів Аргентини, Австралії і Південної Африки. Риба зазвичай плаває на глибині від 50 до 300 метрів. Коли настають холоди, ставрида звичайна мігрує в більш теплі води до берегів Австралії і Африки. У прибережних водах Росії мешкають шість видів з сімейства ставрідовие.

Ставрида – опис

Риба ставрида досягає в довжину 30-50 сантиметрів при вазі до 300-400 грам. Правда вага деяких особин може перевищувати 1 кг. Найбільша спіймана ставрида мала вага 2 кг. Але найчастіше зустрічаються дрібніші рибки. Тіло у ставриди веретеноподібне і витягнуте, покрите дрібною лускою. Закінчується воно тоненьким хвостовим стеблом і хвостовим плавцем, який широко роздвоєний. Кісткові пластинки з шипами розташовані уздовж бічної лінії, шипи деяких риб можуть бути спрямовані назад. Вони захищають рибу від хижаків. Також у риби ставриди є 2 спинних плавця, на підхвостовому плавці знаходяться 2 гострих променя. Середня тривалість життя ставриди досягає близько 9 років.

види ставриди

Рід ставриди включає в себе більше 10 видів.

Основними можна назвати наступні:

  • Звичайна ставрида (атлантична) (Лат. Trachurus trachurus). Мешкає в Атлантичному океані і Середземному морі, в північно-західній частині Балтійського моря, в Північному і Чорному морях, в берегових водах Аргентини і Південної Африки. Являє собою стайную рибу довжиною близько 50 см, вагою близько 1,5 кг.

  • Середземноморська ставрида (чорноморська) (Лат. Trachurus mediterraneus). Мешкає на сході Атлантичного океану, в Середземному морі, Чорному морі, Мармуровому морі, в південній і південно-західній частині Азовського моря. Довжина цього виду ставриди досягає 20-60 см. Бічна лінія риби повністю покрита кістковими щитками. Забарвлення спинки синювато-сіра, черево сріблясто-біле. Середземноморська ставрида утворює локалізовані зграї, в які входять особини різного розміру. Цей вид складається з 2-х підвидів: середземноморська ставрида (Trachurus mediterraneus mediterraneus) і чорноморська ставрида (Trachurus mediterraneus ponticus).
  • Південна ставрида (Лат. Trachurus declivis), мешкає в Атлантиці біля берегів Бразилії, Уругваю, Аргентини, а також біля берегів Австралії і Нової Зеландії. Тіло риби досягає 60 см. Голова і рот риби великі, перший спинний плавець має 8 шипів. Риба мешкає на глибині до 300 метрів.

  • Японська ставрида (Лат. Trachurus japonicus) населяє води Південної Японії і Кореї, а також Східно-Китайське море. В осінній період вона зустрічається біля берегів Примор’я. Тіло японської ставриди досягає 35-50 см в довжину. Мешкає риба на глибині 50-275 метрів.

Чим харчується ставрида?

Основним ласощами риби вважається ікра пелагічних риб. На глибині риба проводить меншу частину часу, в основному вона полює підпливаючи ближче до поверхні водойми.

Як нереститься риба?

Відмінною рисою риби від багатьох своїх родичів є той факт, що нереститься риба в теплих вода тропічних країн практично цілий рік. У теплу пору року ставрида воліє відкладати ікру в водах середньої широти.

Ставрида вважається плодовитого рибою, вона може відкладати від півтори тисячі до двохсот тисяч ікринок за раз.

Як тільки мальки з’являються з ікринок, ще не досягнувши однорічного віку, вони кріпляться під купол медуз, таким чином, рятуючись від хижаків. Молоді рибки також вживають зоопланктон.

Харчова цінність і хімічний. склад

Цей вид ставриди вважається більш смачним, ніж її океанічна «сестра». М’ясо цієї риби середньої жирності, ніжне, не містить дрібних кісток. Її можна смажити, солити, в’ялити, запікати в духовці, варити з неї юшку і робити рибну тушонку.Популярними є і консерви з ставриди.

Корисна ставрида для серцево-судинної системи людини, як що містить досить Омега-3 жирної кислоти. Також в ній маса друшіх корисних речовин – залізо, фосфор, калій, магній, йод, цинк, натрій, марганець, молібден, фтор, кобальт і хром. Причому фосфор позитивно впливає на нервову систему і підвищує працездатність, а йод нормалізує обмін речовин, стабілізує гемоглобін в крові і зміцнює імунітет.

На 100 грам продукту:

Калорійність – 114 ккал

Вітамін A – 0,01 мг

Вітамін PP – 7,3 мг

Вітамін B1 – 0,17 мг

Вітамін B2 – 0,12 мг

Вітамін B6 – 0,1 мг

Вітамін B9 (фолієва кислота) – 10 мкг

Вітамін С – 1,5 мг

Вітамін Е – 0,9 мг

Вітамін PP – 10,7 мг

шкода ставриди

На думку ряду фахівців, в складі м’яса хижих риб міститься підвищена кількість ртуті, що викликає стійкі неврологічні порушення. Тому зловживати стравами з ставриди дітям і вагітним жінкам не рекомендується.

Обробляючи ставриду, обов’язково видаляйте її голову: саме в цій частині тушки риби накопичуються шкідливі речовини, що містяться в морській воді.

При вживанні ставриди в їжу необхідно піддавати тушку ретельної температурній обробці, так як будь-яка сира риба є потенційним джерелом зараження багатьма паразитами.

Юшка з ставриди: інгредієнти

Якщо ви купили хорошу рибку, то з неї неодмінно потрібно приготувати юшку. Для таких цілей цілком підійде ставрида чорноморська. Рецепти приготування з такою рибою настільки прості, що з ними впорається навіть недосвідчена господиня.

Слід зазначити, що вуха готується з найпростіших інгредієнтів, але виходить дуже смачною.

  1. Півтора літра води.
  2. Ставрида – 0,8 кг.
  3. Картоплини – 5 штук.
  4. Одна морквина.
  5. Перець запашний.
  6. Одна цибулина.
  7. Чорний перець.
  8. Зелень (кріп, петрушка, кінза).
  9. Масло вершкове – 20 грам.
  10. Лавровий лист.

приготування юшки

Рибу необхідно очистити від нутрощів і кісток, видаливши хребет. Наріжемо її на порційні шматки. У каструлю наллємо півтора літра води, доведемо до кипіння, тоді додамо хвіст, голову і хребет. Далі кладемо перець духмяний, чорний, одну лушпиння головку і лавровий лист. Готуємо його хвилин двадцять, а потім проціджуємо. Картоплю нарізаємо кубиками і додаємо в бульйон.

А тим часом злегка обсмажити на олії дрібно нарізану моркву. У бульйон відправляємо порційні рибні шматочки, морквину і доводимо до кипіння. Не забуваємо зняти піну. Зменшуємо вогонь, додаємо сіль і далі на маленькому вогні продовжуємо варити ще двадцять хвилин. Каструлю кришкою не накривати. Заважати вуха не варто, оскільки можна порушити цілісність шматків риби. За кілька хвилин до закінчення приготування потрібно додати масло, це додасть вусі жирності. При подачі юшки на стіл слід посипати її свіжою зеленню і дати пару хвилин настоятися.

смажена ставрида

Ставрида чорноморська хороша в смаженому вигляді. Якщо ви не вмієте її готувати, то ми поділимося з вами рецептом. Ставрида чорноморська, як правило, має невеликі розміри, а тому прожарівается досить швидко. Основним правилом є хороша чистка риби. Як гарнір можна подати картоплю, рис, а також салат.

  1. Сіль.
  2. Ставрида – 1,5 кг.
  3. Півсклянки борошна.
  4. Масло рослинне для смаження.

Куплену рибу потрібно ретельно почистити і випатрати, потім промити і посолити. Ми залишаємо її трохи полежати, щоб сіль проникла всередину м’яса.

Далі ставимо на вогонь сковороду, наливаємо масло і даємо нагрітися. Кожен рибний шматочок обвалюють у борошні і кладемо на сковороду. Риба обсмажується з усіх боків до появи золотистої скоринки. Готові шматочки викладаємо на паперовий рушник, щоб пішло зайве масло. Ось і все, ставрида чорноморська готова.

Запечена риба

Роздумуючи над питанням, як приготувати ставриду чорноморську, не забувайте про те, що, як і будь-яку рибу, її можна запекти. Такий варіант приготування, мабуть, найпростіший.Якщо ви купили багато риби, то готувати до неї гарнір не варто, подавайте ставриду як самостійну страву з лимоном і оливками або ж з салатом з овочів.

  1. Ставрида – 1,5 кг.
  2. Сіль.
  3. Олія рафінована.
  4. Приправи до риби.
  5. Один лимон.
  6. Розмарин – одна гілочка.

Рибу чистимо, миємо, обрізаємо голову і виймаємо нутрощі. Потім солимо, посипаємо спеціями і скроплюємо лимонним соком. Далі деко застилає пергаментом, змащуємо його олією, викладаємо шматки риби і посипаємо розмарином. Запікаємо в духовці двадцять хвилин при температурі двісті градусів.

Суп з ставриди

Ставрида чорноморська (рецепти, запропоновані нами, дуже прості) – хороша риба. З неї готуються прекрасні перші страви. Раніше ми з вами розібралися, як готується вуха. Зараз хочеться запропонувати рецепт приготування супу. Так Так! Саме супу з ставридою. Він виходить смачним і ситним. Ця страва взято з болгарської кухні.

Для приготування знадобляться найпростіші продукти.

  1. Консервовані помідори – 0,7 кг.
  2. Дві-три ставриди.
  3. Один цибулю.
  4. Часник.
  5. одна морквина
  6. Картоплини – 4-5 штук.
  7. Спеції, сіль, масло рослинне.

Ставриду розморожуємо, миємо. Чистимо всі овочі для супу. Цибулю, моркву нарізаємо і відкриваємо банку з помідорами. Далі шматочки риби потрібно відварити в невеликій кількості підсоленої води. Додаємо в відвар гілку петрушки і готуємо близько десяти хвилин, потім дістаємо рибу і даємо їй стекти. А тим часом на сковороді обсмажуємо цибулю з морквою. Потім додаємо консервовані помідори з соком, тушкуємо все овочі ще приблизно двадцять хвилин.

М’ясо ставриди відокремлюємо від кісточок і рвемо його на дрібні частини. Тепер в рибний бульйон кладемо шматки риби, тушковані овочі, картопля. Варимо суп тридцять хвилин на повільному вогні. За пару хвилин до готовності додаємо зелень, часник і спеції. Суп готовий!

Для цієї страви варто використовувати болгарські приправи, вони добре поєднуються з рибою і дають прекрасний аромат.

Салат зі ставридою

Ставрида чорноморська (фото приведено в статті) хороша для приготування салатів. Знамениту «Мімозу», як правило, готують в період новорічних свят, проте ніхто не заважає приготувати такий салат в будь-який інший час, тим більше що зробити його досить просто.

Однак наш рецепт трохи відрізняється від класичного варіанту. Ми не будемо використовувати лук і картоплю, а замінимо їх цибульним пером і рисом.

  1. Ставрида консервована або гарячого копчення – 300 грам.
  2. Півсклянки рису.
  3. П’ять яєць.
  4. Зелень цибулі.
  5. Чотири морквини.
  6. Сіль.
  7. Перець чорний мелений).
  8. Майонез – пачка.

Підготуємо всі інгредієнти, відварити їх. Якщо ви використовуєте для приготування консервовану ставриду, то її потрібно розім’яти виделкою. У тому випадку, якщо риба копчена, її потрібно почистити і обробити на маленькі шматочки.

Візьмемо глибокий салатник, смажена його дно майонезом і викладемо зверху рис, який теж потрібно перемазати. Далі зверху кладемо рибу, на неї шар зелені, не забуваємо кожен шар промащувати майонезом. Потім зверху все присипаємо тертими білками, а на них викладаємо подрібнену відварену моркву. Коли всі шари укладені, умазані майонезом, посипані перцем, можна зверху салат прикрашати тертими жовтками. Потім відправляємо блюдо в холодильник, щоб всі верстви просочилися.

господарське значення

Основні місця промислу ставриди розташовані в Атлантиці, а також в Середземному і Чорному морях. Виловлюється за допомогою пелагічних і донних тралів, кошельковими неводами і ярусами. У ПБК є об’єктом спортивного полювання, де добре ловиться з пірсів на рюлекс. За даними ФАО в 1999 р промисловий вилов склав 12 898 тонн. Найбільший вилов справила Туреччина (9 220 т) і Греція (3 534 т). У територіальних водах Севастополя улов ставриди впав з 318 тонн у 2008 році до 62 тонн в 2011. Реалізується в свіжому і консервованому вигляді, також використовується для виробництва кормів на рибній основі.

Відмінні риси лову ставриди чорноморської

Як показує практика, ловля ставриди чорноморської не вимагає ніяких додаткових знань і навичок, тому підійде навіть для початківців рибалок. Основний раціон ставриди складається з дрібних риб, до яких можна віднести хамсу та інші дрібні рибки. Під час полювання ставрида цілими зграйками вистрибує з води.

Ловити ставриду можна в будь-який час дня, але кращий час для лову – це призахідного період і схід сонця. Також варто відзначити, що найбільшу улов ставриди доводиться на серпень і вересень. На початку осені ставрида клює дуже інтенсивно і за півгодини такого лову можна заповнити ціле відро дрібною рибкою. Ставрида не боїться шуму великих яхт. Як хижа риба, вона має непомірний апетит, поїдаючи все підряд, не бачачи наживки. Вона прекрасно ловиться на невеликі шматочки оселедця, на чорноморські креветки і рачки. Рада початківцям рибалкам: найкраща наживка для лову ставриди – це варені креветки.

Методи лову ставриди чорноморської і необхідні снасті

Ловити ставриду можна абсолютно по-різному: довгим спінінгом, вудкою з борта або поплавцевою мережею. Вудити ставриду необхідно на без насадочного снасть складної структури з великою кількістю гачків. В такому випадку працює золоте правило: чим більше число використовуваних гачків, тим довше має бути застосовуване вудилище. Ловити ставриду можна і з руки, особливо ефективний цей спосіб при лові в схил.

Головною перевагою такого методу є те, що волосінь не плутається зі снастю, розташованої поруч. В результаті ставрида чорноморська чіпко захоплює наживку і рибалці залишається тільки зловити її. Найчастіше ловля ставриди чорноморської вищезгаданим способом має такі відмінні риси: застосовується тонка, легка вуличка, довжина якої варіюється від 3 до 5 метрів (вона має тонкий хлист з волосінню діаметром 0,2 міліметра), також використовується ковзний вантаж вагою 5 грам і приводів з волосінню 0,18 міліметрів, гачок при цьому повинен бути блискучим, сріблястим п’ятої або шостої моделей.

При ловлі ставриди на ставку з швидкохідного катера вам буде потрібно добротна, теплий верхній одяг, якісні снасті, ємність для збору спійманих особин, достатній запас питної води і їжі (так як катер виходить в плавання рано вранці і повертається в ночі). При використанні такого способу лову вам знадобиться спінінг зі спеціальною котушкою безінерційного виду і з досить чіпким хлистиком.

Однак досвідчені рибалки відзначають, що для цього можна використовувати і звичайну ростовські інерційні моделі. Основна волосінь повинна має діаметр 0,4 міліметра. Крім волосіні потрібно і ставка на великий вертлюжком, виконана зі звичайної волосіні діаметром 0,18 міліметрів. Кількість гачків на ставці має становити 9-10 (гачки повинні мати цівку 6 моделі). Особлива умова: на кінці повинен розташовуватися грузик вагою 120 грам.

Ловля ставриди на самодур

Ловля ставриди на самодур відмінно підходить для лову хижих риб. Саме тому самодур прекрасно підходить для лову ставриди чорноморської, це видовищний, що запам’ятовується і результативний спосіб лову цієї ненажерливої ​​рибки. Назва даної снасті говорить про те, що застосовуються ні різні види наживок, а «обманки» – спеціальні яскраві блискучі елементи, що привертають увагу риб.

Якщо ви збираєтеся скористатися таким способом лову ставриди, то вам знадобиться жорстке, міцне вудилище довжиною 3,5 метрів (адже ставрида – це швидка, хижа риба). Показники тести повинні складати близько 70-120 грам. Як вже говорилося, кількість використовуваних гачків має відповідати довжині обраного вудилища. Наведемо приклад, якщо застосовується від десяти і більше гачків, то довжина вудилище має бути приблизна дорівнює 2,8 метрам.
Рада початківцям рибалкам: При виборі котушки для лову ставриди варто орієнтуватися на передбачуваний метод лову.При лові з берега варто використовувати безінерційні котушки різних моделей. Якщо ж ви збираєтеся ловити чорноморську ставриду в схил, то вам варто підбирати інерційні котушки.

Відео